Rezept Frische Soba-Nudeln für den Sommer

Nudelgerichte sind ein Muss in der asiatischen Küche, und Japan ist da keine Ausnahme!

Soba sind japanische Nudeln, die aus Buchweizen hergestellt werden und warm oder kalt gegessen werden.

 Für die Sommerversion werden sie gekühlt und dann mit Sobatsuyu - der Soße, die das Gericht begleitet - serviert. Einfach die Soba schnell in Sobatsuyu tauchen und genießen!

Dieses Gericht, das als "Zaru Soba" bezeichnet wird, wird auch mit einigen Gewürzen wie Wasabi, Ingwer und Nori-Algenblättern serviert.

Dieses Rezept ist sowohl köstlich als auch erfrischend!

Clémence Sahuc

Zubereitungszeit

30 Minuten

Portionen

4 Portionen

Kategorie

Salzig, Sommer, Nudeln, Gericht

Zutaten

• 400 g Soba-Nudeln
• 20 cl Kaeshi-Sauce
• 60 cl Dashi
• Geriebener Ingwer
• Wasabi
• Nori, gehackt
• Klein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

Wegbeschreibung

1. Vermischen Sie in einem Topf das heiße Dashi mit der Kaeshi-Sauce. Erhitzen Sie alles langsam auf 80 °C, ohne es zu kochen, damit sich die Aromen harmonisieren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, stellen Sie das Tsuyu bis zum Servieren in den Kühlschrank.
2. Während die Brühe abkühlt, bereiten Sie die Gewürze vor: Reiben Sie den Ingwer, schneiden Sie die Frühlingszwiebel klein und schneiden Sie den Nori in feine Streifen. Richten Sie sie in kleinen Schüsseln an, sodass jeder nach Belieben hinzufügen kann.
3. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser nicht! Im Gegensatz zu westlichen Nudeln brauchen Soba-Nudeln kein Salz.
4. Tauchen Sie die Nudeln ein und lassen Sie sie so lange kochen, wie auf der Packung angegeben (oft 3 bis 5 Minuten, je nach Dicke). Beobachten Sie den Kochvorgang gut! Wenn das Wasser zu sehr steigt, reduzieren Sie die Hitze oder geben Sie etwas kaltes Wasser hinzu, damit es nicht überkocht.
5. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen (am besten in einem feinen Sieb, denn die großen Siebe, die in Frankreich oft verwendet werden, lassen die Nudeln nicht schnell genug abtropfen) und dann sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.
6. Geben Sie die Nudeln wieder in die Schüssel mit dem frischen Wasser unter dem Wasserhahn. Schwenken Sie sie vorsichtig um, um sie unter fließendem Wasser abzuspülen: Dadurch werden sie nicht nur schnell abgekühlt, sondern auch schön glatt, da die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln entfernt wird.
7. Lassen Sie die Nudeln in einem feinen Sieb gut abtropfen. Verteilen Sie sie in Körben oder auf Serviertellern. Verteilen Sie das Tsuyu auf einzelne Tassen oder Auflaufformen.
8. Gießen Sie das kalte Tsuyu in einzelne Tassen oder kleine Schalen. Jeder kann nun seine Nudeln in die Brühe tauchen und die Gewürze nach Belieben hinzufügen.
9. Feinschmeckertipp: Für eine noch schmackhaftere Note fügen Sie einige geröstete Sesamsamen oder einen Schuss Yuzu für eine leicht säuerliche Note hinzu.