Gedroogde shiitaké champignons ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g

Name: Gedroogde shiitaké champignons ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
Brand: Matsuoka shiitake
SKU: 1012075
Price: 22.60 EUR
Availability: InStock

Marque : Matsuoka shiitake

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⋅ Shiitaké Hana Donko van de winter
⋅ Langzame teelt zonder regen voor een intense umami
⋅ Stevige en knapperige textuur na rehydratie
⋅ Zeldzaam ingrediënt
⋅ Ideaal om bouillons, rijst of stoofschotels te verrijken

Met zorg geteeld tijdens de winter, beschermd tegen regen, onderscheidt de shiitake Hana Donko zich door zijn dikke en gespleten hoed, een teken van langzame groei in een omgeving met lage luchtvochtigheid. Deze teeltmethode geeft hem een diepe umami en een stevige, knapperige textuur. Zijn zeldzaamheid wordt nog duidelijker in jaren met veel neerslag, waardoor deze gedroogde paddenstoel een uitzonderlijk ingrediënt is om uw gerechten te verrijken.

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Basée à Oita, Matsuoka Shiitake est spécialisée dans la production de shiitakes depuis 1901. Aujourd'hui dirigée par la cinquième génération, l'entreprise perpétue un savoir-faire ancestral dans les montagnes de la région de Bungo pour produire des shiitakes de qualité.

Instructions

1. Passez les champignons séchés sous un filet d’eau froide pour enlever d’éventuelles impuretés.
2. Placez-les dans un bol et couvrez largement d’eau tiède ou froide (évitez l’eau bouillante, qui durcit la texture).
3. Laissez tremper 20 à 30 minutes pour une utilisation rapide, ou 2 à 3 heures (voire toute une nuit au réfrigérateur) pour une réhydratation optimale.
4. Égouttez les champignons et pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau.
5. Conserver le liquide de trempage : le bouillon obtenu est riche en arômes. Filtrez-le à travers une passoire fine ou une gaze, puis utilisez-le comme base pour des soupes, sauces ou bouillons.
6. Coupez et cuisinez les champignons comme des frais (wok, soupe, mijoté…).

Note : les pieds des shiitakés, souvent plus fibreux, peuvent être mis de côté pour parfumer un bouillon.