Collectie: Koffie in Japanse stijl

V60-koffie is een zachte extractiemethode met handmatige percolatie, ontwikkeld door Hario, een Japans merk gespecialiseerd in koffiespecialiteiten. De naam komt van de V-vorm van de druppelaar, die een hoek van 60° maakt om een gelijkmatige doorstroming en betere controle over de infusie te bevorderen.

Wat onderscheidt de V60 van andere methodes?

• Een fijn papieren filter: houdt oliën en microdeeltjes vast voor schonere, evenwichtigere koffie.
• Volledige controle over de extractie: de snelheid en manier van inschenken beïnvloeden de smaak, in tegenstelling tot een conventioneel koffiezetapparaat.
• Nauwkeurige, genuanceerde aroma's: Dankzij de speciaal aangepaste maling en het ronde schenksysteem onthult de V60 fruitige, bloemige of chocoladetonen, afhankelijk van de gebruikte bonen.

Vergelijking met andere methoden

• V60 vs Chemex: De Chemex gebruikt een dikker filter, waardoor de koffie nog helderder is, maar minder body heeft.
• V60 vs AeroPress: De AeroPress combineert druk en onderdompeling en produceert een vollere koffie die sneller te bereiden is.
• V60 vs. koffiezetapparaat: In tegenstelling tot elektrische filtermachines kun je met de V60 de waterstroom en temperatuur nauwkeurig regelen.

Japan staat bekend om zijn aandacht voor detail en zijn gehechtheid aan nauwgezette bereidingsmethoden. De V60 geeft je totale controle over het extractieproces door de watertemperatuur, het debiet en de maling aan te passen, in overeenstemming met de Japanse cultuur van perfectie.

Filterkoffie in Japan isgeïnspireerd op de theeceremonie, waar elk gebaar nauwkeurig en bedachtzaam is. Het langzame zetten en het ronde schenken doen denken aan deze meditatieve en respectvolle benadering van het product.

Sinds de jaren 2000 heeft Japan zich gevestigd als een belangrijke speler op het gebied van koffiespecialiteiten, met branders en koffiewinkels die uitzonderlijke bonen en handmatige extractiemethoden zoals de V60 promoten.

In tegenstelling tot espressomachines of elektrische koffiezetapparaten, is de V60 toegankelijk, eenvoudig te gebruiken en vereist zeer weinig apparatuur: een druppelaar, een papieren filter, een waterkoker en een weegschaal. Deze methode zal koffieliefhebbers aanspreken die op zoek zijn naar een zachte koffie met subtiele aroma's.

Hario, een Japans bedrijf opgericht in 1921, heeft een belangrijke bijdrage geleverd aan de popularisering van de V60 door een innovatieve druppelaar te ontwikkelen, verkrijgbaar in glas, keramiek of kunststof, en door deze techniek te promoten bij barista's en koffieliefhebbers over de hele wereld.

Voor een V60-extractie is het aan te raden om een koffiespecialiteit te gebruiken, idealiter gemalen vlak voor het zetten. Deze methode brengt de complexiteit van de aroma's naar voren, dus kies je best voor een lichte tot medium branding, zodat de fruitige, bloemige of chocoladetonen behouden blijven. Een medium tot medium fijne maling is essentieel: te fijn en de koffie zal langzamer vloeien en bitter zijn; te grof en de extractie zal te snel zijn en de koffie zal body missen.

De meest geschikte origines voor de V60 zijnEthiopië voor zijn bloemige aroma's, Kenia voor zijn levendige zuurgraad en rode fruittonen, Colombia voor zijn evenwicht tussen zoetheid en levendigheid en Guatemala, dat een koffie met chocolade en kruidige accenten produceert. Sommige experimentele plantages in Japan produceren ook uitzonderlijke koffies die perfect geschikt zijn voor deze methode. Omdat de V60 een zachte extractie is, is het aan te raden om een koffie te kiezen met complexe aromatische tonen, die volledig tot hun recht komen dankzij de nauwkeurige controle van de infusie.

Het klassieke recept beveelt 15 g gemalen koffie per 250 ml water aan, met een gemiddelde tot mediumfijne maling, vergelijkbaar met zeezout. Het water moet worden gefilterd en verwarmd tot tussen 90 en 96°C om ongewenste smaken te voorkomen.

Voorbereidingsfasen :

1. Filter spoelen: Plaats een papieren filter in de V60 druppelaar en spoel het met heet water om papierresten te verwijderen en de karaf voor te verwarmen.
2. Koffie toevoegen: Giet 15 g versgemalen koffie in het filter en schud lichtjes om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen.
3. Pre-infusie (blooming): Giet 30 tot 40 ml heet water in concentrische cirkels en laat 30 tot 45 seconden staan om de gassen in de gemalen koffie vrij te maken.
4. Extractie: Giet het water langzaam in cirkels, in verschillende stappen, totdat je een totaal van 250 ml hebt bereikt. De volledige extractie moet tussen 2 min 30 en 3 min 30 duren.
5. Proeven: Verwijder de druppelaar, roer de koffie in de karaf om de aroma's in balans te brengen en serveer.

