Recept Zelfgemaakte tsuyu-saus

Name: Recette Sauce tsuyu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tasses de bouillon de dashi; 1/2 tasse de sauce de soja; 1/2 tasse de mirin; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 petit morceau de kombu séché (environ 5 cm); 1 petit morceau de bonite séchée (environ 5 cm), facultatif pour une version végétarienne; Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de saké

Beoordeeld met 3,6 sterren door 16 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Hier is een eenvoudig recept om een heerlijke zelfgemaakte tsuyu-saus te maken, een veelzijdige Japanse saus die vaak wordt gebruikt voor sobanoedels, tempura of als smaakmaker voor andere gerechten!

Afbeelding van Recept Zelfgemaakte tsuyu-saus

Ingrediënten

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Doe de dashibouillon, sojasaus, mirin en suiker in een middelgrote pan. Meng goed om de suiker op te lossen.
Voeg de gedroogde kombu toe aan de pan. Als je gedroogde bonito gebruikt, voeg dat dan nu ook toe.
Breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Roer af en toe om te voorkomen dat de bodem plakt.
Haal de pan na 10 minuten van het vuur. Als je gedroogde bonito hebt toegevoegd, laat het dan ongeveer 2 tot 3 minuten trekken en verwijder het dan met een fijne zeef of kaasdoek.
Laat de tsuyu-saus afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, proef en pas de kruiden aan volgens je voorkeur. Als je een zoetere saus wilt, voeg dan een beetje meer suiker toe. Als je liever een zoutere saus hebt, voeg dan iets meer sojasaus toe.
Voeg eventueel de sake toe aan de afgekoelde tsuyu-saus en meng goed.
Zodra de tsuyu-saus de gewenste smaak heeft bereikt, doe je hem over in een luchtdichte bak of schone glazen fles en bewaar je hem in de koelkast. Het is ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar.

Opmerkingen bij het recept

Wat is tsuyu-saus?

Tsuyu-saus is een essentiële Japanse smaakmaker, bekend om zijn rijke, evenwichtige smaak, een combinatie van umami, zoetheid en diepte. Het wordt traditioneel gemaakt van dashi (Japanse bouillon), sojasaus en mirin, soms met toevoeging van gedroogde bonito of sake voor extra complexiteit.

Wat maakt het speciaal? Je kunt het gebruiken zoals het is of verdunnen om het aan te passen aan je gerechten!

Hoe gebruik je tsuyu-saus

Tsuyu-saus is een veelzijdig ingrediënt in de Japanse keuken:

In een noedelbouillon

Verdun het met heet water om een smakelijke bouillon te maken, perfect voor bij soba (boekweitnoedels) of udon.
Serveer warm in de winter of koud in de zomer voor een verfrissende zaru soba.

In tempura saus

Licht verdund is het een perfecte dipsaus voor tempura beignets, met een subtiel contrast tussen knapperigheid en diepe umami.

Kruiden

Voor donburi (rijstkommen): Giet een beetje tsuyu over rijst met een zachtgekookt ei en gegrilde kip voor een zelfgemaakte oyakodon.
In gebakken of gestoofde groenten: Een vleugje tsuyu is genoeg om aubergines of champignons te verrijken.
In tamagoyaki (Japanse omelet): Een drupje tsuyu voegt smaak en zoetheid toe aan deze iconische opgerolde omelet.

De oorsprong en het belang van tsuyu-saus

Historisch gezien is tsuyu-saus verbonden met de soba-yas (soba-noedelrestaurants) die deze bereiding in Japan populair maakten. Dankzij de umami basis is het een belangrijk onderdeel geworden van de Japanse keuken, vaak zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht in flessen.

Je vindt alle ingrediënten voor dit recept op irasshai.co!

Vegan dashi sojasaus ⋅ Kamada Shoyu ⋅ 200g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per