Zomer Somen recept met Kaeshi koude bouillon

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 200ml de sauce soja; 40ml de mirin; 40g de sucre; 600 ml de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Beoordeeld met 2,7 sterren door 9 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

3 minuten

Van de vele Japanse noedels zijn somen de fijnste en 'verste'. Daarom eten we ze graag koud in de zomer, als het zo heet is dat onze eetlust op raakt. Dus dippen we ze in een koude bouillon, met "verfrissende" kruiden zoals verse gember, wasabi en bieslook.

Afbeelding van Recept Zomersomen met Kaeshi koude bouillon

Ingrediënten

400 g somen noedels

Kaeshi saus

200 ml sojasaus
40 ml mirin
40 g suiker

Koude bouillon voor soba's

600 ml dashi
Geraspte gember
Wasabi
Gehakte nori
Bieslook of bieslook, fijngehakt

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Kaeshi saus

Combineer de mirin en suiker in een kleine steelpan. Verwarm op een middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost. Het is belangrijk om het mengsel niet aan de kook te brengen om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur laag. Voeg de sojasaus toe aan het mirin en suikermengsel. Verwarm het mengsel zachtjes gedurende 5 tot 10 minuten om de smaken goed te laten mengen, maar breng het niet aan de kook.
Haal de pan van het vuur en laat de kaeshi afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, doe je de kaeshi over in een luchtdichte pot. Bewaar in de koelkast. Kaeshi is enkele weken houdbaar en kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen en kruiden.
Dit levert ongeveer 200 ml kaeshi op. Voeg drie keer dit volume bouillon toe (dus 600 ml) en je hebt een saus voor somen noedels.

Noedels en service

Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels gedurende de tijd die op de verpakking staat.
Laat de noedels uitlekken in een vergiet (bij voorkeur een fijn vergiet, want de grote vergieten die vaak in Frankrijk worden gebruikt, laten niet snel genoeg uitlekken) en dompel ze dan onmiddellijk onder in een grote kom koud water. Laat uitlekken.
Vul onmiddellijk een kom met vers kraanwater en dompel het vergiet erin (of de noedels alleen als het vergiet te groot is). Roer voorzichtig om de somen onder water af te spoelen: zo koelen ze snel af en koken ze niet meer door de restwarmte. Laat goed uitlekken.
Serveer gekoeld met kruiden die iedereen naar eigen smaak aan zijn tsuyu kan toevoegen!

Opmerkingen bij het recept

Tip: somen zijn erg dun en daarom snel gaar. Wacht 1 tot 2 minuten en aarzel niet om ze in koud water te dompelen om te voorkomen dat ze koken.

Noodles eten door ze in bouillon te dopen en in je mond te stoppen is een gebaar dat onbekend is in het Westen en vereist een beetje oefening, evenals een goede beheersing van eetstokjes! Voeg een theelepel specerijen naar keuze toe - alles kan! Doop de noedels in de bouillon met de smaak en eet uit de kom, waarbij je de noedels in je mond duwt terwijl je aan een beetje bouillon nipt. Het is een beetje lastig als je niet geboren bent in de noedelcultuur... maar als je het eenmaal onder de knie hebt, komt het vanzelf.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per