Collectie: Japanse curry

Japanse curry, bekend als "kare" (カレー), is een unieke en populaire versie van curry die zich onderscheidt door verschillende kenmerken:

• Mildheid en smaak: Japanse curry is over het algemeen milder en minder pittig dan Indiase of Thaise curry. Het heeft een zoete smaak door de toevoeging van appels, honing of suiker.
  
• Roux: De basis van Japanse curry is een roux, een mengsel van bloem en vet, waaraan kruiden worden toegevoegd om een dikke, romige consistentie te krijgen.
  
• Kruiden: De gebruikte kruiden zijn minder scherp en bevatten vaak kurkuma, koriander, komijn, fenegriek en kruidnagel, met regionale en familiale variaties.
  
• Hoofdingrediënten: de hoofdingrediënten zijn groenten (aardappelen, wortelen, uien) en vlees (rundvlees, kip of varkensvlees). De ingrediënten worden in relatief grote stukken gesneden.
  
• Bereiding: Groenten en vlees worden vaak gesauteerd en dan gestoofd in water of bouillon met de roux tot alles zacht is en de saus dik.
  
• Geserveerd met rijst: Japanse curry wordt bijna altijd geserveerd met witte rijst, genaamd "kare raisu" (カレーライス). De rijst absorbeert de dikke saus en biedt een combinatie van texturen en smaken.
  
• Populaire variaties: Kare pan: Brood gevuld met Japanse curry en gebakken. Katsu kare: Japanse curry geserveerd met tonkatsu (gepaneerd en gefrituurd varkensvlees).
  
• Verschillende presentaties: Japanse curry kan worden geserveerd met toppings zoals gekookte eieren, ingemaakte groenten (fukujinzuke) of augurken.
  
• Moderne aanpassingen: Er zijn ook vegetarische en veganistische versies, curry udon (udon noedels in currysoep) en variaties met zeevruchten.

Japanse curry is een gezellig familiegerecht dat in slechts een paar minuten kan worden bereid en vormt de kern van de Japanse keuken, zowel in restaurants als thuis!

Japanse curry is een onmisbaar gerecht geworden dankzij de unieke smaak en de eenvoud van de bereiding. Het werd in de 19e eeuw door de Britten geïntroduceerd in Japan en werd al snel aangepast aan de Japanse keuken door sterke kruiden te vervangen door mildere smaken. Vandaag de dag bestaat Japanse curry in vele variaties, waaronder recepten met groenten, vlees (zoals kip, varkensvlees of rundvlees), en soms zelfs appels of gember om zoetheid en complexiteit toe te voegen.

Dit gerecht, rijk aan smaak en kerriepoeder, wordt vaak geserveerd met rijst, een perfecte begeleiding die de pittige smaken verzacht. Het is gemakkelijk te bereiden en is ook erg populair in Frankrijk, waar steeds meer mensen dit gerecht eten. De curry roux, vaak gekocht in de vorm van een pasta of bouillon, maakt het gemakkelijk te bereiden en de kooktijd is relatief kort, vaak tussen de 30 en 40 minuten. Japanse curry is daarom een veelzijdig gerecht dat kan worden aangepast aan een breed scala aan smaken en biedt een veelheid aan variaties om alle fijnproevers tevreden te stellen, of ze nu van pittige gerechten houden of niet.

