Collectie: Zoete mochis

Mochi ontstond meer dan duizend jaar geleden in Japan, waar ze voor het eerst werden gebruikt als offers aan godheden in Shinto-tempels. Gemaakt van kleverige rijst, gestoomd en dan fijngestampt tot een elastische pasta, werden ze beschouwd als heilig voedsel, een symbool van voorspoed en een lang leven.

Door de eeuwen heen is mochi een centraal onderdeel geworden van Japanse feesten, vooral met Nieuwjaar, wanneer de kagami mochi - twee ronde mochi's met een citrusvrucht erop - wordt uitgestald als geluksbrenger. Tegenwoordig worden deze kleine lekkernijen het hele jaar door gegeten, in verschillende vormen: gevuld met rode bonenpasta (daifuku), gegrild op spiesjes (mitarashi dango) of verwerkt tot ijskoude mochi. Door hun unieke textuur en delicate smaak zijn ze niet meer weg te denken uit de Japanse patisserie.

Er zijn veel verschillende soorten mochi, elk met zijn eigen bijzonderheden qua textuur, smaak en bereidingswijze:

Daifuku Mochi: Zachte mochi gevuld met een zoete vulling, vaak anko (azuki-rode bonenpasta), maar ook zwarte sesam, matcha of room.

Mochi glacé: Een moderne versie waarbij een dun laagje rijstdeeg een bolletje ijs omhult in verschillende smaken (vanille, matcha, chocolade, mango, enz.).

Kiri mochi / Kaku mochi: Mochi in blokken of vierkanten, vaak gegrild voordat ze worden gegeten met sojasaus of suiker.

Mitarashi Dango: Kleine mochi dumplings op spiesjes, overgoten met een zoete soja- en suikersaus.

Yatsuhashi: Dun, driehoekig mochideeg, vaak op smaak gebracht met kaneel en gevuld met anko.

Kinako Mochi: Mochi bestrooid met kinako (geroosterd sojameel) en licht gezoet.

Sakura Mochi: Roze mochi op smaak gebracht met kersenbladeren, traditioneel gegeten in de lente.

Warabi Mochi: Een meer gelatineachtige variant, gemaakt met warabi varen en vaak bedekt met kinako.

Daifuku mochi verschilt van andere soorten mochi door de textuur en de vulling. In tegenstelling tot traditionele mochi, die gewoon kan zijn of geserveerd kan worden met sauzen, is daifuku altijd gevuld, meestal met azukibonenpasta (anko), zwarte sesam, matcha of room.

Traditionele mochi worden gemaakt van kleverige rijst (mochi gome), die zorgvuldig wordt geweekt, gestoomd en dan geduldig tot een gladde, elastische pasta wordt gestampt. Dit ambachtelijke proces, bekend als 'mochi-tsuki', is een ritueel in Japan, vooral tijdens de nieuwjaarsviering.

Dit zijn de belangrijkste productiefasen:

• De rijst weken: De mochi gome wordt enkele uren, vaak de hele nacht, in water gelegd om zacht te worden.
• Stomen: De rijst wordt dan gestoomd tot hij zacht en kleverig is.
• Traditioneel stampen: In een grote houten vijzel(usu) wordt de rijst fijngestampt met een zware stamper(kine) tot het een gladde, elastische pasta vormt. Dit werk wordt vaak door twee mensen gedaan: de ene persoon stampt terwijl de andere de pasta tussen elke slag omdraait.
• Vormgeven: Het warme deeg wordt uitgerekt en in porties gesneden voordat het in kleine balletjes wordt gerold of tot pasteitjes wordt platgedrukt.
• Afwerking: Om te voorkomen dat de mochi plakt, wordt hij vaak bestrooid met rijstmeel of kinako (geroosterd sojameel).

Hier is een eenvoudig recept voor zelfgemaakte ijsmochi, met een zacht omhulsel van rijstdeeg en een smeltend hart van ijs.

Ingrediënten (voor ongeveer 6 ijskoude mochi's)

• 100 g kleefrijstmeel (shiratamako of mochiko)
• 50 g suiker
• 150 ml water
• 100 g maïzena (om te voorkomen dat het deeg plakt)
• 6 kleine bolletjes ijs (vanille, matcha, chocolade, aardbei, enz.)

