Authentiek zelfgemaakt gyoza recept

Gyoza, of hartige Japanse ravioli, zijn een populair gerecht, zowel om hun eenvoud als om hun heerlijke smaak. Gyoza komen oorspronkelijk uit China, maar zijn overgenomen en aangepast door de Japanners en zijn een essentiële specialiteit van de Japanse keuken geworden. Traditioneel gevuld met varkensgehakt, kool en groene uien en gekruid met knoflook en gember, worden ze perfect gebakken en vervolgens gestoomd, waardoor ze een zowel knapperige als zachte textuur krijgen. Dit recept maakt gebruik van een techniek die de dunne, gekartelde korst produceert die kenmerkend is voor hanetsuki gyoza (gyoza met 'vleugels') in Japan.

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Porties

5

Ingrediënten

• 200 g varkensgehakt
• 150 g Chinese kool, in reepjes gesneden
• 50 g Chinese bieslook, fijngehakt
• 50 g groene uien, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel zout (voor de kool)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sake (of mirin, droge witte wijn)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel aardappelzetmeel
• 200 g tarwebloem
• 100 ml lauw water
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel
• 1 theelepel bloem
• 60 ml water
• Een beetje plantaardige olie voor de koekenpan
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sesamolie
• Optioneel: een paar druppels hete saus (chilisaus, enz.) of sesamzaadjes
• Optioneel: gyoza vorm

Routebeschrijving

1. Meng de bloem en het zout in een grote kom.
2. Voeg beetje bij beetje het warme water toe en roer tot er een pasta ontstaat.
3. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 10 minuten tot het glad en elastisch is.
4. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat minstens 30 minuten rusten.
5. Bestrooi de gesneden kool in een kom met 1 theelepel zout. Laat 10 minuten rusten.
6. Als de kool zacht is, knijp je er stevig met de hand in om er zoveel mogelijk water uit te halen en gooi je het water weg.
7. Meng in een andere kom de uitgeperste kool met het varkensgehakt, de bieslook, groene uien, knoflook en gember.
8. Voeg alle ingrediënten toe om de vulling op smaak te brengen (sojasaus, sake, suiker, sesamolie en aardappelzetmeel). Meng goed.
9. Laat de vulling 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
10. Rol het deeg uit en snijd er cirkels uit met een diameter van ongeveer 8 cm (je kunt ook kant-en-klare gyozadeegrondjes kopen).
11. Leg een rondje deeg in de palm van je hand en schep ongeveer 1 theelepel vulling in het midden. (Een raviolivorm kan deze stap ook makkelijker maken).
12. Maak de randen van het deeg licht vochtig met water. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel en knijp de randen dicht.
13. Voor een meer traditionele look kun je kleine regelmatige plooien langs de randen maken voor een mooie afwerking.
14. Meng in een kleine kom de maïzena, bloem en 60 ml water tot een gladde massa zonder klonters.
15. Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schik de gyoza zonder dat ze elkaar raken.
16. Bak 2 tot 3 minuten, tot de onderkant knapperig is.
17. Giet het water-zetmeelmengsel in de pan. Dek onmiddellijk af en stoom ongeveer 5 tot 6 minuten, tot alle vloeistof verdampt is. Deze techniek zorgt voor de knapperige, dunne basis die kenmerkend is voor "hanetsuki" (gevleugelde) gyoza.
18. Zodra het water verdampt is, verwijder je het deksel en laat je de bodem nog 1-2 minuten knapperig worden op een middelhoog vuur.
19. Plaats om te serveren een groot bord op de pan en draai het snel om zodat de gyoza met de knapperige kant naar boven liggen.
20. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje: sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Voeg naar wens de hete saus of sesamzaadjes toe.
21. Serveer de gyoza warm met deze saus en geniet!