Hoe kies je je sojasaus?

Onder de talloze smaakmakers wereldwijd is er één ingrediënt dat uitblinkt in de wereldkeuken: sojasaus.

Oorspronkelijk uit Azië, is deze bruinachtige saus, afgeleid van de fermentatie van sojabonen en tarwe, veel meer dan een simpel smaakmaker – het is een hoeksteen van de Aziatische en Japanse gastronomie! Als je een liefhebber bent van de Japanse keuken, heb je vast vragen over sojasaus! Hoe kies je het? Hoe gebruik je het? Volg de gids zodat het geen geheimen meer voor je heeft.

Sojasaus iRASSHAi

Inhoudsopgave

Wat is sojasaus?
De verschillende soorten sojasaus
Hoe kiest u uw sojasaus?
Hoe gebruik je sojasaus?
Waarmee kun je sojasaus vervangen?
De gezondheidsvoordelen van sojasaus
Ontdek de sauzen aanbevolen door iRASSHAi
Enkele recepten met sojasaus

Wat is sojasaus?

Sojasaus, ook wel bekend als Bekend als shôyu (しょうゆ) in Japan, is het een onmisbaar ingrediënt in Japanse keukenkasten. Het wordt gemaakt van sojabonen, tarwe, water en zout, en wordt dagelijks gebruikt om gerechten op smaak te brengen.

De traditionele productiemethode omvat het mengen van sojabonen en tarwe, waaraan gist of ferment wordt toegevoegd. Dit mengsel fermenteert tot een vloeistof met een amberkleur, variërend van bruin tot roodachtig, met een variërende intensiteit.

Oorspronkelijk gebruikt in de keukens van Oost-Azië, is de populariteit van sojasaus wereldwijd gegroeid en is het een essentieel ingrediënt in veel keukens geworden. Laag in vet en zout, versterkt het de smaak van alle gerechten. Eenmaal geopend, blijft het maandenlang houdbaar in de koelkast.

De verschillende soorten sojasaus

De donkere sojasaus : vloeibaar met zoute en umami smaken, perfect voor koken. De donkere kleur komt door een langere fermentatietijd, wat ook meer smaak geeft.
De lichte sojasaus (licht): vloeibaar en zoutarm, met een mildere smaak, ideaal om ingrediënten in te dippen.
De zoete sojasaus: deze variëteit, geliefd bij Fransen, bestaat niet in Japan! Inderdaad! Ze is alleen voor export, om te voldoen aan de smaak van westerlingen. De zoete saus is dikker en donkerder, bevat toegevoegde suiker. Ze wordt vaak geserveerd in populaire restaurants, als bijgerecht bij sushi om te voldoen aan de vraag van Franse restauranthouders. In Frankrijk wordt ze tegenwoordig evenveel verkocht als de zoute variant. Er bestaat echter in Japan een sojasaus die lijkt op de zoete sojasaus, namelijk de saus voor mitarashi dango, op basis van sojasaus, mirin en suiker. Deze wordt alleen voor dango gebruikt.

Hoe kiest u uw sojasaus?

Uw keuze van sojasaus hangt af van het gebruik dat u hangt af van wat u ermee wilt doen en van uw persoonlijke smaak. Toch zijn er een paar punten om rekening mee te houden bij het kiezen van een kwaliteitssojasaus:

De herkomst

Afhankelijk van het land van herkomst kunnen de sauzen verschillende kenmerken hebben.

In Japan, de sojasaus heet shôyu. Het is de meest verspreide en geëxporteerde. De donkere sojasaus is het meest voorkomend, hij is licht zoet en wordt voor de meeste gerechten gebruikt. De lichte sojasaus is zouter en vloeibaarder dan donkere sojasaus.
Er bestaan ook originelere sojasauzen, gearomatiseerd met yuzu, saké, gember ...!

In China, de Chinese sojasaus heet jiàng yóu (酱油). Deze bevat minder tarwe dan de Japanse sojasaus. Sojasaus wordt meestal ingedeeld in "dark" (donker) of "light" (licht). Chinezen gebruiken meestal lichte sojasaus om gerechten op smaak te brengen. De donkere sojasaus is dikker en iets zoeter in tegenstelling tot de lichte saus. Het is mogelijk om beide sauzen in hetzelfde recept te mengen.

In Korea, de sojasaus heet ganjang (간장). Er zijn twee verschillende soorten:
De meest voorkomende is de donkere sojasaus die wordt gebruikt in sauzen en marinades voor vlees. Desojasaus voor soep guk-gangjang 국간장 genoemd, gemaakt met minder tarwe, komt voort uit de productie van doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojapasta), wordt gebruikt om soepen of banchan (kleine bijgerechtjes van groenten) op smaak te brengen. Deze saus is lichter en zouter.

