Curry - of "kare raisu" - is veel minder bekend dan zijn landgenoten sushi, tempura en ramen, maar is niettemin een van de populairste gerechten van Japan. Gemiddeld eet een Japanner het 78 keer per jaar, dat is meer dan één keer per week! Het is even populair bij studenten, grote gezinnen en fijnproevers. De dikke, subtiel zoete saus is minder pittig dan de Indiase versie en maakt het tot het perfecte comfort food voor het hele gezin. Er zijn evenveel recepten als koks die het bereiden. Het is ook erg populair omdat het perfect past bij een van de favoriete gerechten van Japan: rijst! Het wordt niet met stokjes gegeten, maar met een lepel. Omdat kerrie een serieuze zaak is, werd er in 2022 in Parijs een "G3 Summit" gehouden, met professionals en amateurs uit Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk en Japan.
Het fabelachtige verhaal van Japanse curry
Curry komt oorspronkelijk uit India, maar werd halverwege de 19e eeuw in Japan geïntroduceerd door Engelse zeelieden. Het verschilt van Indiase curry doordat het een mildere, zoetere smaak heeft en een dikkere textuur. Pas na de Tweede Wereldoorlog werd curry voor iedereen toegankelijk en werd het geserveerd in restaurants en verkocht in supermarkten in de vorm van gedehydrateerde blokjes. Het populairste Japanse merk is S&B. Kerrie komt ook voor in buurland Zuid-Korea, waar het werd geïntroduceerd tijdens de Japanse overheersing.
Het wordt gekocht in de vorm van een bouillonblokje dat klaar is om te worden verdund, bekend als "curry roux", maar om de indruk van koken te wekken, voegen de Japanners graag hun eigen kleine touch toe in de vorm van een "geheim ingrediënt" dat ze doorgeven aan hun vrienden en familie. Elke familie heeft zijn eigen recept en favoriete ingrediënt: sojasaus, geraspte appel voor de zoetheid, azijn of yoghurt voor de zuurgraad, en zelfs chocolade of oploskoffie! Het is een alledaags gerecht dat aan alle smaken kan worden aangepast. Meer gemotiveerde mensen bereiden hun eigen mix (gemaakt van bloem, boter en de volgende kruiden: koriander, mosterdzaad, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, rode chilipeper, gember en meti). Het is geschikt voor alle diëten, want je kunt erin doen wat je wilt: vlees (rundvlees, kip of varkensvlees) of groenten.
Wat zijn de verschillende Japanse currygerechten?
Durai kare
Deze 'droge curry' is gemaakt van rund- en varkensvlees dat is gestoomd met kruiden, groenten en een beetje bouillon. Het wordt geserveerd met rijst en gebakken of hardgekookte eieren.
Ishiyaki curry
De "ishiyaki" is een traditionele stenen grill waarop curry wordt gekookt in een stenen schaal.
Kare pan
Deze kleine brioche wordt gevuld met dikke curry en vervolgens gefrituurd. Het is erg populair als snack op elk moment van de dag.
Katsu curry
In deze versie wordt de curry vergezeld door gepaneerd en gebakken varkensvlees.
Kuro kerrie
Dit recept bevat geen kurkuma, maar chocolade, zeewier en inktvisinkt. Het resultaat is een donkere saus vol smaak.
Udon met kerrie
Udon zijn dikke noedels gemaakt van tarwemeel. In dit recept worden de noedels gekookt in een kerriebouillon.
Yaki curry
Dit recept, oorspronkelijk uit het zuiden van Japan, bestaat uit een gerecht van rijst met kerrie, gekookt in de oven en bedekt met ei, soms met kaas.
Kerriesoep
In Hokkaido is een van de specialiteiten 'soepcurry', wat eigenlijk een soep is met een pittigere, hetere smaak dan de traditionele curryrijst.
Recept voor Japanse curry
Thuis bereiden is bijna net zo makkelijk als misosoep maken! Hier is het meest klassieke recept, gemaakt met kip, aardappelen en wortelen:
INGREDIENTEN Voor 4 personen:
- 3 wortelen
- 3 aardappelen
- 2 uien
- 2 kippenborsten (of vlees naar keuze)
- 4 vierkantjes curry roux tablet (als je je eigen poeder wilt maken, meng dan koriander, mosterdzaad, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, chilipeper, gember en meti)
- Water
- Sesamolie
INSTRUCTIES
- Snijd de wortelen, uien, aardappelen en kip in gelijke stukken.
- Verhit een beetje sesamolie in een pan en bak de stukken kip bruin.
- Als de stukken kip wit zijn maar nog niet bruin, kun je de groenten toevoegen. Bak al roerend ongeveer 5 minuten.
- Voeg water toe tot het niveau van de groenten en breng het aan de kook.
- Dek af en laat minstens 30 minuten sudderen op een middelhoog vuur.
- Controleer of de aardappelen en wortelen gaar zijn.
- Voeg 4 blokjes kerriepoeder toe en meng goed.
- Laat op een middelhoog vuur inkoken tot je een enigszins dikke, pasteuze textuur krijgt. Normaal gesproken hoef je geen zout toe te voegen, want dat zit in de kant-en-klare tabletten. Als je meer nodig hebt, kun je een beetje sojasaus toevoegen.
- Schep over witte rijst!
RECEPT VOOR ZELFGEMAAKTE CURRY ROUX
De roux maakt de bereiding dikker en vormt de gladde, romige saus die kenmerkend is voor curry.
INGREDIËNTEN
- Boter
- Tarwebloem
- Japans kerriepoeder
- Garam masala
INSTRUCTIES
- Meng de boter en bloem in een steelpan op laag vuur.
- Voeg alle specerijen toe en laat ongeveer 25 minuten koken (afhankelijk van de gebruikte hoeveelheden), onder voortdurend roeren. Nu is het klaar!
Eenmaal afgekoeld zal de roux stollen. Je kunt het tot een maand bewaren in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.
Er zijn veel recepten om uit te kiezen, dus wees niet bang om creatief te worden en je favoriete ingrediënten toe te voegen! Je kunt ook grote hoeveelheden bereiden en die dan verdelen in verschillende curry's die verschillend gekruid zijn om te variëren in plezier en smaak! De ene met peper en chili om het wat pittiger te maken, de andere met chocolade of appel... Alles is mogelijk in je keuken! Als je liever kerriepoeder gebruikt, meng dat dan gewoon met boter of olie en bloem. Als je restjes hebt, kun je de kerrie invriezen of als gratin bereiden, met een laag kerrie, een laag rijst en dan een laag Emmentaler kaas, alles gebakken in de oven.
