Recept voor paella met miso en sake

Ingrediënten

Voor de umami-bouillon

• 1 liter (4 kopjes) dashibouillon

  +

• 45 ml (3 eetlepels) witte misopasta (milder dan rode)

  +

• 15 ml (1 eetlepel) verse gember, geraspt

• 1 snufje saffraan (om de paella-sfeer te behouden)

• 10 ml (2 theelepels) sojasaus

Voor de garnering:

• 45 ml (3 eetlepels) neutrale olie (druivenpit- of zonnebloemolie)

  +

• 340 g (3/4 lb) kippendijen, in blokjes gesneden

• 150 g chorizo (optioneel, of vervang door shiitake-paddenstoelen voor een houtachtige smaak)

• 1 gesnipperde ui en 2 gehakte teentjes knoflook

• 1 rode paprika, in reepjes gesneden

• 330 g (1 ½ kopje) paellarijst (Bomba of Calasparra)

• 125 ml (1/2 kopje) Japanse sake

  +

• 340 g (3/4 lb) grote garnalen

• 20 schoongemaakte mosselen

• Edamame-bonen (in plaats van erwten)

• Fijngesneden groene uien en partjes limoen (voor het serveren)