Ricetta Tagliolini di soba freschi per l'estate
I piatti a base di noodle sono un punto fermo della cucina asiatica, e il Giappone non fa eccezione!
I soba sono spaghetti giapponesi a base di grano saraceno e possono essere consumati caldi o freddi.
Nella versione estiva, vengono raffreddati e poi serviti con il sobatsuyu, la salsa che accompagna il piatto. Non resta che intingere rapidamente i soba nel sobatsuyu e gustare!
Questo piatto, noto come "zaru soba", è accompagnato anche da alcuni condimenti come wasabi, zenzero e foglie di alga nori.
Questa ricetta è deliziosa e rinfrescante!
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 30 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni
- Categoria
- Piatto salato, estivo, tagliatelle, piatto unico
Ingredienti
- 400 g di spaghetti di soba
- 20 cl di salsa kaeshi
- 60 cl di dashi
- Zenzero grattugiato
- Wasabi
- Nori tritata
- Erba cipollina o erba cipollina, tritata
Indicazioni
- In una casseruola, mescolare il dashi caldo con la salsa kaeshi. Scaldare delicatamente a 80°C senza far bollire, per unire i sapori. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo, riporre lo tsuyu in frigorifero fino al momento di servirlo.
- Mentre il brodo si raffredda, preparare i condimenti: grattugiare lo zenzero, tritare i cipollotti e tagliare la nori a strisce sottili. Disponeteli in piccole ciotole in modo che ognuno possa aggiungerli a piacere.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Non aggiungete sale all'acqua! A differenza della pasta occidentale, gli spaghetti di soba non hanno bisogno di sale.
- Immergete le tagliatelle e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione (spesso da 3 a 5 minuti, a seconda dello spessore). Tenete d'occhio la cottura! Se l'acqua sale troppo, abbassare il fuoco o aggiungere un po' di acqua fredda per evitare che bolla.
- Scolare le tagliatelle in uno scolapasta (meglio se fine, perché gli scolapasta grandi che si usano spesso in Francia non scolano abbastanza velocemente), quindi immergerle immediatamente in una grande ciotola di acqua fredda.
- Riportare le tagliatelle nella ciotola piena di acqua fresca sotto il rubinetto. Mescolate delicatamente per sciacquarli sotto l'acqua corrente: questo non solo li raffredda rapidamente, ma li rende anche lisci eliminando l'amido dalla superficie delle tagliatelle.
- Scolare bene le tagliatelle in un setaccio fine. Dividere tra i cestini o i piatti da portata. Dividere lo tsuyu tra le coppette o i pirottini individuali.
- Versare lo tsuyu freddo in tazze o ciotoline individuali. Ognuno può poi immergere i propri noodles nel brodo e aggiungere condimenti a piacere.
- Suggerimento per i buongustai: per un tocco ancora più gustoso, aggiungete qualche seme di sesamo tostato o un filo di yuzu per una nota leggermente piccante.
