Authentiek zelfgemaakt gyoza recept

Name: Recette Gyoza maison authentiques
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 200 g de porc haché; 150 g de chou chinois, émincé; 50 g de ciboulette chinoise, émincée; 50 g d'oignons verts, émincés; 1 gousse d'ail, émincée; 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), émincé; 1 cuillère à café de sel (pour le chou); 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de saké (ou mirin, vin blanc sec); 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre; 200 g de farine de blé; 100 ml d'eau tiède; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre; 1 cuillère à café de farine; 60 ml d'eau; Un peu d'huile végétale pour la poêle; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à café d'huile de sésame; Facultatif : quelques gouttes de sauce piquante (sauce chili, etc.) ou de graines de sésame; Facultatif : moule à gyoza

Beoordeeld met 3,3 sterren door 85 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Gyoza, of hartige Japanse ravioli, zijn een populair gerecht, zowel om hun eenvoud als om hun heerlijke smaak. Gyoza komen oorspronkelijk uit China, maar zijn overgenomen en aangepast door de Japanners en zijn een essentiële specialiteit van de Japanse keuken geworden. Traditioneel gevuld met varkensgehakt, kool en groene uien en gekruid met knoflook en gember, worden ze perfect gebakken en vervolgens gestoomd, waardoor ze een zowel knapperige als zachte textuur krijgen. Dit recept maakt gebruik van een techniek die de dunne, gekartelde korst produceert die kenmerkend is voor hanetsuki gyoza (gyoza met 'vleugels') in Japan.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Authentieke zelfgemaakte gyoza

Ingrediënten

Voor de vulling

200 g varkensgehakt
150 g Chinese kool, in dunne plakjes gesneden
50 g Chinese bieslook, gehakt
50 g groene uien, in dunne plakjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stuk gember (ongeveer 2 cm), fijngehakt
1 theelepel zout (voor de kool)

Kruiden voor de vulling :

1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sake (of mirin, droge witte wijn)
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel aardappelzetmeel

Voor het raviolideeg

Om te koken

1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel
1 theelepel bloem
60 ml water
Een beetje plantaardige olie voor de koekenpan

Voor de dipsaus

4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sesamolie
Optioneel: een paar druppels hete saus (chilisaus, etc.) of sesamzaadjes
Optioneel: gyoza vorm

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Het deeg bereiden

Meng de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg beetje bij beetje het warme water toe en roer tot er een pasta ontstaat.
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 10 minuten tot het glad en elastisch is.
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat minstens 30 minuten rusten.

Bereid de vulling

Bestrooi de gesneden kool in een kom met 1 theelepel zout. Laat 10 minuten rusten.
Als de kool zacht is, knijp je er stevig met de hand in om er zoveel mogelijk water uit te halen en gooi je het water weg.
Meng in een andere kom de uitgeperste kool met het varkensgehakt, de bieslook, groene uien, knoflook en gember.
Voeg alle ingrediënten toe om de vulling op smaak te brengen (sojasaus, sake, suiker, sesamolie en aardappelzetmeel). Meng goed.
Laat de vulling 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Vormgeven van de gyoza

Rol het deeg uit en snijd er cirkels uit met een diameter van ongeveer 8 cm (je kunt ook kant-en-klare gyozadeegrondjes kopen).
Leg een rondje deeg in de palm van je hand en schep ongeveer 1 theelepel vulling in het midden. (Een raviolivorm kan deze stap ook makkelijker maken).
Maak de randen van het deeg licht vochtig met water. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel en knijp de randen dicht.
Voor een meer traditionele look kun je kleine regelmatige plooien langs de randen maken voor een mooie afwerking.

Kook de gyoza

Meng in een kleine kom de maïzena, bloem en 60 ml water tot een gladde massa zonder klonters.
Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schik de gyoza zonder dat ze elkaar raken.
Bak 2 tot 3 minuten, tot de onderkant knapperig is.
Giet het water-zetmeelmengsel in de pan. Dek onmiddellijk af en stoom ongeveer 5 tot 6 minuten, tot alle vloeistof verdampt is. Deze techniek zorgt voor de knapperige, dunne basis die kenmerkend is voor "hanetsuki" (gevleugelde) gyoza.
Zodra het water verdampt is, verwijder je het deksel en laat je de bodem nog 1-2 minuten knapperig worden op een middelhoog vuur.
Plaats om te serveren een groot bord op de pan en draai het snel om zodat de gyoza met de knapperige kant naar boven liggen.

Dipsaus

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje: sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Voeg naar wens de hete saus of sesamzaadjes toe.
Serveer de gyoza warm met deze saus en geniet!

Opmerkingen bij het recept

Hoewel gyoza nu een icoon van de Japanse keuken zijn, ligt hun oorsprong in China. Deze kleine delicatessen, die oorspronkelijk jiaozi werden genoemd, werden tijdens de Tweede Wereldoorlog door Japanse soldaten meegenomen naar Japan nadat ze deze Chinese specialiteit hadden leren kennen. Eenmaal in Japan werden de gyoza aangepast aan de unieke smaken van de Japanse keuken en werden ze het culinaire icoon dat we vandaag de dag kennen.

De verschillende manieren om gyoza te bereiden

Er zijn verschillende manieren om deze ravioli te bereiden, elk met zijn eigen unieke textuur en smaak:

Yaki-gyoza: De populairste methode in Japan, waarbij de gyoza eerst licht wordt gebakken en dan gestoomd om een knapperige buitenkant en sappige binnenkant te krijgen.

Sui-gyoza: Deze gyoza worden in heet water gekookt, waardoor ze een zachtere textuur en een subtielere smaak krijgen.

Age-gyoza: Volledig gefrituurd, zijn deze gyoza knapperiger en bieden een knapperigere textuur die sensatiezoekers zullen verrukken.

Leuk weetje: Gigantische Gyoza!

Wist je dat de grootste gyoza ooit 1,6 meter lang was? Dit record werd in 2014 in China gevestigd om het Maanjaar te vieren. Hoewel Japan dit record niet heeft verbroken, is de Japanse liefde voor gyoza onmiskenbaar, met festivals gewijd aan het gerecht in steden als Utsunomiya en Hamamatsu. Gyoza zijn een culinair icoon in Japan!

Gyoza en voorspoed

Volgens een populair Aziatisch geloof brengt het eten van gyoza aan het begin van het jaar voorspoed. Hun halve maanvorm doet denken aan oude goudstaven, die rijkdom en geluk symboliseren. Een uitstekende reden dus om het hele jaar door van deze kleine hapjes te genieten, vooral tijdens de feestdagen!

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l