Recept voor Japanse arancini met miso en mozzarella, mayonaise-yuzukosho-saus

Name: Recette Arrancini japonais au miso et mozzarella, sauce mayo-yuzukosho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli); 2 échalotes; 1 litre de bouillon dashi; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 6 cl de saké de cuisine; 2 cuillères à soupe de mirin; 40 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de miso blanc; Poivre noir, au goût; Pour le cœur et la panure; 200 g de mozzarella, coupée en petits cubes; 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Huile neutre pour friture (huile de son de riz ou huile de tournesol); Pour la sauce japonaise; 4 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie; 1 à 2 cuillères à café de miso au yuzu; Yuzukosho, selon le niveau de piquant souhaité

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

45 minuten

Kooktijd

30 minuten

Deze vernieuwde arancini combineren de Italiaanse risottotechniek met diepe Japanse umami-smaken. De rijst wordt op smaak gebracht met dashi, sake en witte miso, vervolgens gevuld met een smeltende mozzarella en gefrituurd in een ultrakrokant panko-paneermeel. Het geheel wordt geserveerd met een romige miso- en yuzukosho-saus, ideaal om frisheid en karakter toe te voegen.

Afbeelding van recept voor Japanse arancini met miso en mozzarella, mayonaise-yuzukosho-saus

Ingrediënten

300 g risottorijst (type arborio of carnaroli)
2 sjalotten
1 liter dashi-bouillon
2 eetlepels boter
1 eetlepel neutrale olie
6 cl kookwijn
2 eetlepels mirin
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel witte miso
Zwarte peper, naar smaak
Voor de vulling en het paneermeel
200 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
80 g bloem
2 eieren
120 g panko-broodkruimels
Neutrale frituurolie (rijstzemelenolie of zonnebloemolie)
Voor de Japanse saus
4 eetlepels Kewpie-mayonaise
1 à 2 theelepels yuzu-miso
Yuzukosho, afhankelijk van de gewenste pittigheid

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

De risotto bereiden

Verwarm de dashi-bouillon in een steelpan en houd deze op laag vuur warm.
Snijd de sjalotten fijn. Smelt de boter met de olie in een braadpan of een pan met dikke bodem. Voeg de sjalotten toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze glazig worden, zonder dat ze bruin worden.
Voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten, totdat de korrels parelmoerachtig en licht glanzend zijn.
Blus met de sake en mirin, laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens de hete dashi toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat u de volgende soeplepel toevoegt. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, maar nog steeds lichtjes stevig in het midden.
Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en witte miso toe. Bestrooi met wat peper en meng zorgvuldig.

De arancini vormen

Verdeel de risotto over een schaal, laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. De rijst moet goed koud en stevig zijn.
Neem een eetlepel koude rijst en druk deze plat in de palm van je hand.
Leg een blokje mozzarella in het midden, bedek het met een beetje rijst en vorm een stevige bal, waarbij je ervoor zorgt dat de kaas volledig is ingepakt.
Herhaal dit totdat alle rijst op is.

Paneren

Zet drie diepe borden klaar. Doe de bloem in het eerste bord. Klop de eieren in het tweede bord. Doe het panko-paneermeel in het derde bord.
Haal elke balletje achtereenvolgens door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panko. Druk lichtjes aan zodat het paneermeel goed blijft plakken.

Frituren

Verhit de frituurolie tot ongeveer 170-180 °C.
Dompel de arancini in kleine hoeveelheden onder en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Laat uitlekken op een rooster.

Bereid de saus

Meng in een kom de Kewpie-mayonaise met de yuzu-miso. Voeg beetje bij beetje de yuzukosho toe en proef tussendoor, totdat je de gewenste balans tussen zuurheid, umami en pittigheid hebt bereikt.

Service

Serveer de arancini warm, vergezeld van de yuzu-saus. Ze kunnen worden aangeboden als hoofdgerecht met een koolsalade of in een kleiner formaat als een vernieuwd Japans aperitiefhapje.

Opmerkingen bij het recept

Japanse arancini voor fijnproevers: romige rijst met dashi en miso, smeltende mozzarella vulling, superkrokante panko coating, geserveerd met een licht pittige yuzu saus. Ideaal als aperitiefhapje of als vernieuwend hoofdgerecht.

Witte Miso met koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

11 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Lang gefermenteerde miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Gezouten kombu-wier ⋅ Segawa ⋅ 23g

Normale prijs 2.20 €

Prix promotionnel 2.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 95.65 € per kg

6 beoordelingen
Kombu zeewier voor dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 216.67 € per kg

6 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Book les algues, dix façons de les préparer ⋅ Les éditions de l'épure

Normale prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per