Veel minder bekend dan zijn soortgenoten sushi, tempura en ramen, is curry – of « kare raisu » – toch een van de populairste gerechten in Japan. Gemiddeld eet een Japanner het 78 keer per jaar, wat neerkomt op meer dan één keer per week! Het is even geliefd bij studenten, grote gezinnen en fijnproevers. Minder pittig dan de Indiase versie, maakt de dikke en subtiel zoete saus het het ultieme troostrijke familiemaaltijd. Er bestaan net zoveel recepten als koks die het bereiden. Het wordt ook zeer gewaardeerd omdat het perfect samengaat met een van de favoriete voedingsmiddelen van Japanners: rijst! Het wordt niet met stokjes gegeten maar met een lepel. Omdat curry een serieuze zaak is, vond er in 2022 in Parijs een « G3-top » plaats waar professionals en liefhebbers uit Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk en Japan samenkwamen.
Inhoudsopgave
-
Het fantastische verhaal van de Japanse curry
-
Wat zijn de verschillende Japanse currygerechten?
-
Recept voor Japanse curry
-
Recept voor Japanse curry roux
Het fantastische verhaal van de Japanse curry
Curry is afkomstig uit India maar werd in het midden van de 19e eeuw in Japan geïntroduceerd via Engelse zeevaarders. Het verschilt van Indiase curry omdat de smaak milder en zoeter is en de textuur dikker. Pas na de Tweede Wereldoorlog werd curry voor iedereen toegankelijk en werd het geserveerd in restaurants en verkocht in supermarkten in de vorm van gedroogde blokjes. Het populairste Japanse merk is S&B. Curry is ook aanwezig in Zuid-Korea, een buurland waar het werd geïntroduceerd tijdens de Japanse overheersing.
Het wordt gekocht in de vorm van een bouillonblokje dat klaar is om te worden verdund, het is de « roux de curry », maar om het gevoel te krijgen dat ze zelf koken, voegen Japanners graag hun eigen kleine toets toe in de vorm van een « geheim ingrediënt » dat ze doorgeven aan hun dierbaren. Elke familie heeft namelijk haar eigen recept en favoriete ingrediënt: sojasaus, geraspte appel voor zoetheid, azijn of yoghurt voor zuurheid en zelfs chocolade of oploskoffie! Het is een dagelijks gerecht dat zich aan alle smaken aanpast. De meest gemotiveerden maken hun eigen mengsel (bestaande uit bloem, boter en de volgende specerijen: koriander, mosterdzaad, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, rode peper, gember en méti). Het is geschikt voor alle soorten diëten omdat je er in kunt doen wat je wilt: vlees (rund, kip of varken) of groenten.
Wat zijn de verschillende Japanse currygerechten?
Dorai kare ドライカレー
Deze « droge curry » bestaat uit gestoomd rund- en varkensvlees met kruiden, groenten en een beetje bouillon. Het wordt geserveerd met rijst en gebakken of hardgekookte eieren.
Ishiyaki curry 石焼きカレー
De « ishiyaki » is een traditionele stenen grill waarop curry in een stenen kom wordt bereid.
Kare pan カレーパン
Dit kleine broodje is gevuld met dikke curry en vervolgens gefrituurd. Het is een populaire snack op elk moment van de dag.
Katsu curry カツカレー
In deze versie wordt de curry geserveerd met gepaneerd en gefrituurd varkensvlees.
Kuro curry 黒カレー
Dit recept bevat geen kurkuma maar chocolade, zeewier en inktvisinkt. Het resultaat is een donkere, smaakvolle saus.
Udon met curry カレーうどん
Udon zijn dikke noedels gemaakt van tarwemeel. In dit recept worden de noedels gekookt in een curriebouillon.
Yaki curry 焼きカレー
Dit recept, afkomstig uit het zuiden van Japan, bestaat uit een ovengerecht van curryrijst omhuld met ei, soms met kaas.
Soup curry カレースープ
In Hokkaido is een van de specialiteiten de « soup curry », een soep die pittiger en kruidiger is dan de klassieke curry met rijst.
Het recept voor Japanse curry
Zelf maken is bijna net zo eenvoudig als het maken van misosoep! Hier is het meest klassieke recept, met kip, aardappelen en wortels:
INGREDIËNTEN voor 4 personen:
- 3 wortels
- 3 aardappelen
- 2 uien
- 2 kippenborsten (of het vlees van jouw keuze)
- 4 blokjes currypasta in tabletvorm (als je je eigen poeder wilt maken, meng dan koriander, mosterdzaad, peper, kurkuma, komijn, selderij, kardemom, rode peper, gember en methi)
- Water
- Sesamolie
INSTRUCTIES
- Snijd de wortels, uien, aardappelen en kip in stukken van gelijke grootte.
- Verhit wat sesamolie in een grote pan en bak de kipstukken aan.
- Als de kipstukken wit zijn maar nog niet goudbruin, kun je de groenten toevoegen. Bak ze al roerend ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg water toe tot het niveau van de groenten en breng aan de kook.
- Dek af en laat minstens 30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Controleer of de aardappelen en wortels gaar zijn.
- Voeg 4 blokjes currypasta toe en meng goed.
- Laat op middelhoog vuur inkoken tot een wat dikke, deegachtige textuur ontstaat. Normaal gesproken hoef je geen zout toe te voegen omdat er al zout in de kant-en-klare blokjes zit. Als het toch te weinig is, voeg dan wat sojasaus toe.
- Geniet ervan met witte rijst, met een lepel!
HUISGEMAAKTE CURRY ROUX RECEPT
De roux zorgt ervoor dat het gerecht indikt en vormt die romige, gladde saus die kenmerkend is voor curry.
INGREDIËNTEN
- Boter
- Tarwebloem
- Japanse currypoeder
- Garam masala
INSTRUCTIES
- Meng de boter en bloem in een steelpan op laag vuur.
- Voeg alle specerijen toe en laat ongeveer 25 minuten koken (de kooktijd hangt af van de gebruikte hoeveelheid) terwijl je blijft roeren. Het is klaar!
Zodra het is afgekoeld, zal de roux stollen. Je kunt het een maand in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
Er zijn veel recepten, wees vooral creatief door je favoriete ingrediënten toe te voegen! Je kunt ook grote hoeveelheden maken en deze opdelen in verschillende curries met verschillende kruiden om zo te variëren in smaken en plezier! De ene met peper en chili voor wat pit, de andere met chocolade of appel... Alles is mogelijk in jouw keuken! Als je liever currypoeder gebruikt, meng dit dan gewoon met boter of olie en bloem. Als je restjes hebt, kun je de curry heel goed invriezen of verwerken in een gratin, met een laag curry, een laag rijst en dan emmentaler, en dat alles in de oven.
