Collectie: Soba noedels

Soba noedels zijn een Japans product gemaakt van boekweitmeel en worden al eeuwenlang gegeten in Japan. Hun oorsprong gaat terug tot de Edo-periode (1603-1868), toen ze populair werden dankzij hun rijke voedingswaarde en gemakkelijke verteerbaarheid.

Ze worden traditioneel gemaakt metwater en boekweit en kunnen warm worden gegeten als soep of koud met sojasaus. Tegenwoordig kun je biologische soba en instantversies vinden, zoals die van Nissin. Door hun delicate smaak en unieke textuur zijn ze een populair Japans gerecht in sterrenrestaurants en thuis.

Soba wordt voornamelijk gemaakt van boekweitmeel (soms gemengd met tarwe), wat ze een bruine kleur en een licht korrelige textuur geeft. Ze zijn dun en hebben een subtiele nootachtige smaak. Ze kunnen warm in soep of koud met sojasaus worden gegeten.

Udon daarentegen zijn dikke, kauwbare Japanse noedels gemaakt van tarwemeel, water en zout. Het wordt vaak geserveerd in een kom hete soep, vergezeld van groenten, kip of tempura.

Er zijn verschillende soorten sobanoedels, afhankelijk van de verhouding boekweitmeel, de gebruikte ingrediënten en de regionale specialiteiten van Japan. Hier zijn de belangrijkste variëteiten:

• Ju-wari soba (100% boekweit): Gemaakt van alleen boekweit enwater, hebben ze een kruimeligere textuur en intense smaak.
• Hachi-wari soba (80% boekweit, 20% tarwe): Deze soba is zachter en gemakkelijker om mee te werken.
• Cha soba: groene theenoedels met een delicate smaak en karakteristieke groene kleur.
• Inaka soba: Meer rustiek, met een dikkere maling van boekweitmeel, wat een korrelige textuur geeft.
• Sarashina soba: Dun en licht van kleur, gemaakt van het hart van de boekweitkorrel, met een zoete, verfijnde smaak.
• Towari soba: vergelijkbaar met Ju-wari soba, maar vaak geserveerd in gespecialiseerde restaurants met Michelinsterren.

Om sobanoedels na opening goed te bewaren, moeten ze worden beschermd tegen vocht en hitte om hun smaak en textuur te behouden.

• Droge soba: Doe in een luchtdichte verpakking of sluit de originele verpakking zorgvuldig opnieuw. Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht.
• Verse soba: Bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen een paar dagen op. Je kunt ze eventueel ook invriezen om de houdbaarheid te verlengen.
• Gekookte soba: Spoel af in koud water, laat goed uitlekken en bewaar in een luchtdichte bak met een beetje water om plakken te voorkomen. In de koelkast zijn ze tot 2 dagen houdbaar.

Soba noedels vormen de basis van veel traditionele Japanse gerechten, die het hele jaar door bij verschillende gelegenheden worden gegeten:

• Zaru Soba: Koude soba geserveerd op een bamboeschaal met sojasaus (tsuyu). Een verfrissend gerecht dat vaak in de zomer wordt gegeten.
• Kake Soba: Een eenvoudige warme soep met een lichte bouillon, ideaal voor een snelle wintermaaltijd.
• Tempura Soba: Soba soep met krokante tempura garnalen, vaak gegeten bij feestelijke maaltijden of in restaurants.
• Kitsune Soba: Soba overgoten met abura-age (zoete gebakken tofu), populair in dagelijkse maaltijden in Japan.
• Tororo Soba: Geserveerd met tororo (geraspte kleverige yam), gewaardeerd om zijn goede spijsvertering en het hele jaar door gegeten.
• Sansai Soba: Geserveerd met berggroenten (sansai), dit is een typisch herfstgerecht uit het noorden van Japan.
• Nanban Soba: In een warme soep met kip of eend, perfect om op te warmen op koude dagen.
• Cha Soba: Noedels met groene thee, vaak gegeten bij speciale gelegenheden of in sterrenrestaurants.
• Toshikoshi Soba: Een gerecht met soba dat op oudejaarsavond wordt gegeten, een symbool van een lang leven en vernieuwing.

Het geheim zit hem in de verhouding tussen water en bloem in het deeg.

Machinaal gemaakte noedels bevatten over het algemeen ongeveer 40% water, terwijl handgemaakte noedels ongeveer 50% water bevatten. Het is erg moeilijk om een verhouding van meer dan 50% te krijgen, zelfs als je ze met de hand bewerkt.

Het water zorgt ervoor dat de gluten zich vormen in het deeg, waardoor de noedels hun elasticiteit en kleefkracht krijgen.

Bovendien is het zo dat hoe hoger de waterratio, hoe sneller de noedels worden gehydrateerd, wat de kooktijd aanzienlijk versnelt en het risico op kookschade vermindert.