Spinazie Hitashi Recept
Spinazie is een zeer populaire groente in de Japanse keuken, en er zijn verschillende recepten op basis van spinazie, waarvan de bekendste ongetwijfeld 'gomaae' is! Gomaae is een Japanse spinaziesalade bestrooid met sesamzaadjes die vooral als bijgerecht wordt gegeten. Hier bieden we een ander bijgerecht, zonder sesamzaadjes maar nog steeds met spinazie! Dit is een recept voor spinazie hitashi.
Bij Hitashi wordt een groente geweekt in een zoetzuur mengsel om het op smaak te brengen. Dit wordt gedaan nadat de groente is geblancheerd in een dashibouillon.
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 30 minuten
- Porties
- 4 porties
- Categorie
- Hartig voorgerecht
Ingrediënten
- 350 g babyspinazie (ongeveer 2 bossen)
- 45 cl dashi
- 3 el. mirin
- 3 el. usukuchi sojasaus
- Katsuobushi
Routebeschrijving
- Giet de mirin in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Laat 1 tot 2 minuten inkoken om de alcohol te laten verdampen, tot het zijn sterke geur verliest.
- Voeg dan de dashi en usukuchi sojasaus toe. Breng zachtjes aan de kook en haal dan onmiddellijk van het vuur.
- Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is essentieel om de smaak van de bouillon in balans te brengen zonder dat de saus te agressief wordt voor de spinazie.
- Breng een grote pan water aan de kook. Zet ondertussen een kom ijswater klaar om te voorkomen dat de spinazie kookt na het blancheren.
- Dompel de spinazie met de stelen eerst in het kokende water, want die zijn dikker en moeten iets langer koken dan de bladeren. Laat 30 seconden tot 1 minuut koken, tot het heldergroen is.
- Giet onmiddellijk af en doe de spinazie over in ijswater om de kleur te behouden en het koken te stoppen. Laat enkele minuten in koud water staan.
- Laat de spinazie uitlekken en knijp zachtjes met de hand om overtollig water te verwijderen. Doe in een slakom en voeg ongeveer 1/4 van de hitashisaus toe. Roer voorzichtig met je handen om de bladeren goed te coaten en hun textuur te verbeteren door de waterige smaak, veroorzaakt door het koken in water, te verminderen.
- Knijp nogmaals lichtjes uit om overtollig vocht te verwijderen en dompel de spinazie dan in de overgebleven hitashisaus. Laat ongeveer 20 minuten marineren in de koelkast om de smaken van de bouillon volledig op te nemen.
- Laat de spinazie nog een laatste keer uitlekken en knijp overtollige marinade er voorzichtig uit. Snijd in regelmatige lengtes van 4 tot 5 cm. Schik ze harmonieus op een serveerschaal in kleine, goed uitgelijnde hoopjes.
- Bestrooi royaal met katsuobushi, dat een extra vleugje umami en een heerlijk lichte textuur aan het oppervlak toevoegt. Als je een sterkere smaak wilt, besprenkel de spinazie dan lichtjes met een beetje van de overgebleven hitashi-saus vlak voor het opdienen.
