Recept Daifuku shiratamako met rode bonen
Daifuku is een Japans gebakje dat deel uitmaakt van de daifuku-familie.
Mochi staan ook bekend als "wagashi", typische Japanse desserts. Ze zijn groter dan de traditionele mochi en kunnen met verschillende vullingen worden gevuld. Er zijn verschillende daifuku recepten: matcha, aardbei, chocolade, enz.
Hier bieden we je het klassieke recept met shiratamako (kleverig rijstmeel - voor het mochideeg) en anko (azukibonenpasta), dat ook wordt gebruikt in de beroemde Dorayaki!
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 35 minuten
- Porties
- 4 daifuku mochi's
- Categorie
- Zoet
Ingrediënten
- 60 g shiratamako
- 70 ml water
- 10 g suiker
- 1 tot 2 eetlepels aardappelzetmeel
- 100 g anko (rode bonenpasta)
Routebeschrijving
- Giet de 60 g shiratamako in een kom. Voeg geleidelijk 70 ml water toe en roer met een spatel of garde.
- Voeg 10 g suiker toe en meng tot je een gladde, licht dikke pasta hebt.
- Bekleed een stoommandje met bakpapier. Giet het mengsel erin.
- Breng water aan de kook in een steelpan om het voedsel te stomen. Als het kookt, plaats je het stoommandje boven de pan en kook je het 10 minuten op hoog vuur.
- Vorm ondertussen de anko tot 4 balletjes van 25 g en giet het aardappelzetmeel (1 tot 2 eetlepels) op een bakplaat.
- Haal het mochimengsel uit het stoommandje en doe het in een kom. Kneed het met een houten spatel tot het plakkerig en draderig wordt. Het doel is om het soepel te maken. Hoe meer het deeg gekneed wordt, hoe beter de mochi.
- Breng de mochi dan over naar de bakplaat met het aardappelzetmeel. Bedek de mochi met het zetmeel, verdeel hem dan in 4 stukken en vorm er balletjes van.
- Leg een balletje mochi op de palm van je hand en druk het plat. Leg een bolletje anko in het midden en sluit de mochi weer tot een bal.
- Verwijder met een borstel het overtollige stijfsel om een zachte, licht satijnen afwerking te krijgen.
