Collectie: Saké Honjozo

Honjozo-sake is een type Japanse sake dat zich onderscheidt door de toevoeging van gedistilleerde alcohol tijdens de productie. Dit proces geeft de sake een lichtere, schonere smaak, terwijl subtiele aroma's behouden blijven. De rijst die voor Honjozo wordt gebruikt is vaak gepolijst tot ongeveer 70% van zijn oorspronkelijke grootte, waardoor hij qua polijsting ergens tussen een Junmai en een Ginjo sake in zit.

De tonen van deze sake zijn over het algemeen milder, met uitgebalanceerde smaken die goed passen bij Japanse gerechten zoals sashimi, gegrild vlees of lichte sauzen. Honjozo komt vaak uit regio's zoals Hiroshima en wordt gewaardeerd om zijn gebruiksgemak en betaalbaarheid in vergelijking met complexere sakes zoals Daiginjo.

Het belangrijkste verschil tussen Honjozo-sake en Junmai-sake is de toevoeging van gedistilleerde alcohol. Honjozo-sake bevat een kleine hoeveelheid alcohol die tijdens het brouwproces wordt toegevoegd, waardoor hij lichter, droger en schoner in de mond is. Hij heeft vaak subtielere aroma's en een gebalanceerde smaak, waardoor hij perfect is om dagelijks te drinken of bij eenvoudiger gerechten.

Junmai sake daarentegen wordt gemaakt met alleen rijst, water en koji (een rijstschimmel die wordt gebruikt voor fermentatie), zonder toegevoegde alcohol. Dit geeft hem een rijkere, vollere smaak, vaak zoeter en voller dan Honjozo. Junmai sakes zijn vaak krachtiger, met sterkere smaken en meer uitgesproken rijsttoetsen.

Honjozo sake past perfect bij een grote variëteit aan Japanse en westerse gerechten, dankzij het lichte mondgevoel en de droge tonen. Hij past perfect bij gegrild vlees, vis in saus, gefrituurde gerechten zoals tempura en yakitori. Zijn frisheid en balans maken het een uitstekende keuze voor umamirijke of lichtgezouten gerechten, zoals sojasaus, gember of citroenmarinades.

Het kan ook worden gedronken bij eenvoudigere gerechten zoals soba noedels, klassieke sushi of zelfs witvleesrecepten. Honjozo past goed bij gerechten waar dealcohol niet mag overheersen, maar eerder de natuurlijke smaken moet benadrukken. Licht gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, onthult het al zijn aromatische kwaliteiten zonder de maaltijd te overheersen.

Ja, Honjozo sake kan worden gebruikt in de Japanse keuken. Dankzij zijn lichte profiel, droge noten en subtiele aroma's is hij ideaal om smaken te versterken zonder gerechten te overheersen. Hij wordt vaak gebruikt in recepten voor gestoofd vlees, sauzen (zoals teriyakisaus), of om bouillons en roerbakgerechten op smaak te brengen.

De toevoeging van Honjozo maakt vlees malser, vermindert de sterke geuren van vis en voegt rondheid toe aan het gehemelte. Honjozo is minder duur dan de duurste sakes zoals Ginjo of Daiginjo en is een uitstekend product voor de dagelijkse keuken. Het is vooral populair in Japanse huishoudens vanwege zijn veelzijdigheid, consistente kwaliteit en goede prijs-kwaliteitverhouding.

Ja, er is een groot verschil tussen een klassieke Honjozo en een Tokubetsu Honjozo, hoewel beide tot dezelfde categorie sake met toegevoegde alcohol behoren.

Standaard Honjozo is een sake waarvan ten minste 70% van de rijst is gepolijst, wat betekent dat ten minste 30% van de korrel is verwijderd. Hij wordt gewaardeerd om zijn lichte mondgevoel, droge noten en goede drinkbaarheid, vaak warm of gekoeld geserveerd.

Tokubetsu Honjozo ("tokubetsu" betekent speciaal in het Japans) geeft aan dat er bijzondere aandacht is besteed aan de kwaliteit van de rijst, de mate van polijsten (vaak meer dan 60%) of een specifieke brouwmethode. Het kan bijvoorbeeld gemaakt worden met rijst van een edele variëteit zoals Omachi of Gohyakumangoku, of uit een gerenommeerde regio zoals Hiroshima of Akita.

Eenmaal geopend is een fles Honjozo sake ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar in de koelkast, mits goed gekurkt. Dankzij de matige toevoeging van alcohol is dit type sake iets beter bestand tegen oxidatie dan Junmai.

De aroma's en toetsen in de mond zullen echter levendiger zijn tijdens de eerste dagen. Voor een optimaal genot is het aan te raden om hem snel te drinken, vooral als je op zoek bent naar frisse smaken, een evenwichtige neus en een fijne afdronk.