Collectie: Japanse sojasauzen

De belangrijkste soorten sojasaus zijn :

• Shoyu: Klassieke Japanse sojasaus, vaak onderverdeeld in usukuchi (licht) en koikuchi (donker).
• Tamari: Een dikkere sojasaus, vaak glutenvrij.
• Saishikomi: Een rijke, complexe, dubbel gefermenteerde sojasaus.
• Shiro: Lichte sojasaus, gebruikt om de kleur van ingrediënten in gerechten te behouden.

Japanse sojasaus (shoyu) is over het algemeen milder, iets zoeter en lichter van smaak dan Chinese sojasaus, die zouter en robuuster kan zijn. Japanse sojasaus wordt vaak gemaakt met een mengsel van tarwe en soja, terwijl Chinese sojasaus minder tarwe gebruikt, waardoor het een dikkere textuur en een sterkere smaak heeft.

Zoute sojasaus en zoete sojasaus hebben dezelfde basis, maar verschillen duidelijk van elkaar qua samenstelling, smaak en culinaire toepassingen.

Zoute sojasaus is de meest traditionele vorm. Ze wordt verkregen door de fermentatie van soja, tarwe, water en zout. De smaak wordt gekenmerkt door zout en umami, met meer of minder uitgesproken tonen, afhankelijk van de herkomst en de fermentatietijd. Ze wordt voornamelijk gebruikt als tafelkruiderij of als basis voor het koken, met name om gerechten op smaak te brengen, voedsel te marineren of bij sushi en sashimi te serveren.

Zoete sojasaus is een variant die verrijkt is met suiker, mirin, siroop of andere zoetstoffen. Deze toevoeging verzacht het zoute karakter en zorgt voor een rondere en evenwichtigere smaak. De textuur is vaak stroperiger en glanzender, waardoor deze saus ideaal is om voedsel mee te bedekken, te glazuren of te karamelliseren. Deze saus wordt vaak gebruikt in bereidingen zoals teriyakisauzen, yakitori of bepaalde stoofgerechten.

Kortom, zoute sojasaus benadrukt de umami en het zoute om gerechten op smaak te brengen en te versterken, terwijl zoete sojasaus zachtheid, diepte en smaak toevoegt, waardoor een subtiel evenwicht tussen zoet en zout ontstaat.

Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen en tarwe te fermenteren met water, zout en fermenten (koji). Het fermentatieproces kan enkele maanden duren, bij sommige traditionele sauzen zelfs jaren. De saus wordt vervolgens geperst, gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld.

Voor sushi kun je het beste een lichte sojasaus of usukuchi gebruiken, die de smaak van de vis versterkt zonder te overheersen. Tamari kan ook worden gebruikt, vooral voor degenen die op zoek zijn naar een glutenvrije optie.

Sojasaus is een veelzijdig ingrediënt in de Japanse keuken. Het wordt gebruikt om soepen, sauzen, marinades, dressings en als specerij op smaak te brengen. Het is bijvoorbeeld essentieel in gerechten zoals teriyaki, waar het umami toevoegt, of voor dipsauzen zoals die worden gebruikt in gyoza.

Ja, je kunt sojasaus vervangen door alternatieven zoalskokosaminos (voor een sojavrije en glutenvrije optie) of tamari voor wie op zoek is naar een glutenvrije sojasaus. Verdunde miso kan in sommige recepten ook sojasaus vervangen en biedt een vergelijkbare umami-smaak.

Sojasaus moet worden bewaard op een koele, donkere plaats, zoals een kast. Eenmaal geopend raden we aan om het in de koelkast te bewaren om de versheid en smaak langer te behouden.

Een fles sojasaus is ongeopend meestal 2 tot 3 jaar houdbaar. Eenmaal geopend is hij in de koelkast 6 maanden tot een jaar houdbaar zonder aan kwaliteit in te boeten, hoewel het aan te raden is hem binnen 6 maanden te gebruiken voor een optimale smaak.