Zomer Somen recept met Kaeshi koude bouillon
Van de vele Japanse noedels zijn somen de fijnste en 'verste'. Daarom eten we ze graag koud in de zomer, als het zo heet is dat onze eetlust op raakt. Dus dippen we ze in een koude bouillon, met "verfrissende" kruiden zoals verse gember, wasabi en bieslook.
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Kooktijd
- 3 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 400 g somen noedels
- 200 ml sojasaus
- 40 ml mirin
- 40 g suiker
- 600 ml dashi
- Geraspte gember
- Wasabi
- Gehakte nori
- Bieslook of bieslook, fijngehakt
Routebeschrijving
- Combineer de mirin en suiker in een kleine steelpan. Verwarm op een middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost. Het is belangrijk om het mengsel niet aan de kook te brengen om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
- Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur laag. Voeg de sojasaus toe aan het mirin en suikermengsel. Verwarm het mengsel zachtjes gedurende 5 tot 10 minuten om de smaken goed te laten mengen, maar breng het niet aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en laat de kaeshi afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, doe je de kaeshi over in een luchtdichte pot. Bewaar in de koelkast. Kaeshi is enkele weken houdbaar en kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen en kruiden.
- Dit levert ongeveer 200 ml kaeshi op. Voeg drie keer dit volume bouillon toe (dus 600 ml) en je hebt een saus voor somen noedels.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels gedurende de tijd die op de verpakking staat.
- Laat de noedels uitlekken in een vergiet (bij voorkeur een fijn vergiet, want de grote vergieten die vaak in Frankrijk worden gebruikt, laten niet snel genoeg uitlekken) en dompel ze dan onmiddellijk onder in een grote kom koud water. Laat uitlekken.
- Vul onmiddellijk een kom met vers kraanwater en dompel het vergiet erin (of de noedels alleen als het vergiet te groot is). Roer voorzichtig om de somen onder water af te spoelen: zo koelen ze snel af en koken ze niet meer door de restwarmte. Laat goed uitlekken.
- Serveer gekoeld met kruiden die iedereen naar eigen smaak aan zijn tsuyu kan toevoegen!