• Japanse rijst Zoals hierboven vermeld, wordt Koshihikari rijst, een Japanse rijst met korte korrel, het meest geserveerd met curry. De licht kleverige textuur zorgt ervoor dat de saus perfect wordt geabsorbeerd.
• Japanse omelet (Tamagoyaki) Een milde, lichtzoete omelet, die vaak in plakjes wordt geserveerd, kan een zoete noot toevoegen om de pittige smaken van de curry in balans te brengen. Dit is een klassieke begeleiding, vooral populair in Japanse restaurants.
• Gepekelde koolsalade (Kouhaku-Nama-Tsukemono) Ingemaakte groenten zoals kool of radijs voegen een knapperige, pittige toets toe die goed contrasteert met de rijkdom van de curry. Je kunt ze op smaak brengen met een beetje rijstazijn en zout.
• Japanse augurken (Tsukemono) Deze ingemaakte groenten, vaak met gember of soja, voegen een frisheid en lichtheid toe die de rijkdom van de curry in evenwicht brengt. Ze worden ook gebruikt om de kerriesoep aan te vullen met een contrast van texturen.
• Noedels Udon of Soba Hoewel rijst het traditionele bijgerecht is, geven sommige mensen de voorkeur aan Japanse noedels zoals Udon (dikker) of Soba (op basis van boekweit). Ze absorberen ook de kerriesaus en geven een extra smaak aan de gerechten.
• Aardappelen : Soms worden stukjes aardappel direct aan de curry toegevoegd, of ze kunnen als bijgerecht worden geserveerd om een milde, romige smaak te geven die de pittige smaken aanvult.
• Gesauteerde groenten: Het fruiten van wortelen, uien of paprika's kan kleur en textuur aan het gerecht toevoegen. Ze zijn ook rijk aan smaak en voegen een zoete, licht gekarameliseerde rand toe.
• Vlees: Hoewel Japanse curry's vaak vlees bevatten (kip, rundvlees of varkensvlees), zijn gegrild vlees of vleeskroketten zoals tonkatsu (gepaneerd varkensvlees) of kip katsu (gepaneerde kip) perfecte opties voor bij een curry. Deze producten kunnen apart worden geserveerd of aan de curry worden toegevoegd voor nog meer rijkdom.
• Japans bier of groene thee Bij een pittige Japanse curry kan een licht Japans biertje, zoals Sapporo of Asahi, een uitstekende keuze zijn. Voor degenen die de voorkeur geven aan een alcoholvrije drank, is er groene thee of jasmijnthee die de smaak van het gerecht in balans brengt.
• Sojasaus of chilipeper: Voor liefhebbers van pittige gerechten kan een vleugje sojasaus of een beetje chilipeper aan de zijkant de smaken van Japanse curry verder verrijken.

Als je Japanse curry te vloeibaar is, zijn er verschillende eenvoudige trucjes om hem in te dikken met behoud van de smaak en textuur van het gerecht. Hier zijn een paar populaire methoden:

• Curry roux gebruiken: De meest gebruikelijke manier om een Japanse curry in te dikken is door curry roux toe te voegen (vaak in de vorm van blokjes of pasta). De roux wordt gemaakt van bloem en vet (meestal olie of boter) en helpt om de curry in te dikken en de saus rijker te maken. Als je een kant-en-klare roux hebt gebruikt zoals die van S&B, voeg dan iets meer toe om de gewenste consistentie te bereiken.
• Laat de curry inkoken : Als je curry te vloeibaar is, kun je het mengsel ook op een laag vuur laten sudderen zodat een deel van het water verdampt. Hierdoor concentreren de smaken zich en wordt de saus natuurlijk dikker. Zorg ervoor dat de groenten of het vlees niet te gaar worden.
• Aardappelen toevoegen: Aardappelen worden vaak gebruikt in Japanse curryrecepten. Ze bevatten zetmeel, wat betekent dat ze kunnen worden gebruikt om de saus dikker te maken. Je kunt aardappelblokjes toevoegen en ze in de curry laten koken. Ze zullen gedeeltelijk afbreken en de saus dikker maken.
• Misopasta: Een kleine hoeveelheid misopasta kan ook verdikken en een vleugje umami toevoegen. Meng het met een beetje bouillon of water om het in je curry te verwerken zonder de consistentie te verstoren.
• Maïzena: Als je een snelle oplossing wilt, kun je een kleine hoeveelheid maïzena verdund in een beetje koud water toevoegen. Giet de oplossing langzaam in de curry onder voortdurend roeren tot de saus de gewenste consistentie heeft. Let op dat je niet te veel toevoegt om een pasteuze smaak te voorkomen.
• Voeg sojasaus of dikke bouillon toe: Soms kan een beetje sojasaus of bouillon (zoals rundvlees- of kippenbouillon) ook helpen om de smaak van je curry in te dikken en te concentreren.

