Ricetta Tagliolini di soba freschi per l'estate

Name: Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de nouilles soba; 20 cl de sauce kaeshi; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Valutato 4.0 stelle dagli utenti 4.

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Categoria

Piatto salato, estivo, tagliatelle, piatto unico

Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

30 minuti

I piatti a base di noodle sono un punto fermo della cucina asiatica, e il Giappone non fa eccezione!

I soba sono spaghetti giapponesi a base di grano saraceno e possono essere consumati caldi o freddi.

Nella versione estiva, vengono raffreddati e poi serviti con il sobatsuyu, la salsa che accompagna il piatto. Non resta che intingere rapidamente i soba nel sobatsuyu e gustare!

Questo piatto, noto come "zaru soba", è accompagnato anche da alcuni condimenti come wasabi, zenzero e foglie di alga nori.

Questa ricetta è deliziosa e rinfrescante!

Clémence Sahuc

Immagine di Ricetta Spaghetti di soba freschi per l'estate

Ingredienti

400 g di spaghetti di soba

Per il tsuyu (o brodo di ammollo) :

20 cl di salsa kaeshi
60 cl di dashi

Per i condimenti :

Zenzero grattugiato
Wasabi
Nori tritata
Erba cipollina o erba cipollina, tritata

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Istruzioni

Preparare il brodo di tsuyu

In una casseruola, mescolare il dashi caldo con la salsa kaeshi. Scaldare delicatamente a 80°C senza far bollire, per unire i sapori. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo, riporre lo tsuyu in frigorifero fino al momento di servirlo.

Preparazione dei condimenti

Mentre il brodo si raffredda, preparare i condimenti: grattugiare lo zenzero, tritare i cipollotti e tagliare la nori a strisce sottili. Disponeteli in piccole ciotole in modo che ognuno possa aggiungerli a piacere.

Preparare gli spaghetti di soba

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Non aggiungete sale all'acqua! A differenza della pasta occidentale, gli spaghetti di soba non hanno bisogno di sale.
Immergete le tagliatelle e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione (spesso da 3 a 5 minuti, a seconda dello spessore). Tenete d'occhio la cottura! Se l'acqua sale troppo, abbassare il fuoco o aggiungere un po' di acqua fredda per evitare che bolla.
Scolare le tagliatelle in uno scolapasta (meglio se fine, perché gli scolapasta grandi che si usano spesso in Francia non scolano abbastanza velocemente), quindi immergerle immediatamente in una grande ciotola di acqua fredda.
Riportare le tagliatelle nella ciotola piena di acqua fresca sotto il rubinetto. Mescolate delicatamente per sciacquarli sotto l'acqua corrente: questo non solo li raffredda rapidamente, ma li rende anche lisci eliminando l'amido dalla superficie delle tagliatelle.
Scolare bene le tagliatelle in un setaccio fine. Dividere tra i cestini o i piatti da portata. Dividere lo tsuyu tra le coppette o i pirottini individuali.

Servire e gustare

Versare lo tsuyu freddo in tazze o ciotoline individuali. Ognuno può poi immergere i propri noodles nel brodo e aggiungere condimenti a piacere.
Suggerimento per i buongustai: per un tocco ancora più gustoso, aggiungete qualche seme di sesamo tostato o un filo di yuzu per una nota leggermente piccante.

Note sulla ricetta

I noodles di soba sono fatti con farina di grano saraceno, quindi sono perfettamente adatti a una dieta senza glutine.

LO SAPEVI?

Mangiare rumorosamente i noodles è perfettamente normale in Giappone! Succhiare rumorosamente i noodles li raffredda ed evita di bruciare il palato.

SALSA TSUYU SOBA

La salsa soba Tsuyu è generalmente a base di salsa di soia, brodo dashi, mirin e zucchero.

DIVERSI TIPI DI NOODLES GIAPPONESI

RAMEN

Nato in Cina, questo piatto di noodle viene servito in un brodo che può essere guarnito con verdure, carne, uova e altro ancora! I noodles utilizzati sono chiamati anche "ramen". Possono essere consumati istantaneamente, freschi o anche fritti per uno snack croccante!

UDON

Gli udon sono spaghetti di grano bianchi, spessi e morbidi. Possono essere consumati in diversi modi: caldi o freddi, immersi nel brodo o saltati in padella!

SOBA

I soba sono tagliatelle di grano saraceno, a volte mescolate con farina di frumento. Sono molto semplici da cucinare: caldi in brodo o freddi, conditi con salsa tsuyu. In estate sono ottimi anche in insalata!

La soba è molto saziante e ricca di antiossidanti.

SOMEN

I somen sono spaghetti di grano bianchi, sottili e lunghi. Questi spaghetti sono poco conosciuti al di fuori del Giappone, ma sono molto facili e veloci da preparare. Sono gli spaghetti più spesso utilizzati per preparare il ramen!

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