Rezept Frische Soba-Nudeln für den Sommer

Name: Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de nouilles soba; 20 cl de sauce kaeshi; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

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Kategorie

Salzig, Sommer, Nudeln, Gericht

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Nudelgerichte sind ein Muss in der asiatischen Küche, und Japan ist da keine Ausnahme!

Soba sind japanische Nudeln, die aus Buchweizen hergestellt werden und warm oder kalt gegessen werden.

Für die Sommerversion werden sie gekühlt und dann mit Sobatsuyu - der Soße, die das Gericht begleitet - serviert. Einfach die Soba schnell in Sobatsuyu tauchen und genießen!

Dieses Gericht, das als "Zaru Soba" bezeichnet wird, wird auch mit einigen Gewürzen wie Wasabi, Ingwer und Nori-Algenblättern serviert.

Dieses Rezept ist sowohl köstlich als auch erfrischend!

Clémence Sahuc

Image of Rezept für frische Soba-Nudeln für den Sommer

Zutaten

400 g Soba-Nudeln

Für die Tsuyu (oder Einweichbrühe) :

20 cl Kaeshi-Sauce
60 cl Dashi

Für die Gewürze :

Geriebener Ingwer
Wasabi
Nori, gehackt
Klein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

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Anleitung

Tsuyu-Brühe zubereiten

Vermischen Sie in einem Topf das heiße Dashi mit der Kaeshi-Sauce. Erhitzen Sie alles langsam auf 80 °C, ohne es zu kochen, damit sich die Aromen harmonisieren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, stellen Sie das Tsuyu bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Gewürze zubereiten

Während die Brühe abkühlt, bereiten Sie die Gewürze vor: Reiben Sie den Ingwer, schneiden Sie die Frühlingszwiebel klein und schneiden Sie das Nori in feine Streifen. Richten Sie sie in kleinen Schüsseln an, sodass jeder nach Belieben hinzufügen kann.

Soba-Nudeln zubereiten

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser nicht! Im Gegensatz zu westlichen Nudeln brauchen Soba-Nudeln kein Salz.
Tauchen Sie die Nudeln ein und lassen Sie sie so lange kochen, wie auf der Packung angegeben (oft 3 bis 5 Minuten, je nach Dicke). Beobachten Sie den Kochvorgang gut! Wenn das Wasser zu sehr steigt, reduzieren Sie die Hitze oder geben Sie etwas kaltes Wasser hinzu, damit es nicht überkocht.
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen (am besten in einem feinen Sieb, denn die großen Siebe, die in Frankreich oft verwendet werden, lassen die Nudeln nicht schnell genug abtropfen) und dann sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.
Geben Sie die Nudeln wieder in die Schüssel mit dem frischen Wasser unter dem Wasserhahn. Schwenken Sie sie vorsichtig um, um sie unter fließendem Wasser abzuspülen: Dadurch werden sie nicht nur schnell abgekühlt, sondern auch schön glatt, da die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln entfernt wird.
Lassen Sie die Nudeln in einem feinen Sieb gut abtropfen. Verteilen Sie sie auf Körbe oder Servierteller. Verteilen Sie das Tsuyu auf einzelne Tassen oder Auflaufformen.

Servieren und genießen

Gießen Sie das kalte Tsuyu in einzelne Tassen oder kleine Schalen. Jeder kann nun seine Nudeln in die Brühe tauchen und die Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Feinschmeckertipp: Für eine noch schmackhaftere Note fügen Sie einige geröstete Sesamsamen oder einen Schuss Yuzu für eine leicht säuerliche Note hinzu.

Rezeptnotizen

Soba-Nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt und eignen sich daher gut für eine glutenfreie Ernährung.

WUSSTEN SIE DAS?

Seine Nudeln zu essen und dabei Geräusche zu machen, ist in Japan völlig normal! Das laute Ansaugen der Nudeln kühlt sie ab und verhindert, dass man sich den Gaumen verbrennt.

TSUYU SOBA-SAUCE

Tsuyu Soba-Sauce besteht normalerweise aus Sojasauce, Dashi-Brühe, Mirin und Zucker.

VERSCHIEDENE ARTEN VON JAPANISCHEN NUDELN

RAMEN

Dieses in China entstandene Nudelgericht wird in einer Brühe serviert, die mit Gemüse, Fleisch, Eiern und vielem mehr verfeinert werden kann! Die verwendeten Nudeln werden auch als "Ramen" bezeichnet. Sie werden als Instantnudeln, frisch oder sogar frittiert für einen knusprigen Snack genossen!

UDON

Udon sind dicke, weiße und weiche Weizennudeln. Es gibt verschiedene Rezepte, um sie zu genießen: warm oder kalt, in Brühe getaucht oder gebraten!

SOBA

Soba sind Nudeln aus Buchweizen, die manchmal mit Weizenmehl gemischt werden. Sie werden sehr einfach zubereitet: heiß in einer Brühe oder kalt mit Tsuyu-Soße. Im Sommer sind sie auch als Salat beliebt!

Soba ist sehr sättigend und reich an Antioxidantien.

SOMEN

Somen sind dünne, lange, weiße Weizennudeln. Diese Nudeln sind außerhalb Japans kaum bekannt, dabei sind sie sehr schnell und einfach zuzubereiten. Sie sind die am häufigsten verwendeten Nudeln für die Zubereitung von Ramen!

Entdecken Sie noch mehr Nudelrezepte in unserem iRASSHAi-Rezeptkatalog!

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