Collectie: Saké Dassai

Dassai wordt gebrouwen door Dassai Inc. (voorheen Asahi Shuzo), een ambachtelijke brouwerij in de afgelegen bergen van de prefectuur Yamaguchi, op het zuidelijkste punt van Honshu. De naam, die «feest van de otter» betekent, is afkomstig van de vroegere naam van de regio, waar otters hun vangst ooit op de oever naast elkaar legden alsof ze die tijdens een feest wilden presenteren; ook de haikudichter Masaoka Shiki liet zich hierdoor inspireren voor zijn pseudoniem. Het huis maakte een radicale keuze: uitsluitend junmai daiginjo produceren, volledig van Yamada Nishiki, de meest gerenommeerde sakérijst van Japan, die zo ver wordt gepolijst dat slechts 23% van de korrel overblijft. Deze extreme polijstingsgraad, gecombineerd met fermentatie bij lage temperatuur, laat de delicate aroma's die door de gisten ontstaan volledig tot hun recht komen - het kenmerk van de ginjo-stijl. Volgens Dassai moet de wereld van sake evolueren om te overleven: de brouwerij heeft haar methoden grondig herzien en ambachtelijke handelingen, geavanceerde apparatuur en het zuivere bergwater van Yamaguchi samengebracht om het hele jaar door te brouwen, met slechts één criterium: kwaliteit boven kwantiteit. Het resultaat: pure, zijdezachte sake met een fruitig, evenwichtig en uiterst verfijnd karakter, om puur van te genieten of te combineren met een verfijnde keuken, die de gerechten begeleidt zonder ze ooit te overheersen. Dassai behoort vandaag tot de invloedrijkste brouwerijen van Japan en is uitgegroeid tot een wereldwijde referentie voor hoogwaardige sake.