Tamagoyaki recept

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une poêle à tamagoyaki

Beoordeeld met 4,3 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

2 minuten

Dit is de Japanse opgerolde omelet, gemaakt in een speciale pan fortamagoyaki, die essentieel is voor het verkrijgen van een perfecte rechthoekige vorm. Het heeft een licht zoete en zoute smaak. Het kan worden geserveerd met geraspte daikon.

Ingrediënten

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Meng de eieren, zout, mirin, sojasaus en dashi.
Zet de pan op het vuur. Giet olie over de bodem en randen van de pan met behulp van gevouwen keukenpapier.
Als de pan heet is, giet je er een kwart van het eimengsel in en smeer je het als een pannenkoek uit over het hele oppervlak van de pan. Wanneer er kleine belletjes verschijnen, prik er dan in met je eetstokjes en neem de bovenste rand om die naar je toe te rollen. Schuif de opgerolde omelet naar de andere kant van de pan.
Smeer de bodem van de pan in met olie. Giet er een derde van het resterende eimengsel in. Til de opgerolde omelet op om het mengsel gelijkmatig onder de omelet te verdelen. Wanneer het oppervlak van de omelet voor 70% gaar is, rol je de "crêpe" terug naar je toe.
Herhaal de bewerking. Wanneer de omelet bijna zo dik is als de pan, druk je hem goed aan tegen de rand om hem een rechthoekige vorm te geven. Herhaal dit tot al het eimengsel op is.
Leg een makirolletje op de pan. Draai de pan om en leg de omelet op het broodje zonder het te beschadigen. Geef het een mooie rechthoekige vorm door het aan te drukken met de roller. Laat rusten voor het aansnijden. Serveer op kamertemperatuur.

Opmerkingen bij het recept

Tamagoyaki, een zoete en hartige Japanse omelet, is een iconisch gerecht in de Japanse keuken. Traditioneel wordt het bereid in een rechthoekige pan genaamd een "makiyakinabe" of "tamagoyaki pan", die de karakteristieke lagen van de omelet creëert.

In Japan is het gebruikelijk dat leerling sushichefs een aantal jaren de kunst van het bereiden van tamagoyaki perfectioneren voordat ze zelf sushi gaan maken. Deze praktijk is niet alleen een test van geduld, maar ook een manier om de precisie, aandacht voor detail en culinaire vaardigheden van de leerlingen te beoordelen.

In sommige top sushirestaurants wordt tamagoyaki vaak gezien als een laatste test voor leerling-koks. Als de omelet door de sushimeester perfect wordt bevonden, is de leerling klaar om sushi voor klanten te bereiden. Deze traditie onderstreept het belang van de omelet in de Japanse culinaire cultuur en zijn rol als symbool van vaardigheid en toewijding.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per