Collectie: Konjac

Konjacnoedels, ook wel shirataki of konnyaku genoemd, worden gemaakt van de konjacwortel, een plant die oorspronkelijk voorkomt in de tropische en subtropische gebieden van Oost- en Zuidoost-Azië, met name in Vietnam, China, India, Indonesië en Japan.

Deze wortel wordt vermalen tot meel (of konjacpoeder) en vervolgens gemengd met water en een beetje calcium (vaak in de vorm van calciumhydroxide) om een gelatineachtig deeg te vormen.

Dit deeg wordt vervolgens geëxtrudeerd of in vormen gegoten om verschillende varianten te maken: vermicelli, tagliatelle of zelfs vormen die lijken op klassieke pasta of rijst. Zo ontstaat een Japans product met zeer weinig calorieën, zonder gluten of suikers, dat vaak wordt gebruikt in Japanse gerechten, misosoepen, tofirecepten of zelfs roergebakken met soja- of sesamsauzen.

Hun smaak is neutraal, licht aards of maritiem als ze niet goed worden afgespoeld, omdat ze worden bewaard in calciumrijk bewaarwater.

Maar juist daardoor zijn ze zo interessant in de Japanse keuken: ze nemen sauzen, misobouillons, sojasaus of smaakmakers zoals sesam, gember of dashi perfect op. Hun licht elastische textuur doet denken aan rijstvermicelli of Aziatische doorschijnende noedels.

De klassieke Japanse vinaigrette, ideaal bij konjacnoedels, shirataki-vermicelli, tofusalades of koude gerechten, is een lichte, friszure saus rijk aan umami. Ze wordt gemaakt met eenvoudige en smaakvolle Japanse ingrediënten.

Ingrediënten:

• 3 el sojasaus
• 2 el Japanse rijstazijn
• 1 el geroosterde sesamolie
• 1 el neutrale olie (koolzaadolie of zonnebloemolie)
• 1 tl suiker (of agavesiroop)
• 1 tl witte miso (optioneel, maar smaakvol)
• 1 tl sesamzaad
• (optioneel): 1 tl geraspte gember of een beetje geperste knoflook

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten in een kom of kleine shaker.
• Klop goed tot de miso is opgelost (indien gebruikt).
• Proef en pas aan: voeg meer suiker toe voor een zoetere smaak of meer azijn voor extra frisheid.

Konjac, en vooral shirataki-noedels, kan worden verwerkt in tal van smakelijke Japanse warme gerechten met weinig calorieën. Dankzij het vermogen om aroma’s op te nemen, is het een uitstekende vervanger voor klassieke pasta of vermicelli in traditionele of moderne recepten.

1. Sukiyaki met konjac (すき焼き)

Een Japans stoofgerecht met rundvlees, paddenstoelen, tofu, konjac en groenten in een zoet-hartige bouillon (sojasaus, mirin, suiker).

2. Yudofu met konjac

Een gerecht van gepocheerde tofu en konjac in een dashi-bouillon, geserveerd met sojasaus met gember of sesam. Licht, warm en voedzaam.

3. Op Japanse wijze gebakken shirataki

Bak de konjac-noedels met sesamolie, sojasaus, knapperige groenten, tofu of witte vis.

4. Misosoep verrijkt met konjac

Voeg blokjes konnyaku of shirataki-noedels toe aan een misosoep met wakame, tofu, prei of daikon.

5. Konjac op yakisoba-wijze

Gebruik shirataki als gebakken noedels met yakisobasaus, kool, wortels en reepjes varkensvlees of kip.

6. Nabe (鍋)

Konjac wordt vaak toegevoegd aan Japanse fondues, zoals chanko nabe of kimchi nabe, om textuur toe te voegen zonder het gerecht zwaarder te maken.