Recette Nouilles soba fraîches pour l’été

Name: Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de nouilles soba; 20 cl de sauce kaeshi; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

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Categorie

Salé, été, nouilles, plat

Portion

4 portions

Temps de préparation

30 minutes

Les plats de nouilles sont des incontournables de la cuisine asiatique et le Japon ne fait pas exception !

Les soba sont des nouilles japonaises, à base de sarrasin, elles se dégustent chaudes ou froides.

Pour la version estivale, elles sont refroidies puis servies accompagnées de sobatsuyu - sauce qui accompagne le plat -. Il suffit de tremper rapidement ses soba dans le sobatsuyu et de déguster !

Ce plat, appelé le « zaru soba » est aussi accompagné de quelques condiments comme du wasabi, du gingembre et des feuilles d'algues nori.

Cette recette est à la fois délicieuse et rafraîchissante !

Image of Recette Nouilles soba fraîches pour l’été

Ingrédients

400 g de nouilles soba

Pour le tsuyu (ou bouillon de trempage) :

20 cl de sauce kaeshi
60 cl de dashi

Pour les condiments :

Gingembre râpé
Wasabi
Nori ciselé
Ciboule ou ciboulette émincée

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Instructions

Préparer le bouillon tsuyu

Dans une casserole, mélangez le dashi chaud avec la sauce kaeshi. Chauffez le tout doucement jusqu’à 80°C sans faire bouillir pour que les saveurs s’harmonisent. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois froid, placez le tsuyu au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparer les condiments

Pendant que le bouillon refroidit, préparez les condiments : râpez le gingembre, émincez la ciboule et découpez le nori en fines lamelles. Disposez-les dans de petits bols pour que chacun puisse les ajouter à sa convenance.

Préparer les nouilles soba

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ne salez pas l’eau ! Contrairement aux pâtes occidentales, les nouilles soba n’en ont pas besoin.
Plongez les nouilles et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (souvent 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur). Surveillez bien la cuisson ! Si l’eau monte trop, baissez le feu ou ajoutez un peu d’eau froide pour éviter que ça ne déborde.
Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide.
Remettez les nouilles dans le saladier plein d’eau fraîche sous le robinet. Brassez-les doucement pour les rincer sous l’eau courante : cela permet non seulement de les refroidir rapidement mais aussi de les rendre bien lisses en enlevant l'amidon présent sur la surface des nouilles.
Égouttez bien vos nouilles dans une passoire fine. Répartissez-les dans les paniers ou assiettes de service. Répartissez le tsuyu dans des tasses ou ramequins individuels.

Servir et déguster

Versez le tsuyu froid dans des tasses ou de petits bols individuels. Chacun peut alors tremper ses nouilles dans le bouillon et ajouter les condiments selon ses goûts.
Astuce gourmande : Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez quelques graines de sésame grillées ou un filet de yuzu pour une légère note acidulée.

Notes de recette

Les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin, elles conviennent donc parfaitement à une alimentation sans gluten.

LE SAVIEZ VOUS ?

Manger ses nouilles en faisant du bruit est tout à fait normal au Japon ! Le fait d’aspirer ses nouilles bruyamment, les refroidit et évite de se brûler le palais.

SAUCE SOBA TSUYU

La sauce soba tsuyu est généralement composée de sauce soja, de bouillon dashi, de mirin et de sucre.

DIFFERENTS TYPES DE NOUILLES JAPONAISES

RAMEN

Né en Chine, ce plat de nouilles est servi dans un bouillon pouvant être agrémenté de légumes, viandes, œufs et plus encore ! Les nouilles utilisées sont aussi appelées « ramen ». On les déguste en instantanées, fraîches, et même frites pour un snack croustillant !

UDON

Les udon sont des nouilles de blé épaisses, blanches et moelleuses. Il existe différentes recettes pour les déguster : chaudes ou froides, trempées dans un bouillon ou sautées !

SOBA

Les soba sont des nouilles de sarrasin, parfois mélangées à de la farine de blé. Elles se cuisinent très simplement : chaudes dans un bouillon, ou froides, assaisonnées de sauce tsuyu. En été, elles sont aussi appréciées en salade !

Les soba sont très rassasiantes et riches en antioxydants.

SOMEN

Les somen sont des nouilles de blé fines, longues et blanches. Ces nouilles sont peu connues en dehors du Japon, pourtant elles sont très rapides et faciles à préparer. Ce sont les nouilles les plus utilisées pour la préparation des ramen !

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