Nasu Dengaku Japanse Aubergine Recept
Ontdek een oude Japanse culinaire traditie met ons recept voor Nasu Dengaku, een auberginegerecht uit het Edo-tijdperk (1603-1868). Dit recept was ooit een populair gerecht in Japanse tavernes en theehuizen. Oorspronkelijk werden aubergines gegrild boven houtskool, waardoor de huid een knapperige textuur en een onweerstaanbare rooksmaak kreeg.
In de loop der tijd is dit recept uitgegroeid tot een klassieker in de Japanse keuken. Vandaag de dag wordt Nasu Dengaku vaak geserveerd in traditionele restaurants en op seizoensgebonden festivals in Japan. Het is een gerecht dat gewaardeerd wordt om zijn eenvoud en zijn zoete en hartige smaken.
- Auteur
- iRASSHAi
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 eetlepels miso (bij voorkeur witte miso of milde rode miso)
- 1 theelepel kookwijn
- 2 theelepels suiker
- 3 theelepels water
- Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
- Fijngesneden bieslook of lente-ui (optioneel)
Routebeschrijving
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Voor een nog smelterige textuur week je de aubergines voor het koken in gezouten water om hun lichte bitterheid te verwijderen.
- Maak ondiepe diagonale insnijdingen in het vruchtvlees van elke auberginehelft.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de auberginehelften met de vlezige kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aubergines afhankelijk van hun grootte.
- Terwijl de aubergines koken, voeg je de miso, kooksake en suiker samen in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel glad is en de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur, voeg een beetje water toe om de saus los te maken en zet apart.
- Als de aubergines gaar zijn, verdeel je de saus er royaal over.
- Leg de aubergines een paar minuten onder de grill, net lang genoeg om de saus te laten karamelliseren. Laat lichtjes afkoelen.
- Strooi de geroosterde sesamzaadjes en de fijngesneden lente-ui over de aubergines.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met een kom witte rijst of als voorgerecht bij een traditionele Japanse maaltijd.
