Recept Verse sobanoedels voor de zomer

Name: Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de nouilles soba; 20 cl de sauce kaeshi; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Beoordeeld met 4.0 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig, zomer, noedels, gerecht

Portie

4 porties

Voorbereidingstijd

30 minuten

Noedelgerechten zijn niet weg te denken uit de Aziatische keuken, en Japan is daarop geen uitzondering!

Soba zijn Japanse noedels gemaakt van boekweit en kunnen warm of koud worden gegeten.

Voor de zomerse versie worden ze afgekoeld en vervolgens geserveerd met sobatsuyu - de saus die bij het gerecht hoort. Het enige wat je hoeft te doen is je soba snel in de sobatsuyu dopen en genieten!

Bij dit gerecht, dat bekend staat als 'zaru soba', worden ook enkele specerijen geserveerd, zoals wasabi, gember en nori zeewierbladeren.

Dit recept is zowel heerlijk als verfrissend!

Clémence Sahuc

Afbeelding van Recept Verse sobanoedels voor de zomer

Ingrediënten

400 g sobanoedels

Voor de tsuyu (of weekbouillon) :

20 cl kaeshi saus
60 cl dashi

Voor specerijen :

Geraspte gember
Wasabi
Gehakte nori
Bieslook of bieslook, fijngehakt

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Bereid de tsuyu bouillon

Meng in een steelpan de hete dashi met de kaeshi saus. Verwarm zachtjes tot 80°C zonder te koken, om de smaken samen te brengen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zet de tsuyu koud in de koelkast tot serveren.

De specerijen bereiden

Terwijl de bouillon afkoelt, bereidt u de kruiden voor: rasp de gember, snipper de lente-uitjes en snijd de nori in dunne reepjes. Schik ze in kleine schaaltjes zodat iedereen ze naar wens kan toevoegen.

Bereid de sobanoedels

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg geen zout toe aan het water! In tegenstelling tot westerse pasta hebben sobanoedels geen zout nodig.
Doe de noedels erin en kook ze gedurende de tijd die op de verpakking staat (vaak 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte). Houd het koken goed in de gaten! Als het water te veel stijgt, zet je het vuur lager of voeg je een beetje koud water toe om te voorkomen dat het overkookt.
Laat de noedels uitlekken in een vergiet (bij voorkeur een fijn vergiet, want de grote vergieten die vaak in Frankrijk worden gebruikt, laten niet snel genoeg uitlekken) en dompel ze dan meteen onder in een grote kom met koud water.
Doe de noedels terug in de kom met vers water onder de kraan. Roer voorzichtig om ze onder stromend water af te spoelen: dit koelt ze niet alleen snel af, maar maakt ze ook glad door het zetmeel van het oppervlak van de noedels te verwijderen.
Laat de noedels goed uitlekken in een fijne zeef. Verdeel over de mandjes of serveerborden. Verdeel de tsuyu over individuele kopjes of schaaltjes.

Serveren en genieten

Giet de koude tsuyu in individuele kopjes of kleine kommetjes. Iedereen kan dan zijn noedels in de bouillon dopen en naar smaak kruiden toevoegen.
Tip voor fijnproevers: Voeg voor een nog lekkerder accent een paar geroosterde sesamzaadjes of een drupje yuzu toe voor een licht pittige noot.

Opmerkingen bij het recept

Soba noedels worden gemaakt van boekweitmeel, dus ze zijn perfect geschikt voor een glutenvrij dieet.

WIST JE DAT?

Luidruchtig noedels eten is heel normaal in Japan! Door luidruchtig op je noedels te zuigen, koelen ze af en voorkom je dat je je gehemelte verbrandt.

TSUYU SOBA SAUS

Tsuyu soba-saus wordt meestal gemaakt van sojasaus, dashibouillon, mirin en suiker.

VERSCHILLENDE SOORTEN JAPANSE NOEDELS

RAMEN

Dit noedelgerecht is ontstaan in China en wordt geserveerd in een bouillon die kan worden gegarneerd met groenten, vlees, eieren en nog veel meer! De gebruikte noedels worden ook wel "ramen" genoemd. Ze kunnen instant, vers of zelfs gefrituurd worden gegeten voor een knapperig tussendoortje!

UDON

Udon zijn dikke, witte, zachte tarwenoedels. Ze kunnen op verschillende manieren gegeten worden: warm of koud, geweekt in bouillon of geroerbakt!

SOBA

Soba zijn boekweitnoedels, soms gemengd met tarwemeel. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden: warm in een bouillon of koud, op smaak gebracht met tsuyu-saus. In de zomer zijn ze ook heerlijk in salades!

Soba is erg vullend en rijk aan antioxidanten.

SOMEN

Somen zijn dunne, lange witte tarwenoedels. Deze noedels zijn weinig bekend buiten Japan, maar ze zijn heel snel en gemakkelijk te bereiden. Het zijn de noedels die het vaakst worden gebruikt om ramen te maken!

Ontdek nog meer noedelrecepten in onze iRASSHAi receptencatalogus!

Yam soba noodles ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 220g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

12 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per