Rook sojasaus ⋅ yugeta shoyu ⋅ 210 ml

⋅ Gerookte sojasaus met kersen- en beukenhout
⋅ Intense rokerige smaak, houtvuur
⋅ Kioke-saus: 1 jaar gerijpt in een cederhouten vat
⋅ Vacuüm dubbelwandige fles om de aromatische intensiteit te behouden
⋅ Perfect te combineren met gegrild vlees en paddenstoelen

Deze ambachtelijke sojasaus met een intens rokerige smaak wordt gemaakt in de prefectuur Saitama van lokale sojabonen en tarwe, en vervolgens gerookt met sakura kersen- en buna beukenhoutspaanders. De sojasaus rijpt een jaar in een cederhouten vat volgens een zeldzaam en traditioneel proces dat nog maar 1% van de Japanse sojasausproductie vertegenwoordigt: de kioke. Dit proces ontwikkelt een unieke aromatische diepte dankzij de micro-organismen in het houten vat, wat zorgt voor een complexere fermentatie dan bij rijping in een metalen vat.
Het roken gebeurt zonder toevoeging van vloeistof; de sojasaus wordt zes uur lang blootgesteld aan continue rook in een langzaam draaiende trommel bij 60 °C, waardoor alle smaak- en voedingskwaliteiten behouden blijven. Daarna wordt de saus verpakt in een vacuüm dubbelwandige fles, die de volledige aromatische intensiteit bewaart.
Ideaal om vlees, gekookte of rauwe zalm in sashimi-stijl, maar ook varkensbuik mee op smaak te brengen. Gemengd met olijfolie vormt het een uitstekende basis voor vinaigrettes voor je salades, en het is ook perfect om harde kazen zoals emmentaler of comté mee te kruiden.
De fles van deze sojasaus is voorzien van een dubbele tuitdop, die een vloeiende en precieze stroom garandeert dankzij de luchtinlaatcontrole. Dit systeem voorkomt schokken, beperkt druipen en behoudt de aroma’s door de oxidatie na opening te vertragen.