Recept Arancini met miso en mozzarella, mayonaise-yuzukosho-saus

Name: Recette Arancini au miso et mozzarella, sauce mayo-yuzukosho
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fusion italienne et japonaise
Ingredients: 300 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli); 2 échalotes; 1 litre de bouillon dashi; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 6 cl de saké de cuisine; 2 cuillères à soupe de mirin; 40 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de miso blanc; Poivre noir, au goût; Pour le cœur et la panure; 200 g de mozzarella, coupée en petits cubes; 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Huile neutre pour friture (huile de son de riz ou huile de tournesol); Pour la sauce japonaise; 4 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie; 1 à 2 cuillères à café de miso au yuzu; Yuzukosho, selon le niveau de piquant souhaité

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Keuken

Italiaanse en Japanse fusie

Portie

Voorbereidingstijd

45 minuten

Kooktijd

30 minuten

Calorieën

711

Deze vernieuwde arancini combineren de Italiaanse risottotechniek met diepe Japanse umami-smaken. De rijst wordt op smaak gebracht met dashi, sake en witte miso, vervolgens gevuld met een smeltende kern van mozzarella en gefrituurd in een ultrakrokant panko-paneermeel. Het geheel wordt geserveerd met een romige saus van miso en yuzukosho, ideaal om frisheid en karakter toe te voegen.

Afbeelding van recept voor arancini met miso en mozzarella, mayonaise-yuzukosho-saus

Ingrediënten

300 g risottorijst (type arborio of carnaroli)
2 sjalotten
1 liter dashi-bouillon
2 eetlepels boter
1 eetlepel neutrale olie
6 cl kookwijn
2 eetlepels mirin
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel witte miso
Zwarte peper, naar smaak
Voor de vulling en het paneermeel
200 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
80 g bloem
2 eieren
120 g panko-broodkruimels
Neutrale frituurolie (rijstzemelenolie of zonnebloemolie)
Voor de Japanse saus
4 eetlepels Kewpie-mayonaise
1 à 2 theelepels yuzu-miso
Yuzukosho, afhankelijk van de gewenste pittigheid

Instructies

De risotto bereiden

Verwarm de dashi-bouillon in een steelpan en houd deze op laag vuur warm.
Snijd de sjalotten fijn. Smelt de boter met de olie in een braadpan of een pan met dikke bodem. Voeg de sjalotten toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze glazig worden, zonder dat ze bruin worden.
Voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten, totdat de korrels parelmoerachtig en licht glanzend zijn.
Blus met de sake en mirin, laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens de hete dashi toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat u de volgende soeplepel toevoegt. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, maar nog steeds lichtjes stevig in het midden.
Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en witte miso toe. Bestrooi met wat peper en meng zorgvuldig.

De arancini vormen

Verdeel de risotto over een schaal, laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. De rijst moet goed koud en stevig zijn.
Neem een eetlepel koude rijst en druk deze plat in de palm van je hand.
Leg een blokje mozzarella in het midden, bedek het met een beetje rijst en vorm een stevige bal, waarbij je ervoor zorgt dat de kaas volledig is ingepakt.
Herhaal dit totdat alle rijst op is.

Paneren

Zet drie diepe borden klaar. Doe de bloem in het eerste bord. Klop de eieren in het tweede bord. Doe het panko-paneermeel in het derde bord.
Haal elke balletje achtereenvolgens door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panko. Druk lichtjes aan zodat het paneermeel goed blijft plakken.

Frituren

Verhit de frituurolie tot ongeveer 170-180 °C.
Dompel de arancini in kleine hoeveelheden onder en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Laat uitlekken op een rooster.

Bereid de saus

Meng in een kom de Kewpie-mayonaise met de yuzu-miso. Voeg beetje bij beetje de yuzukosho toe en proef tussendoor, totdat je de gewenste balans tussen zuurheid, umami en pittigheid hebt bereikt.

Service

Serveer de arancini warm, vergezeld van de yuzu-saus. Ze kunnen worden aangeboden als hoofdgerecht met een koolsalade of in een kleiner formaat als een vernieuwd Japans aperitiefhapje.

Opmerkingen bij het recept

Japanse arancini voor fijnproevers: romige rijst met dashi en miso, smeltende mozzarella vulling, superkrokante panko coating, geserveerd met een licht pittige yuzu saus. Ideaal als aperitiefhapje of als vernieuwend hoofdgerecht.

Voeding

per portie: Calorieën; 711

Hoeveelheid/portie % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Koolhydraten: 88 gram; 29%
Eiwit: 29 gram; 58%
Vet: 18 gram; 28%
Verzadigde vetzuren: 9 gram; 57%
Transvetzuren: 0 gram; 19%
Cholesterol: 47 milligram; 16%
Vezel: 4 gram; 16%
Suiker: 3 gram; 4%
Natrium: 1531 milligram; 67%
IJzer: 6 milligram; 31%
Kalium: 389 milligram; 11%

Witte miso met koshihikari rijst ⋅ Yamataka ⋅ 750g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Keuken matcha theezakje ⋅ Aoi Seicha ⋅ 30g

Normale prijs 7.80 €

Prix promotionnel 7.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 260.00 € per kg
Uji matcha thee met zeef ⋅ Chikiriya ⋅ 30g

Normale prijs 18.00 €

Prix promotionnel 18.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 600.00 € per kg
Ramenlepel ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 3.10 €

Prix promotionnel 3.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Itoen chocolade matcha kitkat ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg
Evenwichtige sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brewery voor iRASSHAi ⋅ 200 ml

Normale prijs 7.20 €

Prix promotionnel 7.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 36.00 € per l
Lichte sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brouwerij ⋅ 200ml

Normale prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 33.50 € per l
Torokeru pittige currysaus ⋅ S&B ⋅ 144 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 38,19 € per kg
Kitkat met gezouten boterkaramel ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg