Zomer Somen recept met Kaeshi koude bouillon

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 200ml de sauce soja; 40ml de mirin; 40g de sucre; 600 ml de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Beoordeeld met 2,7 sterren door 9 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

3 minuten

Van de vele Japanse noedels zijn somen de fijnste en 'verste'. Daarom eten we ze graag koud in de zomer, als het zo heet is dat onze eetlust op raakt. Dus dippen we ze in een koude bouillon, met "verfrissende" kruiden zoals verse gember, wasabi en bieslook.

Afbeelding van Recept Zomersomen met Kaeshi koude bouillon

Ingrediënten

400 g somen noedels

Kaeshi saus

200 ml sojasaus
40 ml mirin
40 g suiker

Koude bouillon voor soba's

600 ml dashi
Geraspte gember
Wasabi
Gehakte nori
Bieslook of bieslook, fijngehakt

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Kaeshi saus

Combineer de mirin en suiker in een kleine steelpan. Verwarm op een middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost. Het is belangrijk om het mengsel niet aan de kook te brengen om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur laag. Voeg de sojasaus toe aan het mirin en suikermengsel. Verwarm het mengsel zachtjes gedurende 5 tot 10 minuten om de smaken goed te laten mengen, maar breng het niet aan de kook.
Haal de pan van het vuur en laat de kaeshi afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, doe je de kaeshi over in een luchtdichte pot. Bewaar in de koelkast. Kaeshi is enkele weken houdbaar en kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen en kruiden.
Dit levert ongeveer 200 ml kaeshi op. Voeg drie keer dit volume bouillon toe (dus 600 ml) en je hebt een saus voor somen noedels.

Noedels en service

Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels gedurende de tijd die op de verpakking staat.
Laat de noedels uitlekken in een vergiet (bij voorkeur een fijn vergiet, want de grote vergieten die vaak in Frankrijk worden gebruikt, laten niet snel genoeg uitlekken) en dompel ze dan onmiddellijk onder in een grote kom koud water. Laat uitlekken.
Vul onmiddellijk een kom met vers kraanwater en dompel het vergiet erin (of de noedels alleen als het vergiet te groot is). Roer voorzichtig om de somen onder water af te spoelen: zo koelen ze snel af en koken ze niet meer door de restwarmte. Laat goed uitlekken.
Serveer gekoeld met kruiden die iedereen naar eigen smaak aan zijn tsuyu kan toevoegen!

Opmerkingen bij het recept

Tip: somen zijn erg dun en daarom snel gaar. Wacht 1 tot 2 minuten en aarzel niet om ze in koud water te dompelen om te voorkomen dat ze koken.

Noodles eten door ze in bouillon te dopen en in je mond te stoppen is een gebaar dat onbekend is in het Westen en vereist een beetje oefening, evenals een goede beheersing van eetstokjes! Voeg een theelepel specerijen naar keuze toe - alles kan! Doop de noedels in de bouillon met de smaak en eet uit de kom, waarbij je de noedels in je mond duwt terwijl je aan een beetje bouillon nipt. Het is een beetje lastig als je niet geboren bent in de noedelcultuur... maar als je het eenmaal onder de knie hebt, komt het vanzelf.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l