Collectie: Dorayaki & taiyaki

Dorayaki en taiyaki zijn twee populaire Japanse desserts, maar ze verschillen in vorm, textuur en bereidingswijze.

Dorayaki bestaat uit twee luchtige pannenkoekjes gemaakt met een zoet deeg van bloem, eieren en honing, traditioneel gevuld met een rode azukibonenpasta genaamd anko. Het wordt vaak geserveerd met matcha thee of zoete sake.

Taiyaki daarentegen is een visvormige cake gebakken in een speciale vorm die hem zijn karakteristieke uiterlijk geeft. Het beslag lijkt meer op dat van een knapperige wafel en het is meestal gevuld met rode bonenpasta, maar soms ook met custard, chocolade of zelfs matcha.

Dorayaki stamt uit de feodale tijd. Volgens de legende liet een samoerai genaamd Benkei zijn trommel(dora) achter bij een boer, die het als inspiratie gebruikte om er een zoet gebakje op te bakken, waarmee dit emblematische dessert werd geboren. De moderne evolutie, met twee luchtige pannenkoeken met daarop rode azukibonenpasta(anko), dateert uit het begin van de 20e eeuw.

De taiyaki verscheen voor het eerst in Tokio aan het eind van het Meiji-tijdperk (rond 1909). Het is afgeleid van imagawayaki, een andere ronde Japanse cake met een vulling. De visvorm(tai betekent zeebrasem in het Japans) symboliseert geluk en voorspoed. Het deeg lijkt op dat van wafels en wordt traditioneel gevuld met rode bonen, hoewel er ook variaties bestaan met matcha, chocolade of custard.

Zoete alternatieven :

• Chocolade - Ideaal voor een gastronomisch tintje.
  
• Matcha - De intense smaak van Japanse groene thee, soms gemengd met room of witte bonen.
  
• Yuzu - Een verfrissende garnering gemaakt van Japanse citrusvruchten.
  
• Crème pâtissière - Een romige textuur, vaak op smaak gebracht met vanille of zoete miso.
  
• Fruit - Banaan, aardbei of zelfs kastanje, gecombineerd met honing of slagroom.
  
• Mochi - Een combinatie van kleverige rijstpasta voor een nog smeltendere textuur.

Hartige variaties :

• Cheese - Een samensmelting van de Japanse en westerse keuken.
  
• Soja- en misosaus - Een verrassende umami-toets.
  
• Saké & zalm - Voor een originele gastronomische twist.

Dorayaki is wereldberoemd geworden dankzij Doraemon, de beroemde robotkat uit de Japanse manga van Fujiko F. Fujio. In het verhaal is Doraemon gepassioneerd door dit Japanse toetje en kan hij het niet laten om het te verorberen wanneer hij maar de kans krijgt.

Deze associatie is zo sterk dat dorayaki emblematisch is geworden voor de Japanse popcultuur en vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken om een troostende zoetheid weer te geven. De naam Doraemon is mogelijk geïnspireerd op "dorayaki" en het achtervoegsel "-emon", dat ooit veel voorkwam in traditionele Japanse namen.

Dorayaki:

• In Kyoto zijn er matcha- en kastanjeversies.
• In Nagoya worden sommige dorayaki belegd met shiro-an (witte bonenpasta) of modernere creaties zoals misocrème.
• In Kansai wordt dorayaki soms geserveerd met een dikker, sponsachtiger deeg, anders dan de klassieke stijl.

Taiyaki:

• In Tokio is de traditionele taiyaki dun en knapperig met een anko-vulling.
• In Osaka is er een versie die imagawayaki heet (dikker en ronder).
• In sommige regio's vind je taiyaki gevuld met custard, chocolade, kaas of yuzu.
• In Kyushu worden sommige zelfs bedekt met rode bonenpasta en mochi, voor een nog smeltender textuur.

Dorayaki en taiyaki passen perfect bij drankjes die hun zoetheid in balans brengen met hun zachte of knapperige textuur. Hier zijn een paar suggesties:

Japanse thee:

• Matcha groene thee De bittere smaak contrasteert met de zoete ankopasta en versterkt de rijkdom van de dorayaki.
• Hojicha Een geroosterde thee met geroosterde noten die goed samengaat met de zoetheid van rode bonen.
• Genmaicha Een gepofte rijstthee met een vleugje hazelnoot.

Warme dranken:

• Koffie: Een espresso of filterkoffie versterkt de zachtheid van dorayaki en de knapperigheid van taiyaki.
• Zoete sake Voor een meer traditionele ervaring kan een lichte sake de smaak van de rode bonen versterken.

Koude dranken:

• Soja- of rijstmelk: Voor een zachte, lichte combinatie.
• Yuzu ijsthee: Het verfrissende zuurtje brengt de rijkdom van de dorayaki en taiyaki in balans.
• Japanse limonade (Ramune) Voor een vleugje sprankelende zoetheid.