Collectie: Konjac

De konjac-noedels, ook wel shirataki of konnyaku genoemd, worden gemaakt van de konjacwortel, een plant die afkomstig is uit de tropische en subtropische gebieden van Oost- en Zuidoost-Azië, met name Vietnam, China, India, Indonesië en Japan.

Deze wortel wordt vermalen tot meel (of konjacpoeder), vervolgens gemengd met water en een beetje calcium (vaak in de vorm van calciumhydroxide) om een geleiachtige pasta te vormen.

Deze pasta wordt daarna gesponnen of gevormd tot verschillende vormen: vermicelli, tagliatelle, of zelfs vormen die lijken op klassieke pasta of rijst. Zo ontstaat een Japans product dat zeer laag is in calorieën, glutenvrij en suikervrij, en vaak wordt gebruikt in Japanse gerechten, miso-soepen, tofu-recepten, of zelfs gebakken met sojasaus of sesam.

Hun smaak is neutraal, licht aards of maritiem als ze niet goed gespoeld zijn, omdat ze bewaard worden in calciumrijk bewaarwater.

Maar juist dat maakt ze zo interessant in de Japanse keuken: ze nemen perfect sausjes, miso-bouillons, de sojasaus of smaakmakers zoals sesam, gember of dashi op. Hun licht elastische textuur doet denken aan rijstvermicelli of Aziatische transparante noedels.

De klassieke Japanse vinaigrette, ideaal om konjacnoedels, shirataki vermicelli, tofu-salades of koude gerechten mee te begeleiden, is een lichte, frisse en umamirijke saus. Ze is gebaseerd op eenvoudige en smaakvolle Japanse ingrediënten.

Ingrediënten :

• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels Japanse rijstazijn
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel neutrale olie (raapzaad of zonnebloem)
• 1 theelepel suiker (of agavesiroop)
• 1 theelepel witte miso (optioneel maar smaakvol)
• 1 theelepel sesamzaad
• (optioneel): 1 theelepel geraspte gember of wat geperste knoflook

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten in een kom of een kleine shaker.
• Klopt goed tot de miso is opgelost (indien gebruikt).
• Proef en pas aan: meer suiker om te verzachten, meer azijn om te verzuren.

Konjac, en met name shirataki-noedels, kan in veel warme Japanse gerechten worden bereid, smakelijk en laag in calorieën. Dankzij het vermogen om aroma’s op te nemen, vervangt het perfect de klassieke pasta of vermicelli in traditionele of moderne recepten.

1. Sukiyaki met konjac (すき焼き)

Een gestoofd Japans gerecht met rundvlees, champignons, tofu, konjac en groenten in een zoet-zoute bouillon (sojasaus, mirin, suiker).

2. Yudofu met konjac

Gerecht van tofu en konjac gepocheerd in een dashi-bouillon, geserveerd met sojasaus met gember of sesam. Licht, warm en voedzaam.

3. Japanse gebakken shirataki

Bak de konjac-noedels met sesamolie, sojasaus, knapperige groenten, tofu of witte vis.

4. Miso-soep verrijkt met konjac

Voeg blokjes konnyaku of shirataki-noedels toe aan een miso-soep met wakame, tofu, prei of daikon.

5. Konjac op yakisoba-wijze

Gebruik shirataki als gebakken noedels met yakisoba-saus, kool, wortels en reepjes varkensvlees of kip.

6. Nabe (鍋)

Konjac wordt vaak toegevoegd aan Japanse fonduegerechten, zoals chanko nabe of kimchi nabe, om textuur toe te voegen zonder het gerecht te verzwaren.