In Thailand, wordt sojasaus genoemd sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Men onderscheidt witte sojasaus van zwarte sojasaus. De witte saus is het meest gebruiktMen kan het ook een "lichte" noemen, te herkennen aan de witte dop. De zwarte saus is veel minder zout dan de witte, het wordt in de keuken gebruikt en geeft kleur aan gerechten.

De samenstelling

Kies voor natuurlijke ingrediënten, zonder additieven en smaakversterkers voor een sojasaus van betere kwaliteit! Het zout- of eiwitgehalte staat ook op het etiket en kan een doorslaggevende factor zijn. Het eiwitgehalte is een kwaliteitskenmerk.

De fermentatie

Hoe langer het gefermenteerd is, hoe sterker de smaak. Sojasaus van hoge kwaliteit wordt vaak langer gefermenteerd, wat de smaak intensifieert. De fermentatietijd staat meestal op de verpakking. Een natuurlijke (niet geïndustrialiseerde) fermentatie heeft de voorkeur: goedkope sojasauzen worden niet gefermenteerd maar geproduceerd via een chemisch hydrolyseproces dat slechts twee of drie dagen duurt, maar resulteert in een veel minder rijke smaak. Als er niet "natuurlijke fermentatie" op de fles staat, is het waarschijnlijk een chemisch geproduceerde sojasaus.

Het zoutgehalte

Japanse sauzen zijn over het algemeen veel minder zout dan Chinese. In het algemeen is donkere sojasaus zouter. Toch zijn er ook sojasauzen met een laag zoutgehalte op de markt.

De smaak

Zout, licht zout, licht zoet, vloeibaar, dik of gearomatiseerd, sojasaus blijft je verrassen! Er is een grote verscheidenheid aan sojasauzen, voor elk wat wils!

Hoe gebruik je sojasaus?

De donkere, dikkere variant wordt in de keuken geprefereerd, terwijl lichte sojasaus, die vloeibaarder en zouter is, vaak wordt gekozen voor dipsauzen.

In Japan doet men nooit sojasaus op rijst! Zelfs niet bij het eten van sushi. Japanners draaien de sushi namelijk om zodat alleen het stuk vis in contact komt met de saus, maar nooit de rijst. Sojasaus is ook perfect om groenten in een wok te roerbakken, om noedelgerechten op smaak te brengen of om een salade te kruiden met sesamolie.

Waarmee kun je sojasaus vervangen?

De tamari (of glutenvrije sojasaus): tamari wordt normaal gesproken zonder tarwe gemaakt en is daarom geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. De smaak is sterker en de kleur donkerder dan klassieke sojasaus.

Sterke glutenvrije sojasaus - 200ml

De tsuyu saus : Het bestaat voornamelijk uit sojasaus, mirin, gedroogde bonito en kombu zeewier. Tsuyu saus is zeer veelzijdig, het wordt meestal gebruikt als begeleider voor soba- en udon-noedels, maar kan ook verdund worden met wat water om tempura in te dippen.

Tsuyu saus voor noedels - 100ml

Ponzu saus : Het lijkt op tsuyu saus. Het wordt meestal gemaakt van sojasaus, citroen- of citrusvruchtensap (zoals yuzu), rijstazijn en gedroogde bonito. Sommige soorten ponzu kunnen ook mirin en zeewier bevatten. De frisse en zure smaak maakt het een heerlijke aanvulling op veel Japanse gerechten.

Ponzu saus met yuzu - 100ml

De gezondheidsvoordelen van sojasaus

Sojasaus wordt vaak aanbevolen als een gezond alternatief voor zout. Het heeft vele voordelen: het is een bron van eiwitten, ijzer, magnesium en vitamines. De fermentatie van sojasaus produceert antioxidanten die kunnen bijdragen aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve schade. Het bevat ook essentiële aminozuren die belangrijk zijn voor de gezondheid. Echter, overmatige consumptie van sojasaus kan bijdragen aan een verhoogde natriuminname. We raden aan, net als bij elk condiment, het met mate te gebruiken. Sojasaus bevat soja en tarwe. Deze ingrediënten vormen een allergierisico voor sommige mensen en zijn niet geschikt voor mensen met glutenintolerantie. We raden aan de etiketten te controleren voor gebruik. Geef de voorkeur aan hoogwaardige sojasauzen, traditioneel gemaakt, die meer voordelen kunnen bieden dan goedkope versies die ongewenste additieven kunnen bevatten.