Hier zijn enkele veelgemaakte fouten die je moet vermijden met de V60-methode:

1. Gebruik de verkeerde maling
   Een te fijne maling vertraagt de waterstroom, waardoor het risico bestaat dat er te veel bitterheid wordt geëxtraheerd. Omgekeerd zorgt een te grove maling ervoor dat het water er te snel doorheen stroomt, wat resulteert in een koffie die te weinig extractie heeft, te flauw is en te weinig aromatische complexiteit heeft.
2. De verkeerde watertemperatuur kiezen
   Te heet water(boven 96°C) verbrandt de koffie en accentueert de bitterheid. Te koud water(onder 90°C) zorgt niet voor een optimale extractie en produceert een te lichte koffie. Streef bij voorkeur naar een temperatuur tussen 90 en 96°C voor een perfecte balans.
3. Gebruik ongefilterd water
   Kraanwater, dat vaak te rijk is aan mineralen of chloor, kan de smaak van koffie veranderen. We raden aan gefilterd water of water met een laag mineralengehalte te gebruiken om de zuiverheid van de smaken te behouden.
4. Te snel of onregelmatig water gieten
   De extractie van de V60 is afhankelijk van een nauwkeurige regeling van de waterstroom. Te snel gieten verhindert een gelijkmatige extractie, terwijl onregelmatig gieten kan leiden tot onder- of overextractie. Het ideale is om langzaam in concentrische cirkels te gieten om het hele maalsel te verzadigen.
5. Verzuimen om het filter te spoelen
   Een ongespoeld papieren filter kan een vreemde smaak afgeven die in de koffie terechtkomt. Voordat je begint, is het essentieel om heet water door het filter te gieten om het te reinigen en de karaf voor te verwarmen.
6. Vergeet de pre-infusie (blooming)
   Wanneer het water in contact komt met de versgemalen koffie, komt er kooldioxide vrij in de vorm van kleine belletjes. Als deze fase niet wordt gerespecteerd, zullen de aroma's van de koffie niet optimaal worden geëxtraheerd. Voeg daarom een kleine hoeveelheid water toe (2 keer het gewicht van de koffie) en wacht 30 tot 45 seconden voordat je verder gaat met de infusie.
7. Niet roeren na de extractie
   Zodra de extractie is voltooid, kunnen de verschillende lagen koffie zich van elkaar scheiden in de karaf. Voorzichtig roeren met een houten lepel of een zachte ronddraaiende beweging van de kan zal de smaken egaliseren voor het serveren.

Ja, de V60-methode kan perfect gebruikt worden om ijskoffie te bereiden, ook wel bekend als flash brew. In tegenstelling tot cold brew behoudt deze techniek de levendigheid en aromatische complexiteit van de koffie, terwijl de koffie onmiddellijk wordt gekoeld.

Om dit te doen, pas je gewoon het recept aan door een deel van het hete water te vervangen door ijs dat je rechtstreeks in de karaf doet. Voor een klassieke bereiding van 300 ml gebruik je bijvoorbeeld 150 g ijs en 150 ml heet water. De extractie volgt dezelfde stappen als bij een traditionele V60: laat de gemalen koffie 30-45 seconden trekken en giet het water er dan langzaam in concentrische cirkels in. Zodra de extractie is voltooid, verlaagt het ijs onmiddellijk de temperatuur, waardoor de aroma's behouden blijven en oxidatie wordt voorkomen.

Pre-infusie, ook wel blooming genoemd, is een essentiële fase in de V60 extractie. Hierbij wordt een kleine hoeveelheid heet water over de gemalen koffie gegoten (meestal twee keer het gewicht van de koffie) en laat je het 30 tot 45 seconden staan voordat je verder gaat met de hoofdinfusie.

Deze fase verwijdert het koolzuurgas dat na het branden in de koffie gevangen zit. Als dit gas niet wordt vrijgelaten voor de extractie, kan het bubbels creëren en een gelijkmatige verzadiging van de gemalen koffie voorkomen, wat resulteert in een onevenwichtige extractie. Pre-infusing zorgt ervoor dat het water gelijkmatig in de koffie kan dringen, waardoor de extractie van natuurlijke oliën, aroma's en suikers wordt geoptimaliseerd.

Zonder deze stap bestaat het risico dat de koffie te weinig wordt geëxtraheerd, wat resulteert in een onevenwichtig kopje met onderontwikkelde aroma's en te veel zuur.