Collectie: Konjac

Konjaknoedels, ook bekend als shirataki of konnyaku, worden gemaakt van de wortel van de konjakplant, die oorspronkelijk uit tropische en subtropische gebieden in Oost- en Zuidoost-Azië komt, waaronder Vietnam, China, India, Indonesië en Japan.

Deze wortel wordt vermalen tot meel (of konjacpoeder) en vervolgens gemengd metwater en een beetje calcium (vaak in de vorm van calciumhydroxide) om een gelatineachtige pasta te vormen.

Dit deeg wordt vervolgens gesponnen of gevormd om verschillende vormen te maken: vermicelli, tagliatelle of zelfs vormen die lijken op traditionele pasta of rijst. Het resultaat is een zeer caloriearm, glutenvrij en suikervrij Japans product, dat vaak wordt gebruikt in Japanse gerechten, misosoepen, tofurecepten of zelfs geroerbakt met soja- of sesamsauzen.

Hun smaak is neutraal, een beetje aards of marien als ze niet goed gespoeld worden, omdat ze bewaard worden in calciumrijk bewaarwater.

Maar dat is precies wat ze zo interessant maakt in de Japanse keuken: ze zijn perfect voor het absorberen van sauzenmisobouillonsbouillons sojasausof kruiden zoals sesamgember of dashi. Hun licht elastische textuur doet denken aan rijstvermicelli of doorschijnende Aziatische pasta.

De klassieke Japanse vinaigrette, ideaal voor konjac noedels, shirataki vermicelli, tofu salades of koude gerechten, is een lichte, pittige, umami-rijke saus. Hij is gebaseerd op eenvoudige, smakelijke Japanse ingrediënten.

Ingrediënten:

• 3 el sojasaus
• 2 eetlepels Japanse rijstazijn
• 1 eetlepelgeroosterde sesamolie
• 1 eetlepel neutrale olie (koolzaad of zonnebloem)
• 1 theelepel suiker (of agavesiroop)
• 1 theelepel witte miso (optioneel maar lekker)
• 1 theelepel sesamzaad
• (optioneel): 1 theelepel geraspte gember of een beetje geperste knoflook

Voorbereiding :

• Meng alle ingrediënten in een kom of kleine shaker.
• Klop goed tot de miso is opgelost (indien gebruikt).
• Proef en pas aan: meer suiker om te zoeten, meer azijn om te zuren.

Konjak, en in het bijzonder shirataki noedels, kunnen worden gebruikt in veel smakelijke, caloriearme Japanse warme gerechten. Dankzij het vermogen om smaken te absorberen, is het een perfecte vervanging voor traditionele pasta of vermicelli in traditionele of moderne recepten.

1. Konjac sukiyaki (すき焼き)

Een Japanse stoofpot met rundvlees, champignons, tofu, konjac en groenten in een zoetzure bouillon (sojasaus, mirin, suiker).

2. Konjac yudofu

Een gerecht van tofu en konjac gepocheerd in een dashibouillon, geserveerd met een gember- of sesamsojasaus. Licht, heet en voedzaam.

3. Shirataki gebakken Japanse stijl

Bak de konjac noedels metsesamolie, sojasaus, knapperige groenten, tofu of witte vis.

4. Verrijkte misosoep met konjac

Voeg blokjes konnyaku of shirataki noedels toe aan misosoep met wakame, tofu, prei of daikon.

5. Konjac yakisoba stijl

Gebruik shirataki als roergebakken noedels met yakisoba saus, kool, wortels en reepjes varkensvlees of kip.

6. Nabe (鍋)

Konjac wordt vaak toegevoegd aan Japanse fondues, zoals chanko nabe of kimchi nabe, om textuur toe te voegen zonder het gerecht te verzwaren.