Recept Zelfgemaakte tsuyu-saus

Name: Recette Sauce tsuyu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tasses de bouillon de dashi; 1/2 tasse de sauce de soja; 1/2 tasse de mirin; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 petit morceau de kombu séché (environ 5 cm); 1 petit morceau de bonite séchée (environ 5 cm), facultatif pour une version végétarienne; Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de saké

Beoordeeld met 3.5 sterren door 14 gebruikers.
Om een beoordeling achter te laten, dubbelklik je op de ster die overeenkomt met je uiteindelijke beoordeling!

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Hier is een eenvoudig recept om een heerlijke zelfgemaakte tsuyu-saus te maken, een veelzijdige Japanse saus die vaak wordt gebruikt voor sobanoedels, tempura of als smaakmaker voor andere gerechten!

Afbeelding van Recept Zelfgemaakte tsuyu-saus

Ingrediënten

2 kopjes dashibouillon
1/2 kopje sojasaus
1/2 kop mirin
2 eetlepels suiker
1 klein stukje gedroogde kombu (ongeveer 5 cm)
1 klein stukje gedroogde bonito (ongeveer 5 cm), optioneel voor een vegetarische versie
Optioneel: 1 tot 2 eetlepels sake

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Doe de dashibouillon, sojasaus, mirin en suiker in een middelgrote pan. Meng goed om de suiker op te lossen.
Voeg de gedroogde kombu toe aan de pan. Als je gedroogde bonito gebruikt, voeg dat dan nu ook toe.
Breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Roer af en toe om te voorkomen dat de bodem plakt.
Haal de pan na 10 minuten van het vuur. Als je gedroogde bonito hebt toegevoegd, laat het dan ongeveer 2 tot 3 minuten trekken en verwijder het dan met een fijne zeef of kaasdoek.
Laat de tsuyu-saus afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, proef en pas de kruiden aan volgens je voorkeur. Als je een zoetere saus wilt, voeg dan een beetje meer suiker toe. Als je liever een zoutere saus hebt, voeg dan iets meer sojasaus toe.
Voeg eventueel de sake toe aan de afgekoelde tsuyu-saus en meng goed.
Zodra de tsuyu-saus de gewenste smaak heeft bereikt, doe je hem over in een luchtdichte bak of schone glazen fles en bewaar je hem in de koelkast. Het is ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar.

Opmerkingen bij het recept

Wat is tsuyu-saus?

Tsuyu-saus is een essentiële Japanse smaakmaker, bekend om zijn rijke, evenwichtige smaak, een combinatie van umami, zoetheid en diepte. Het wordt traditioneel gemaakt van dashi (Japanse bouillon), sojasaus en mirin, soms met toevoeging van gedroogde bonito of sake voor extra complexiteit.

Wat maakt het speciaal? Je kunt het gebruiken zoals het is of verdunnen om het aan te passen aan je gerechten!

Hoe gebruik je tsuyu-saus

Tsuyu-saus is een veelzijdig ingrediënt in de Japanse keuken:

In een noedelbouillon

Verdun het met heet water om een smakelijke bouillon te maken, perfect voor bij soba (boekweitnoedels) of udon.
Serveer warm in de winter of koud in de zomer voor een verfrissende zaru soba.

In tempura saus

Licht verdund is het een perfecte saus om tempura beignets in te dippen, met een subtiel contrast tussen knapperigheid en diepe umami.

Kruiden

Voor donburi (rijstkommen): Giet een beetje tsuyu over rijst met een zachtgekookt ei en gegrilde kip voor een zelfgemaakte oyakodon.
In gebakken of gestoofde groenten: Een vleugje tsuyu is genoeg om aubergines of champignons te verrijken.
In tamagoyaki (Japanse omelet): Een drupje tsuyu voegt smaak en zoetheid toe aan deze iconische opgerolde omelet.

De oorsprong en het belang van tsuyu-saus

Historisch gezien is tsuyu-saus verbonden met de soba-yas (soba-noedelrestaurants) die deze bereiding in Japan populair maakten. Dankzij de umami basis is het een belangrijk onderdeel geworden van de Japanse keuken, vaak zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht in flessen.

Je vindt alle ingrediënten voor dit recept op irasshai.co!

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € / eenheid per kg

7 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

3 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

7 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

3 mening
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 9.85 €

Prix promotionnel 9.85 € Normale prijs
Prijs per eenheid 9.85 € / eenheid per kg

7 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € / eenheid per l

8 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Ultragemakkelijk Japans koken ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per