Recept voor knapperige fish and chips met panko

Deze versie van fish and chips maakt gebruik van panko-paneermeel voor een bijzonder luchtige en knapperige korst. De vis blijft van binnen mals dankzij het kort frituren, terwijl de dikke frieten een...

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

25 minuten

Porties

4

Keuken

Engels

Ingrediënten

• 4 stukken kabeljauw (elk 150–180 g)
• 80 g bloem
• 2 eieren
• 120 g panko-broodkruimels
• Zout en peper
• Frituurolie (zonnebloem- of pindaolie)
• 800 g tot 1 kg aardappelen (type Bintje of Agria)
• Bakolie
• Zout
• Citroen partjes
• Tartaar saus of huisgemaakte mayonaise

Routebeschrijving

1. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke staafjes.
2. Spoel ze af met koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen.
3. Droog ze zorgvuldig af met een schone theedoek.
4. Eerste bakbeurt op 160 °C gedurende 6 tot 8 minuten (ze moeten zacht zijn zonder bruin te worden).
5. Giet af en laat 10 minuten rusten.
6. Bak nogmaals 3 tot 5 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn.
7. Direct na het koken zouten.
8. Droog de kabeljauwfilets met keukenpapier. Bestrooi ze met peper en zout.
9. Maak drie borden klaar:
10. Meel
11. Geklopte eieren
12. Panko
13. Haal elk blokje achtereenvolgens door de bloem (klop het overtollige bloem eraf), vervolgens door het ei en daarna door de panko. Druk lichtjes aan zodat alles goed blijft plakken.
14. Verhit de olie tot 170–175 °C.
15. Dompel de gepaneerde blokjes voorzichtig in de olie.
16. Bak 4 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat er een goudbruin en knapperig korstje ontstaat.
17. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
18. Serveer de knapperige vis onmiddellijk met warme frietjes, partjes citroen en tartaarsaus.