Recept Hijiki met wortels, konnyaku en tofu

Hijiki zeewier, minder bekend dan nori, wakame en kombu, is een Japans zeewier dat voorkomt op de rotsachtige kusten van Japan. Het wordt voornamelijk gekookt in een pan met een zoetzure saus.

In dit recept wordt hijiki gekookt als een salade met wortelen, tofu en konjac (konnyaku).

Je kunt de recepten ook variëren met andere groenten zoals komkommer of daikon. Hijiki zeewier is ook heerlijk met rijst.

Clémence Sahuc

Voorbereidingstijd

15 minuten

Porties

4 porties

Categorie

Hartig, vegetarisch, voorgerecht

Ingrediënten

• 25 g hijiki zeewier (gedroogd)
• 30 g wortel
• 50 g konnyaku
• 1 abura-age gebakken tofu
• 1 eetlepel sesamolie
• 30 cl dashi
• 1 el. sake
• 1 el mirin
• 2 el. suiker
• 1,5 el sojasaus

Routebeschrijving

1. Spoel het hijiki zeewier goed af in koud water en laat het ongeveer 30 minuten weken in een kom met water om te rehydrateren. Als het weer is ingedroogd, laat je het uitlekken en druk je het voorzichtig tussen je handen om overtollig vocht te verwijderen. Leg het op absorberend papier om volledig te drogen.
2. Schil de wortel en snijd in dunne reepjes van ongeveer 3 cm lang en 5 mm dik, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
3. Snijd de konnyaku in dunne repen van 3 cm lang en 5 mm dik. Kruid licht met zout en laat 5 minuten rusten.
4. Blancheer de konjak 30 seconden in kokend water en laat uitlekken in een vergiet.
5. Leg de gebakken tofu een paar seconden in kokend water om overtollig vet te verwijderen. Laat uitlekken en druk lichtjes aan om het water te verwijderen, snijd dan in repen van 3 cm lang en 5 mm dik.
6. Verhit de sesamolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eerst de wortelreepjes toe en bak ze 1 tot 2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
7. Voeg dan de stukjes gebakken tofu toe en laat ze 2 minuten lichtjes bruin worden, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met olie.
8. Voeg de hijiki toe, gevolgd door de konnyaku. Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar zodat ze goed bedekt zijn met de sesamolie en harmonieus beginnen te mengen.
9. Als alle ingrediënten goed bedekt zijn met sesamolie, roer je de dashi en sake erdoor.
10. Dek af met een otoshi-buta (typisch Japans deksel) of, als dat niet lukt, met een vel aluminiumfolie ter grootte van de pan, zorg ervoor dat het in contact is met het voedsel en dat het kookvocht een beetje omhoog komt langs de randen.
11. Laat ongeveer 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur, tot de wortelen zacht maar nog een beetje knapperig zijn.
12. Als de wortel gaar is, voeg je de suiker en mirin toe. Laat nog 5 tot 7 minuten sudderen, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en de saus licht stroperig is. Voeg tot slot de sojasaus toe en laat nog een paar minuten koken.
13. Als het gerecht gaar is en het vocht bijna helemaal is verdampt, is het klaar om te serveren.
14. Schik de hijiki, wortels, konnyaku en tofu op borden en serveer warm, vergezeld van een beetje Japanse witte rijst voor een complete maaltijd. Je kunt ook wat geroosterde sesamzaadjes of groene uien toevoegen voor extra frisheid en knapperigheid.