Recette de fish and Chips croustillant au panko
iRASSHAi
4
25 minutes
25 minutes
529
Anglaise
Salé
Cette version du fish and chips utilise de la chapelure panko pour obtenir une croûte particulièrement légère et croustillante. Le poisson reste moelleux à cœur grâce à une cuisson rapide en friture, tandis que les frites épaisses apportent une te...
Ingrédients
blank
4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)
80 g de farine
2 œufs
120 g de chapelure panko
Sel, poivre
Huile de friture (tournesol ou arachide)
blank
800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Huile de friture
Sel
blank
Quartiers de citron
Sauce tartare ou mayonnaise maison
Instructions
blank
Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets épais.
Les rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Les sécher soigneusement dans un torchon propre.
blank
Première cuisson à 160°C pendant 6 à 8 minutes (elles doivent être tendres sans coloration).
Égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Deuxième cuisson à 180°C pendant 3 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
Saler immédiatement après cuisson.
blank
Sécher les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
Préparer trois assiettes :
Farine
Œufs battus
Panko
Passer chaque pavé successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans le panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
blank
Chauffer l’huile à 170–175°C.
Plonger les pavés panés délicatement dans l’huile.
Frire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Servir immédiatement le poisson croustillant avec les frites chaudes, des quartiers de citron et une sauce tartare.
