Receta Fideos soba frescos para el verano

Name: Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de nouilles soba; 20 cl de sauce kaeshi; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

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Categoría

Salado, verano, fideos, plato

Porción

4 porciones

Tiempo de preparación

30 minutos

Los fideos son un plato básico de la cocina asiática, y Japón no es una excepción.

Los soba son fideos japoneses elaborados con trigo sarraceno y pueden comerse fríos o calientes.

En la versión de verano, se enfrían y se sirven con sobatsuyu, la salsa que acompaña al plato. Basta con mojar rápidamente los soba en el sobatsuyu y ¡a disfrutar!

Este plato, conocido como "zaru soba", también se acompaña de algunos condimentos como wasabi, jengibre y hojas de alga nori.

Esta receta es deliciosa y refrescante.

Clémence Sahuc

Image of Receta Fideos soba frescos para el verano

Ingredientes

400 g de fideos soba

Para el tsuyu (o caldo de remojo) :

20 cl de salsa kaeshi
60 cl de dashi

Para condimentos :

Jengibre rallado
Wasabi
Nori picado
Cebollino o cebollino picado

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Instrucciones

Prepare el caldo tsuyu

En un cazo, mezclar el dashi caliente con la salsa kaeshi. Calentar suavemente a 80°C sin que llegue a hervir, para unir los sabores. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Una vez frío, guarde el tsuyu en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación de condimentos

Mientras se enfría el caldo, prepara los condimentos: ralla el jengibre, pica las cebolletas y corta el nori en tiras finas. Colócalos en cuencos pequeños para que cada uno pueda añadirlos a su gusto.

Preparar los fideos soba

Pon a hervir una olla grande con agua. No añadas sal al agua. A diferencia de la pasta occidental, los fideos soba no necesitan sal.
Introduce los fideos y cuécelos durante el tiempo indicado en el paquete (a menudo de 3 a 5 minutos, según el grosor). Vigila de cerca la cocción. Si el agua sube demasiado, baja el fuego o añade un poco de agua fría para evitar que hiervan.
Escurra los fideos en un escurridor (preferiblemente fino, ya que los escurridores grandes que se suelen utilizar en Francia no escurren con la suficiente rapidez) y sumérjalos inmediatamente en un cuenco grande con agua fría.
Volver a poner los fideos en el bol lleno de agua fresca bajo el grifo. Remueve suavemente para enjuagarlos bajo el grifo: esto no solo los enfría rápidamente, sino que también los suaviza al eliminar el almidón de la superficie de los fideos.
Escurrir bien los fideos en un colador fino. Repártalos en las cestas o platos de servir. Repartir el tsuyu en tazas o ramequines individuales.

Servir y disfrutar

Vierta el tsuyu frío en tazas individuales o cuencos pequeños. A continuación, cada uno puede mojar sus fideos en el caldo y añadir condimentos al gusto.
Consejo gourmet: Para darle un toque aún más sabroso, añada unas semillas de sésamo tostadas o un chorrito de yuzu para darle un toque ligeramente ácido.

Notas sobre la receta

Los fideos soba se elaboran con harina de trigo sarraceno, por lo que se adaptan perfectamente a una dieta sin gluten.

¿LO SABÍAS?

Comer fideos ruidosamente es perfectamente normal en Japón. Chupar ruidosamente los fideos los enfría y evita quemarse el paladar.

SALSA TSUYU SOBA

La salsa tsuyu soba suele elaborarse con salsa de soja, caldo dashi, mirin y azúcar.

DIFERENTES TIPOS DE FIDEOS JAPONESES

RAMEN

Nacido en China, este plato de fideos se sirve en un caldo que se puede aderezar con verduras, carne, huevos ¡y mucho más! Los fideos utilizados también se llaman "ramen". Se pueden consumir instantáneos, frescos o incluso fritos para un crujiente tentempié.

UDON

Los udon son fideos de trigo gruesos, blancos y blandos. Se pueden comer de muchas maneras: fríos o calientes, remojados en caldo o salteados.

SOBA

Los soba son fideos de trigo sarraceno, a veces mezclados con harina de trigo. Son muy sencillos de cocinar: calientes en un caldo, o fríos, aliñados con salsa tsuyu. En verano, también son estupendos en ensalada.

La soba es muy saciante y rica en antioxidantes.

SOMEN

Los somen son fideos de trigo blancos, finos y largos. Estos fideos son poco conocidos fuera de Japón, pero son muy rápidos y fáciles de preparar. Son los fideos que más se utilizan para preparar ramen.

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