Recept Verse sobanoedels voor de zomer
Noedelgerechten zijn niet weg te denken uit de Aziatische keuken, en Japan is daarop geen uitzondering!
Soba zijn Japanse noedels gemaakt van boekweit en kunnen warm of koud worden gegeten.
Voor de zomerse versie worden ze afgekoeld en vervolgens geserveerd met sobatsuyu - de saus die bij het gerecht hoort. Het enige wat je hoeft te doen is je soba snel in de sobatsuyu dopen en genieten!
Bij dit gerecht, dat bekend staat als 'zaru soba', worden ook enkele specerijen geserveerd, zoals wasabi, gember en nori zeewierbladeren.
Dit recept is zowel heerlijk als verfrissend!
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 30 minuten
- Porties
- 4 porties
- Categorie
- Hartig, zomer, noedels, gerecht
Ingrediënten
- 400 g sobanoedels
- 20 cl kaeshi saus
- 60 cl dashi
- Geraspte gember
- Wasabi
- Gehakte nori
- Bieslook of bieslook, fijngehakt
Routebeschrijving
- Meng in een steelpan de hete dashi met de kaeshi saus. Verwarm zachtjes tot 80°C zonder te koken, om de smaken samen te brengen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet de tsuyu koud in de koelkast tot serveren.
- Terwijl de bouillon afkoelt, bereidt u de kruiden voor: rasp de gember, snipper de lente-uitjes en snijd de nori in dunne reepjes. Schik ze in kleine schaaltjes zodat iedereen ze naar wens kan toevoegen.
- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg geen zout toe aan het water! In tegenstelling tot westerse pasta hebben sobanoedels geen zout nodig.
- Doe de noedels erin en kook ze gedurende de tijd die op de verpakking staat (vaak 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte). Houd het koken goed in de gaten! Als het water te veel stijgt, zet je het vuur lager of voeg je een beetje koud water toe om te voorkomen dat het overkookt.
- Laat de noedels uitlekken in een vergiet (bij voorkeur een fijn vergiet, want de grote vergieten die vaak in Frankrijk worden gebruikt, laten niet snel genoeg uitlekken) en dompel ze dan meteen onder in een grote kom met koud water.
- Doe de noedels terug in de kom met vers water onder de kraan. Roer voorzichtig om ze onder stromend water af te spoelen: dit koelt ze niet alleen snel af, maar maakt ze ook glad door het zetmeel van het oppervlak van de noedels te verwijderen.
- Laat de noedels goed uitlekken in een fijne zeef. Verdeel over de mandjes of serveerborden. Verdeel de tsuyu over individuele kopjes of schaaltjes.
- Giet de koude tsuyu in individuele kopjes of kleine kommetjes. Iedereen kan dan zijn noedels in de bouillon dopen en naar smaak kruiden toevoegen.
- Tip voor fijnproevers: Voeg voor een nog lekkerder accent een paar geroosterde sesamzaadjes of een drupje yuzu toe voor een licht pittige noot.
