Collectie: Japanse curry

Bereidingstijd :

• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 45 minuten

Ingrediënten:

• 500 g vlees (rundvlees, kip of varkensvlees)
• 2 uien, fijngehakt
• 2 wortelen, in plakjes gesneden
• 2 aardappelen, in blokjes gesneden
• 800 ml bouillon (groente- of kippenbouillon)
• 2 eetlepels olie
• 1 blik Japanse curry roux
• 1 eetlepel sojasaus
• Zout en peper naar smaak
• Japanse rijst voor erbij

Voorbereiding :

• Fruit de uien in een grote pan in de olie. Voeg de wortelen en aardappelen toe en vervolgens het vlees. Bak alles samen bruin.
• Giet de bouillon erbij en laat 30 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar.
• Voeg de Japanse curry roux direct toe aan de pan en roer goed tot de saus dikker wordt. Laat nog 10 tot 15 minuten koken.
• Voeg de sojasaus, zout en peper toe. Serveer met Japanse rijst.bereidingstijd :
  

Japanse curry, bekend als "kare" (カレー), is een unieke en populaire versie van curry die zich onderscheidt door verschillende kenmerken:

• Mildheid en smaak: Japanse curry is over het algemeen milder en minder pittig dan Indiase of Thaise curry. Het heeft een zoete smaak door de toevoeging van appels, honing of suiker.
  
• Roux: De basis van Japanse curry wordt "roux" genoemd, een mengsel van bloem en vet, waaraan kruiden worden toegevoegd om een dikke en romige consistentie te verkrijgen.
  
• Belangrijkste ingrediënten: De belangrijkste ingrediënten zijn groenten (aardappelen, wortelen, uien) en vlees (rundvlees, kip of varkensvlees). De ingrediënten worden in relatief grote stukken gesneden.
  
• Bereiding: Groenten en vlees worden vaak gesauteerd en dan gestoofd in water of bouillon met de roux tot alles zacht is en de saus dik.
  
• Geserveerd met rijst: Japanse curry wordt bijna altijd geserveerd met witte rijst, ook wel 'kare raisu' (カレーライス) genoemd. De rijst absorbeert de dikke saus, wat zorgt voor een combinatie van texturen en smaken.

Japanse curry is een gezellig familiegerecht dat in slechts een paar minuten kan worden bereid en vormt de kern van de Japanse keuken, zowel in restaurants als thuis!

Japanse curry is een onmisbaar gerecht geworden vanwege zijn unieke smaak en eenvoudige bereiding. Het werd in de 19e eeuw door de Britten in Japan geïntroduceerd en al snel aangepast aan de Japanse keuken door de sterke kruiden te vervangen door mildere smaken. Tegenwoordig is Japanse curry er in verschillende varianten, met groenten, vlees (zoals kip, varkensvlees of rundvlees) en soms zelfs appels of gember voor een zoete en complexe smaak.

Dit gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, een perfecte bijgerecht dat de pittige smaken verzacht. Het is gemakkelijk te bereiden en ook erg populair in Frankrijk, waar steeds meer mensen het eten. De curryroux, die vaak in de vorm van pasta of bouillon wordt gekocht, maakt de bereiding gemakkelijker en de kooktijd is relatief kort, vaak tussen de 30 en 40 minuten. Japanse curry is dus een veelzijdig gerecht dat aan vele smaken kan worden aangepast en dat een veelheid aan variaties biedt om alle smaakpapillen tevreden te stellen, of men nu van pittige gerechten houdt of niet.

• Japanse rijst Zoals hierboven vermeld, wordt Koshihikari rijst, een Japanse rijst met korte korrel, het meest geserveerd met curry. De licht kleverige textuur zorgt ervoor dat de saus perfect wordt geabsorbeerd.
• Japanse omelet (Tamagoyaki) Een milde, lichtzoete omelet, die vaak in plakjes wordt geserveerd, kan een zoete noot toevoegen om de pittige smaken van de curry in balans te brengen. Dit is een klassieke begeleiding, vooral populair in Japanse restaurants.
• Japanse augurken (Tsukemono) Deze ingemaakte groenten, vaak met gember of soja, voegen een frisheid en lichtheid toe die de rijkdom van de curry in evenwicht brengt. Ze worden ook gebruikt om de kerriesoep aan te vullen met een contrast van texturen.
• Noedels Udon of Soba Hoewel rijst het traditionele bijgerecht is, geven sommige mensen de voorkeur aan Japanse noedels zoals Udon (dikker) of Soba (op basis van boekweit). Ze absorberen ook de kerriesaus en geven een extra smaak aan de gerechten.
• Gesauteerde groenten: Het fruiten van wortelen, uien of paprika's kan kleur en textuur aan het gerecht toevoegen. Ze zijn ook rijk aan smaak en voegen een zoete, licht gekarameliseerde rand toe.
• Vlees: Hoewel Japanse curry's vaak vlees bevatten (kip, rundvlees of varkensvlees), zijn gegrild vlees of vleeskroketten zoals tonkatsu (gepaneerd varkensvlees) of kip katsu (gepaneerde kip) perfecte opties voor bij een curry. Deze producten kunnen apart worden geserveerd of aan de curry worden toegevoegd voor nog meer rijkdom.
• Sojasaus of chilipeper: Voor liefhebbers van pittige gerechten kan een vleugje sojasaus of een beetje chilipeper aan de zijkant de smaken van Japanse curry verder verrijken.

Als je Japanse curry te vloeibaar is, zijn er verschillende eenvoudige trucjes om hem in te dikken met behoud van de smaak en textuur van het gerecht. Hier zijn een paar populaire methoden:

• Curry roux gebruiken: De meest gebruikelijke manier om een Japanse curry in te dikken is door curry roux toe te voegen (vaak in de vorm van blokjes of pasta). De roux wordt gemaakt van bloem en vet (meestal olie of boter) en helpt om de curry in te dikken en de saus rijker te maken. Als je een kant-en-klare roux hebt gebruikt zoals die van S&B, voeg dan iets meer toe om de gewenste consistentie te bereiken.
• Laat de curry inkoken : Als je curry te vloeibaar is, kun je het mengsel ook op een laag vuur laten sudderen zodat een deel van het water verdampt. Hierdoor concentreren de smaken zich en wordt de saus natuurlijk dikker. Zorg ervoor dat de groenten of het vlees niet te gaar worden.
• Aardappelen toevoegen: Aardappelen worden vaak gebruikt in Japanse curryrecepten. Ze bevatten zetmeel, wat betekent dat ze kunnen worden gebruikt om de saus dikker te maken. Je kunt aardappelblokjes toevoegen en ze in de curry laten koken. Ze zullen gedeeltelijk afbreken en de saus dikker maken.
• Misopasta: Een kleine hoeveelheid misopasta kan ook verdikken en een vleugje umami toevoegen. Meng het met een beetje bouillon of water om het in je curry te verwerken zonder de consistentie te verstoren.
• Voeg sojasaus of dikke bouillon toe: Soms kan een beetje sojasaus of bouillon (zoals rundvlees- of kippenbouillon) ook helpen om de smaak van je curry in te dikken en te concentreren.