Kombu alga voor dashi ⋅ okui kaiseido ⋅ 30g

Okui Kaiseido, gevestigd in Tsuruga in de prefectuur Fukui, is sinds 1871 gespecialiseerd in uitzonderlijke kombu. Het bedrijf ontstond in een oude, belangrijke overslaghaven voor de kombuhandel tussen Hokkaidō en Kansai en bouwt voort op vakmanschap dat al vier generaties wordt doorgegeven. Het selecteert de beste algen aan de kusten van Rishiri en Rebun en laat ze langzaam rijpen in eigen pakhuizen om hun volle diepgang te onthullen. Zo ontstaat het paradepaardje: “kuragakoi kombu”, gerijpte kombu. Als leverancier aan zentempels zoals Eiheiji en aan vooraanstaande Japanse en internationale restaurants zet Okui Kaiseido een veeleisende ambachtelijke traditie voort, met een krachtige boodschap: lichaam en geest voeden met voeding die geworteld is in de Japanse cultuur.

Om uw zelfgemaakte dashi-bouillon te bereiden, veegt u de kombu af met een vochtige doek en doet u vervolgens de inhoud van één zakje in 1 liter water. Laat dit een nacht op kamertemperatuur staan.
Als de smaak van de dashi te mild is, verwarmt u het water ongeveer 1 uur tot circa 60 °C en verwijdert u daarna de kombu. Uw dashi is klaar voor gebruik.

Tip voor een vegan bouillon met nog meer umami: voeg samen met de kombu 3 gedroogde shiitake toe.

Tip #2 tegen voedselverspilling: gooi de kombu niet weg, maar snijd hem in stukjes en voeg hem toe aan een salade van rauwe groenten, of eet hem gewoon op, geweekt in sojasaus.

Bewaren op een donkere, koele en droge plaats.

100% kombu (Japan, Hokkaido)

Per 30 g:
Energie: 42 kcal/176 kJ
Eiwitten: 1,1 g
Vetten: 0,4 g
Waarvan verzadigde vetzuren: g
Koolhydraten: 19,1 g
Waarvan suikers: g
Zout: 1,9 g