Ja, er zijn veel regionale variaties van Japanse curry, waarbij elke regio zijn eigen interpretatie van het gerecht heeft op basis van lokale ingrediënten, culinaire voorkeuren en regionale geschiedenis. Hier zijn enkele van de belangrijkste regionale variaties van Japanse curry:

• Sapporo curry (Hokkaido):
  De regio Hokkaido in het noorden van Japan staat bekend om zijn verse groenten en zuivelproducten. Sapporo curry onderscheidt zich door zijn iets mildere, romigere smaak, vaak dankzij de toevoeging van melk of room aan de saus. Deze curry is ook zoeter dan die uit andere regio's, met veel gebruik van groenten zoals appels en wortels.
• Kôbe curry (Hyogo):
  In Kôbe wordt curry vaak bereid met vlees van hoge kwaliteit, waaronder het beroemde Kôbe rundvlees. Deze Japanse curry is rijker en smaakvoller, met een dikkere saus en zeer malse stukken vlees. Soms wordt fruit zoals bananen of appels toegevoegd om de saus zoeter te maken en de smaak complexer.
• Nagoya curry (Aichi):
  Nagoya curry staat bekend om zijn pittige, smaakvolle saus, die soms iets pittiger kan zijn dan andere versies. Het wordt vaak geserveerd met noedels (zoals udon) of gebakken gerechten, zoals tonkatsu (gepaneerd varkensvlees) of menchi katsu (vleeskroketten). Bij deze versie van curry wordt ook miso gebruikt, wat een unieke diepe smaak geeft.
• Miyazaki curry (Kyushu):
  In de regio Miyazaki worden vaak lokale pepers gebruikt om de curry een pittige smaak te geven. Curry's uit deze regio kunnen ook worden bereid met lokale tropische vruchten zoals sinaasappels of mango's om een zoete en pittige smaak te geven die goed contrasteert met de pittigheid van de curry. Zeevruchten zoals garnalen of vis kunnen ook worden gebruikt om het recept te diversifiëren.
• Okinawa curry:
  Okinawa, met zijn geschiedenis beïnvloed door de Chinese keuken, biedt een unieke versie van Japanse curry. Deze curry is over het algemeen lichter en wordt vaak bereid met varkensvlees, een hoofdingrediënt in de Okinawaanse keuken. Groenten zoals zoete aardappelen worden ook gebruikt om een mild tintje aan de smaak van de curry te geven.
• Kerrie uit Tokio:
  In Tokio is Japanse kerrie vaak iets lichter en minder pittig dan in andere regio's. De Tokyo-versie onderscheidt zich door de lichtere, zoetere soepbouillon, vaak bereid met kippen- of groentebouillon. De rijst wordt ook vaak aan de zijkant geserveerd, zodat elke gast de hoeveelheid saus kan aanpassen.
• Curry van het eiland Shikoku :
  In de regio Shikoku wordt Japanse curry soms bereid met een bijzonder uitgebalanceerde mix van specerijen, en kan udon noedels of ingemaakte groenten zoals nori zeewier bevatten om de saus een uniek tintje te geven.

Bereidingstijd :

• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 45 minuten

Ingrediënten:

• 500 g vlees (rundvlees, kip of varkensvlees)
• 2 uien, fijngehakt
• 2 wortelen, in plakjes gesneden
• 2 aardappelen, in blokjes gesneden
• 800 ml bouillon (groente- of kippenbouillon)
• 2 eetlepels olie
• 1 blik Japanse curry roux
• 1 eetlepel sojasaus
• Zout en peper naar smaak
• Japanse rijst voor erbij

Voorbereiding :

• Fruit de uien in een grote pan in de olie. Voeg de wortelen en aardappelen toe en vervolgens het vlees. Bak alles samen bruin.
• Giet de bouillon erbij en laat 30 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar.
• Voeg de Japanse curry roux direct toe aan de pan en roer goed tot de saus dikker wordt. Laat nog 10 tot 15 minuten koken.
• Voeg de sojasaus, zout en peper toe. Serveer met Japanse rijst.bereidingstijd :