Dassai 39 junmai daiginjo-sake ⋅ Dassai ⋅ 300ml

Dassai wordt gebrouwen door Dassai Inc. (voorheen Asahi Shuzo), een ambachtelijke brouwerij genesteld in de afgelegen bergen van de prefectuur Yamaguchi, in het zuidelijke puntje van Honshu. De naam, die "feest van de otter" betekent, is afkomstig van de oude naam van de regio, waar otters hun vangst vroeger op de oever naast elkaar legden alsof ze die tijdens een feest wilden presenteren; de haikudichter Masaoka Shiki liet zich er zelf door inspireren als pseudoniem. Het huis maakte een radicale keuze: uitsluitend junmai daiginjo produceren, volledig van Yamada Nishiki, de meest gerenommeerde sakérijst van Japan, die zo ver wordt gepolijst dat slechts 23% van de korrel overblijft. Deze extreme polijstingsgraad, gecombineerd met een fermentatie bij lage temperatuur, laat de delicate aroma's die door de gist ontstaan volledig tot hun recht komen - het kenmerk van de ginjo-stijl. Volgens Dassai moet de sakéwereld evolueren om te overleven: de brouwerij heeft haar methoden grondig herzien en ambachtelijke handelingen, geavanceerde apparatuur en het zuivere bergwater van Yamaguchi gecombineerd om het hele jaar door te brouwen, met één criterium: kwaliteit boven kwantiteit. Het resultaat: pure, zijdezachte sakés die tegelijk fruitig, evenwichtig en uiterst verfijnd zijn, om puur van te genieten of bij een verfijnde keuken, die ze begeleiden zonder ooit te overheersen. Dassai behoort vandaag tot de invloedrijkste brouwerijen van Japan en is uitgegroeid tot een wereldwijde referentie voor hoogwaardige saké.

Gekoeld serveren in een wijnglas.

Bewaren beschermd tegen licht en warmte. Na opening: Koel bewaren, goed afgesloten. Snel consumeren.

Rijst (Yamadanishiki (Japan)), koji-rijst (Japan)