Opmerkingen bij het recept
Je kunt alle groenten gebruiken die je bij de hand hebt, fijngehakt, in blokjes of in kleine reepjes gesneden, maar ook kip, witte ham, worstjes, garnalen, inktvis... Zolang alles in kleine stukjes wordt gesneden, is het allemaal prima! De hoeveelheid curry hangt helemaal af van je curry en je smaak.
JAPANSE CURRUUR
Japanse curry is ontstaan in India en is een geliefde smaakmaker in de Japanse keuken. Het is goedkoop en heel gemakkelijk te bereiden. Japanse curry is minder pittig dan de Indiase versie, maar de dikke, subtiel zoete saus maakt het tot het perfecte comfortvoedsel voor het hele gezin. Er zijn evenveel recepten als koks die het bereiden. Japanse curry kan worden gekocht als een kant-en-klaar bouillonblokje, bekend als een "curry roux", of je kunt je eigen kruidenmengsel bereiden. Het is geschikt voor alle diëten, omdat je er alles in kunt doen wat je lekker vindt: vlees, vis of groenten.
TIP: Voeg een geraspte appel toe aan je bereiding om je curry nog zoeter en lekkerder te maken.
HOE RIJST BEREIDEN?
De rijst wordt voorzichtig met de hand gewassen. Daarna wordt hij gekookt in een snelkookpan of steelpan (steeds afgedekt), met één deel water op één deel witte rijst.
WELKE RIJST MOET IK GEBRUIKEN?
Van Koshihikari rijst wordt gezegd dat het de koning onder de rijstsoorten is omdat het verschillende kenmerken heeft: zijn glans, zijn kleverige textuur en zijn aangename umami-smaak. Deze variëteit is goed voor 1/3 van alle rijst die in Japan wordt geproduceerd. Het is ideaal voor onigiri en bento recepten, omdat het zacht blijft, zelfs als het koud is.
WITTE RIJST
Witte rijst is 100% gepolijst om de zemelen te verwijderen. Dit is de rijst die het vaakst wordt geserveerd in Japan en die je terugvindt in alle iconische recepten van het land: maki, onigiri, domburi, om er maar een paar te noemen.
VOLLE RIJST
Dankzij de voedingswaarde wordt bruine rijst (genmai) steeds populairder. Het bestaat uit het zaad en de schil, de zemel. Omdat het minder vochtig is dan witte rijst, is het aan te raden om het een nacht te laten weken voordat je het kookt. Als je het voorzichtig in je dieet wilt opnemen, kun je beginnen door het in je gerechten te mengen met witte rijst.
Er zijn 3 soorten zilvervliesrijst: Bruine rijst, zwarte rijst en rode rijst.
VERSCHILLENDE SOORTEN BRUINE RIJST
Zilvervliesrijst: Zilvervliesrijst is rijker aan voedingsstoffen dan witte rijst en is zeer voedzaam en verzadigend. Het bevat weinig gluten, veel vezels en is licht verteerbaar. Het kan witte rijst vervangen in bijvoorbeeld onigiri.
Zwarte rijst: Deze rijst kleurt vaak donkerpaars na het koken. Hij heeft een stevige consistentie en een smaak die doet denken aan hazelnoten. Past perfect bij een vis- of schaaldiergerecht.
Rode rijst: Deze rijstsoort heeft geweldige voedingswaarde en zou zelfs het cholesterolgehalte verlagen! Rode rijst wordt vaak samen met witte rijst gegeten, maar is ook heerlijk op zichzelf.
