Collectie: Japanse curry

Bereidingstijd:

• Voorbereiding: 15 minuten
• Koken: 45 minuten

Ingrediënten:

• 500g vlees (rund, kip of varken)
• 2 uien, gehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 aardappelen, in blokjes
• 800ml bouillon (groente of kip)
• 2 eetlepels olie
• 1 blikje Japanse currypasta
• 1 eetlepel sojasaus
• Zout en peper naar smaak
• Japanse rijst om erbij te serveren

Bereiding:

• Bak in een grote pan de uien in de olie. Voeg de wortels en aardappelen toe, gevolgd door het vlees. Bak alles goudbruin.
• Giet de bouillon erbij en laat 30 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar.
• Voeg de Japanse currypasta direct toe aan de pan en roer goed door tot de saus dikker wordt. Laat nog 10 tot 15 minuten koken.
• Voeg de sojasaus, zout en peper toe. Serveer met Japanse rijst.

Japanse curry, genaamd "kare" (カレー), is een unieke en populaire versie van curry die zich onderscheidt door verschillende kenmerken:

• Zachtheid en smaak: Japanse curry is over het algemeen milder en minder pittig dan Indiase of Thaise curry's. Het heeft een zoete smaak door de toevoeging van appels, honing of suiker.
  
• Roux: De basis van Japanse curry wordt "roux" genoemd, een mengsel van bloem en vet, waaraan kruiden worden toegevoegd om een dikke en romige consistentie te verkrijgen.
  
• Hoofdingrediënten: De belangrijkste ingrediënten zijn groenten (aardappelen, wortelen, uien) en vlees (rundvlees, kip of varkensvlees). De ingrediënten worden in relatief grote stukken gesneden.
  
• Bereiding: De groenten en het vlees worden vaak gebakken en vervolgens gestoofd in water of bouillon met de roux totdat alles zacht is en de saus dik is.
  
• Geserveerd met rijst: Japanse curry wordt bijna altijd geserveerd met witte rijst, genaamd "kare raisu" (カレーライス). De rijst neemt de dikke saus op, wat zorgt voor een combinatie van texturen en smaken.

Japanse curry is een troostrijk en familierecht, het wordt in enkele minuten bereid en staat centraal in de Japanse keuken, zowel in restaurants als thuis!

De Japanse curry is een onmisbaar gerecht geworden vanwege zijn unieke smaak en de eenvoud van de bereiding. In de 19e eeuw door de Britten in Japan geïntroduceerd, werd het snel aangepast aan de Japanse keuken door de sterke kruiden te vervangen door mildere smaken. Tegenwoordig is de Japanse curry verkrijgbaar in verschillende varianten, met groenten, vlees (zoals kip, varkensvlees of rundvlees), en soms zelfs appels of gember om zoetheid en complexiteit toe te voegen.

Dit gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, een perfecte begeleider die de kruidige smaken verzacht. Makkelijk te bereiden, is het ook erg populair in Frankrijk, waar steeds meer mensen het omarmen. De curry roux, vaak gekocht in de vorm van pasta of bouillon, vergemakkelijkt de bereiding, en de kooktijd is relatief kort, meestal tussen de 30 en 40 minuten. Japanse curry is dus een veelzijdig gerecht dat aan veel smaken kan worden aangepast en een breed scala aan varianten biedt om alle smaken te bevredigen, of men nu van kruidige gerechten houdt of niet.

• Japanse rijst: Zoals eerder vermeld, is Koshihikari-rijst, een Japanse kortkorrelige rijst, het meest gebruikelijk bij curry. De licht plakkerige textuur zorgt ervoor dat de saus perfect wordt opgenomen.
• Japanse omelet (Tamagoyaki): Een zachte en licht zoete omelet, vaak in plakjes geserveerd, die een zoete noot kan toevoegen om de pittige smaken van de curry in balans te brengen. Het is een klassieke bijgerecht, vooral gewaardeerd in Japanse restaurants.
• Japanse pickles (Tsukemono): Deze gepekelde groenten, vaak met gember of soja, zorgen voor frisheid en lichtheid die de rijkdom van de curry in balans brengen. Ze worden ook gebruikt om de curriesoep aan te vullen met een contrast in texturen.
• Noedels Udon of Soba: Hoewel rijst de traditionele begeleider is, geven sommigen de voorkeur aan Japanse noedels zoals Udon (dikker) of Soba (gemaakt van boekweit). Ze nemen ook de currysaus op en geven een extra dimensie aan de gerechten.
• Gebakken groenten: Wortels, uien of paprika’s kunnen kleur en textuur aan het gerecht toevoegen. Ze zijn ook rijk aan smaken en geven een zoete en licht gekarameliseerde toets.
• Vlees: Hoewel Japanse curry vaak vlees bevat (kip, rundvlees of varkensvlees), zijn gegrild vlees of vleeskroketten zoals tonkatsu (gepaneerd varkensvlees) of chicken katsu (gepaneerde kip) perfecte opties om bij curry te serveren. Deze producten kunnen apart worden geserveerd of aan de curry worden toegevoegd voor nog meer rijkdom.
• Sojasaus of pittig: Voor liefhebbers van pittige gerechten kan een vleugje sojasaus of wat chili aan de zijkant de smaken van de Japanse curry nog verder verrijken.

Als je Japanse curry te vloeibaar is, zijn er verschillende eenvoudige tips om het te verdikken terwijl je de smaak en textuur van het gerecht behoudt. Hier zijn enkele populaire methoden:

• Gebruik curry roux: De meest gebruikelijke oplossing om Japanse curry te verdikken is het toevoegen van curry roux (vaak in blokken of pasta). De roux bestaat uit bloem en vet (meestal olie of boter) en helpt de curry te verdikken terwijl het rijkdom aan de saus toevoegt. Als je een kant-en-klare roux hebt gebruikt, zoals die van het merk S&B, voeg dan wat meer toe om de gewenste consistentie te bereiken.
• Laat de curry inkoken: Als je curry te vloeibaar is, kun je de bereiding ook op laag vuur laten sudderen zodat een deel van het water verdampt. Dit concentreert de smaken en verdikt de saus op natuurlijke wijze. Let erop dat je de groenten of het vlees niet te lang kookt.
• Voeg aardappelen toe: Aardappelen worden vaak gebruikt in Japanse curryrecepten. Ze bevatten zetmeel, wat helpt om de saus te verdikken. Je kunt stukjes aardappel in blokjes toevoegen en ze in de curry laten garen. Ze zullen gedeeltelijk uiteenvallen en de saus verdikken.
• Miso pasta: Een kleine hoeveelheid miso pasta kan ook verdikken en een umami-smaak toevoegen. Meng het met wat bouillon of water om het in je curry te verwerken zonder de consistentie te verstoren.
• Voeg sojasaus of dikke bouillon toe: Soms kan een kleine scheut sojasaus of wat bouillon (zoals rundvlees- of kippenbouillon) ook helpen om de smaak van je curry te verdikken en te concentreren.