Maak de bolletjes ijs klaar

• Vorm 6 kleine bolletjes van het ijs en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Zet ze minstens 1 uur in de vriezer om op te stijven.

Maak het mochideeg

• Meng het kleefrijstmeel en de suiker in een kom en voeg dan het water toe. Roer goed om klontjes te voorkomen.
• Magnetron gedurende 1 minuut, roer, en dan nog 30 seconden op middelhoog vermogen. Herhaal dit tot het deeg doorschijnend en plakkerig is (ongeveer 2 minuten in totaal). Je kunt het deeg ook in een steelpannetje op laag vuur bakken, onder voortdurend roeren.

Mochi maken

• Bestrooi een werkblad royaal met maïzena.
• Rol het deeg uit tot een dunne laag (3-4 mm) en snijd er 6 cirkels uit die iets groter zijn dan je bolletjes ijs.
• Laat een beetje afkoelen voordat je het gaat verwerken.

De ijskoude mochi in elkaar zetten

• Leg een bolletje ijs in het midden van een deegschijf en vouw dan voorzichtig over de randen om het ijs te omsluiten.
• Knijp het deeg dicht en leg de mochi 30 minuten in de vriezer voordat je hem serveert.

Met hun zachte textuur en gevarieerde smaken passen mochi perfect bij verschillende dranken, warm of koud.

• Japanse groene thee: Een matcha met kruidachtige tonen brengt de zoetheid van zoete mochi in balans. Een lichte sencha of geroosterde hojicha past goed bij de smaken van sesam of rode bonen.
• Zwarte of oolong thee: Een licht geoxideerde oolong of milde zwarte thee geeft een verfijnde toets aan chocolade- of vruchtenmochi.
• Melk met een smaakje: Matchamelk, vanille sojamelk of amandelmelk verbeteren de smeltzachte textuur van de mochi.
• Zoete sake: Een umeshu (pruimenlikeur) of een lichtzoete sake past goed bij mochi gevuld met fruit of chocolade.
• Koude dranken: een matcha iced latte, een black sesame milkshake of zelfs een bubble tea zijn uitstekende keuzes voor een moderne proefervaring.

Ja, het is heel goed mogelijk om een mochi taart te maken, en er zijn verschillende variaties afhankelijk van de texturen en smaken die je zoekt.

• Japanse mochi cake (もちケーキ): Geïnspireerd door de traditionele cake, wordt het bereid met kleverig rijstmeel, melk, suiker en eieren om een zachte en licht elastische textuur te krijgen.
• Boter mochi: Deze cake komt oorspronkelijk uit Hawaï en combineert boter, kokosmelk en suiker met kleverig rijstmeel, wat een smeltzacht resultaat oplevert met een licht knapperige rand.
• Mizu Shingen Mochi: Deze staat bekend als de "waterdruppelcake" en wordt gemaakt van agar-agar en water, waardoor het een unieke doorschijnende textuur krijgt.
• Gevulde mochi taart: Een meer toegeeflijke versie waarbij een laag mochi deeg een zoete vulling bedekt zoals room, chocolade of rode bonen.

Mochi dankt zijn populariteit aan een combinatie van traditie, diversiteit en culinaire innovatie. Hun unieke textuur, zowel elastisch als zacht, biedt een zintuiglijke ervaring die intrigeert en verleidt. Ze zijn er in een veelheid aan smaken, van klassieke recepten met rode bonen tot moderne versies met matcha, zwarte sesam of fruit. De komst van ijskoude mochi, die de zoetheid van kleefrijst combineren met romig ijs, heeft ook bijgedragen aan hun internationale succes.

Diepgeworteld in de Japanse cultuur speelt mochi een centrale rol in nieuwjaarsvieringen en traditionele ceremonies. Door hun toenemende toegankelijkheid, in Aziatische kruidenierswinkels of via bezorging, kan iedereen er gemakkelijk van genieten. Tot slot heeft de invloed van sociale netwerksites, met video's die hun smeltzachte textuur en zorgvuldige esthetiek benadrukken, hun aantrekkingskracht op een breed publiek versterkt.