Authentiek zelfgemaakt gyoza recept

Name: Recette Gyoza maison authentiques
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 200 g de porc haché; 1/4 de chou chinois, finement haché; 2 oignons verts, finement hachés; 1 gousse d'ail, émincée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), émincé; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de saké (ou de mirin ou vin blanc sec); 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 1 cuillère à café de sucre; Sel et poivre selon le goût; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à café d'huile de sésame; Quelques gouttes de sauce piquante (comme la sauce chili) ou des graines de sésame pour la garniture (facultatif); 200 g de farine de blé; 100 ml d'eau tiède; Une pincée de sel; De la fécule de maïs ou de pomme de terre (pour éviter que la pâte ne colle et pour créer cette couche croustillante qu’on retrouve dans les izakaya !); Facultatif : un moule à gyoza !

Beoordeeld met 3.5 sterren door 30 gebruikers.
Om een beoordeling achter te laten, dubbelklik je op de ster die overeenkomt met je uiteindelijke beoordeling!

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Gyoza, of hartige Japanse ravioli, zijn een populair gerecht, zowel om hun eenvoud als om hun heerlijke smaak. Gyoza komen oorspronkelijk uit China, maar zijn overgenomen en aangepast door de Japanners en zijn een essentiële specialiteit van de Japanse keuken geworden. Traditioneel gevuld met varkensgehakt, kool en groene uien en gekruid met knoflook en gember, worden ze perfect gebakken en vervolgens gestoomd, waardoor ze een zowel knapperige als zachte textuur krijgen. Dit recept maakt gebruik van een techniek die de dunne, gekartelde korst produceert die kenmerkend is voor hanetsuki gyoza (gyoza met 'vleugels') in Japan.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Authentieke zelfgemaakte gyoza

Ingrediënten

Instructies

Bereid het gyozadeeg

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk het warme water toe terwijl je mixt tot je een pasta hebt.
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is.
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat minstens 30 minuten rusten.

Bereid de vulling

Meng in een grote kom het varkensgehakt met de kool, wortel, groene uien,knoflook en gember.
Voeg de sojasaus, sake, mirin (indien gebruikt) ensesamolie toe. Meng goed tot alles goed is opgenomen. Breng op smaak met peper.
Laat de vulling ongeveer 15 minuten rusten zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

Vormgeven van de gyoza

Leg een rondje gyozadeeg op je hand en leg ongeveer 1 theelepel vulling in het midden. Je kunt ook een gyoza vorm gebruiken!
Maak de randen van het deeg licht vochtig met water en vouw het rondje dubbel tot een halve maan. Maak de randen dicht door het deeg voorzichtig samen te knijpen.
Voor een mooie presentatie kun je de randen van de gyoza plooien.

Gyoza koken

Meng 1 eetlepel maïzena (of aardappelzetmeel) met 60 ml water en 1 theelepel bloem. Roer goed om klontjes te voorkomen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg deplantaardige olie toe. Schik de gyoza in de hete pan en zorg ervoor dat ze niet op elkaar gestapeld worden.
Wanneer de onderkant van de gyoza goudbruin is na 2-3 minuten koken, giet u het maïzena-meel-watermengsel in de pan in plaats van alleen het water. Hierdoor ontstaat een dun, knapperig laagje dat tijdens het koken stolt. Deze techniek geeft de dunne, gekartelde korst die kenmerkend is voor hanetsuki gyoza (gyoza met "vleugels") in Japan.
Dek af en stoom tot het vocht verdampt is (ongeveer 5-6 minuten).
Stoom gedurende 5-6 minuten, tot het water verdampt is en de gyoza door en door gaar zijn.
Zodra het water verdampt is, verwijder je het deksel en laat je de folie nog 1-2 minuten knapperig worden op een middelhoog vuur. Het moet licht goudkleurig en heel dun worden.
Plaats een groot bord op de pan en draai snel om om de gyoza knapperig op te dienen.

Begeleidende saus

Meng sojasaus met een beetje rijstazijn in een kommetje. Je kunt een vleugjesesamolie of chilipeper toevoegen als je dat lekker vindt.

Opmerkingen bij het recept

Hoewel gyoza nu een icoon van de Japanse keuken zijn, ligt hun oorsprong in China. Deze kleine delicatessen, die oorspronkelijk jiaozi werden genoemd, werden tijdens de Tweede Wereldoorlog door Japanse soldaten meegenomen naar Japan nadat ze deze Chinese specialiteit hadden leren kennen. Eenmaal in Japan werden de gyoza aangepast aan de unieke smaken van de Japanse keuken en werden ze het culinaire icoon dat we vandaag de dag kennen.

De verschillende manieren om gyoza te bereiden

Er zijn verschillende manieren om deze ravioli te bereiden, elk met zijn eigen unieke textuur en smaak:

Yaki-gyoza: De populairste methode in Japan, waarbij de gyoza eerst licht wordt gebakken en dan gestoomd om een knapperige buitenkant en sappige binnenkant te krijgen.

Sui-gyoza: Deze gyoza worden in heet water gekookt, waardoor ze een zachtere textuur en een subtielere smaak krijgen.

Age-gyoza: Volledig gefrituurd, zijn deze gyoza knapperiger en bieden een knapperigere textuur die sensatiezoekers zullen verrukken.

Leuk weetje: Gigantische Gyoza!

Wist je dat de grootste gyoza ooit 1,6 meter lang was? Dit record werd in 2014 in China gevestigd om het Maanjaar te vieren. Hoewel Japan dit record niet heeft verbroken, is de Japanse liefde voor gyoza onmiskenbaar, met festivals gewijd aan het gerecht in steden als Utsunomiya en Hamamatsu. Gyoza zijn een culinair icoon in Japan!

Gyoza en voorspoed

Volgens een populair Aziatisch geloof brengt het eten van gyoza aan het begin van het jaar voorspoed. Hun halve maanvorm doet denken aan oude goudstaven, die rijkdom en geluk symboliseren. Een uitstekende reden dus om het hele jaar door van deze kleine hapjes te genieten, vooral tijdens de feestdagen!

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Hakone witte miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 33.50 € / eenheid per kg

10 mening
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 3.85 €

Prix promotionnel 3.85 € Gebruikelijke prijs 5.50 €
Prijs per eenheid 19.25 € / eenheid per kg

5 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Gebruikelijke prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Gebruikelijke prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

2 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Gebruikelijke prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

4 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Gebruikelijke prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

3 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Gebruikelijke prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Gebruikelijke prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 12.50 € / eenheid per l

5 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Ultragemakkelijk Japans koken ⋅ Synchronique Éditions

Gebruikelijke prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Book le curry japonais, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Gebruikelijke prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Gebruikelijke prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Gebruikelijke prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Gebruikelijke prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 82.86 € / eenheid per l
Book le tofu, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Gebruikelijke prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Gebruikelijke prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid 42.57 € / eenheid per l
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Gebruikelijke prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Gebruikelijke prijs
Prijs per eenheid per