Recept voor paella met miso en sake
Dit recept behoudt de traditionele structuur van paella (rijst koken zonder te roeren), maar vervangt de witte wijn door sake en verrijkt de bouillon met witte miso, voor een romigere textuur en een licht zoetzure smaak.
- Voorbereidingstijd
- 45 minuten
- Kooktijd
- 45 minuten
- Porties
- 6
- Keuken
- Spaans
Ingrediënten
- 1 liter (4 kopjes) dashibouillon
- 45 ml (3 eetlepels) witte misopasta (milder dan rode)
- 15 ml (1 eetlepel) verse gember, geraspt
- 1 snufje saffraan (om de paella-sfeer te behouden)
- 10 ml (2 theelepels) sojasaus
- 45 ml (3 eetlepels) neutrale olie (druivenpit- of zonnebloemolie)
- 340 g (3/4 lb) kippendijen, in blokjes gesneden
- 150 g chorizo (optioneel, of vervang door shiitake-paddenstoelen voor een houtachtige smaak)
- 1 gesnipperde ui en 2 gehakte teentjes knoflook
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 330 g (1 ½ kopje) paellarijst (Bomba of Calasparra)
- 125 ml (1/2 kopje) Japanse sake
- 340 g (3/4 lb) grote garnalen
- 20 schoongemaakte mosselen
- Edamame-bonen (in plaats van erwten)
- Fijngesneden groene uien en partjes limoen (voor het serveren)
Routebeschrijving
- Verwarm de kippenbouillon in een pan. Als deze warm is, neem je een soeplepel om de misopasta te mengen, zodat er geen klontjes ontstaan, en giet je alles terug in de pan. Voeg de gember en saffraan toe. Houd warm op een laag vuur.
- Bak de kip in olie in een grote paellapan. Voeg de ui, knoflook, paprika en chorizo (of shiitakes) toe. Bak 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer goed om deze met olie te bedekken (glanzend).
- Giet de sake erbij. Laat 1 minuut verdampen en schraap daarbij de bodem om de sappen vrij te maken.
- Giet alle bouillon bij de miso. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat 15 minuten sudderen zonder te roeren (dit is het geheim voor het verkrijgen van socarrat, de rijstkorst op de bodem).
- Leg de garnalen en mosselen er bovenop. Laat ongeveer 10 minuten verder koken totdat de mosselen open zijn en het vocht is opgenomen.
- Voeg de edamame toe, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten buiten het vuur staan. Garneer met groene uien en serveer met limoen.
