Rijst (Japan), Rice Climb Kôji
Blijf kalm. Na opening, consumeren tijdens de week.
Serveer vers en in een wijnglas
"Dassai" betekent letterlijk "Festival de la Otre". Deze term werd lang geleden gebruikt in de prefectuur van Yamaguchi omdat veel otters bang waren in de aangrenzende rivieren. De otters verspreiden de vis die ze aan de kust hadden gevangen, bijna alsof ze ze lieten zien - zoals we doen tijdens een festival. Een beroemde Haiku -dichter, Masaoka Shiki, nam "Dassai" als een verennaam omdat hij vaak zijn leesapparatuur in zijn kamer verspreidde, zoals de otters die de vis verspreiden. Wat nog belangrijker is, Masaoka heeft een revolutie teweeggebracht in de Japanse literatuur tijdens het Meiji -tijdperk. En omdat Dassai ook dit idee wil overbrengen, binnen het kader van de filosofie van de uitwerking van sake. Volgens Dassai: "Sake Sake is om dromen te hebben: een nieuw tijdperk openen". Dit betekent dat ze nooit geobsedeerd zullen zijn door traditionele tradities of technieken. Integendeel, ze willen een revolutie teweegbrengen in de productie van sake en een sake te produceren alsof niemand het ooit heeft geproefd.
