Opmerkingen bij het recept
Vergeet niet om de spinazie goed te draaien zodat het niet te waterig is. Usukuchi sojasaus is lichter en zouter dan de klassieke versie, die je desgewenst ook kunt gebruiken.
DE VOORDELEN VAN SPINAZIE
Spinazie is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, ijzer en calcium. Het heeft ook anti-verouderingseigenschappen omdat het vol antioxidanten zit!
DE KATSUOBUSHI
Katsuobushi wordt gemaakt van gedroogde bonitosnippers (een vis die verwant is aan tonijn). Deze houtachtige snippers worden gebruikt in dashibouillon en als smaakmaker. Ze zijn heel fijn en luchtig, lijken te bewegen op het bord en zullen je verrassen als je ze voor het eerst ziet! Ze worden meestal over gerechten als takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, enz. gestrooid.
LE MIRIN
Mirin is een zoete rijstwijn en een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken! Het smaakt vergelijkbaar met sake, maar heeft een lager alcoholpercentage.
Er zijn 3 soorten:
Hon mirin bevat 14% alcohol en wordt 40 tot 60 dagen gefermenteerd.
Shio mirin bevat 1,5% zout of meer.
Shin mirin is qua smaak vergelijkbaar met hon mirin, maar met slechts 1% alcohol.
Het wordt in de meeste Japanse recepten gebruikt: om vlees te kruiden, in noedelgerechten, in salades en nog veel meer!
DE DASHI
Deze bouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder misosoep en sauzen voor bij vlees, groenten en vis. Dashi kan worden gekocht als een kant-en-klaar poeder, eenvoudig opnieuw gedroogd met kokend water, of vers, gemaakt van gedroogd kombu zeewier en katsuobushi (gedroogde bonitosnippers, een vis die verwant is aan tonijn).
Voor een vegetarische versie kun je de bonito vervangen door gedroogde shiitake paddenstoelen. Het is ook heel gemakkelijk om thuis te maken (hoewel maar weinig Japanners hun eigen dashi koken), door een stuk kombu zeewier in een liter water te laten trekken, dat verwijderd wordt als het water begint te koken. Zet het vuur uit en voeg 20 g katsuobushi toe aan de bouillon. Wacht tot de snippers naar de bodem van de pan zijn gezakt, zeef en klaar!
