Collectie: Japanse oliën

Sesamolie: Verkrijgbaar in geroosterde (rijk en intens) en ongeroosterde (zacht en licht) varianten.

Koolzaadolie: Veelzijdig voor frituren en wokgerechten.

Perillaolie (shiso): Gewaardeerd om zijn delicate aroma en gezondheidsvoordelen.

Rijstolie: Zacht, ideaal om op hoge temperatuur te frituren.

Gearomatiseerde oliën: Op smaak gebracht met yuzu, sansho of chilipeper om gerechten extra pit te geven.

Geroosterde sesamolie : Gemaakt van geroosterde zaden, biedt deze olie een intense, rijke en licht rokerige smaak. Ideaal om gerechten en salades op smaak te brengen of soepen en noedels extra karakter te geven.

Niet-geroosterde sesamolie : Zachter en neutraler van smaak, geschikt om mee te koken en te frituren. Deze olie voegt subtiele tonen toe aan gerechten zonder de belangrijkste smaken te overheersen.

Rijstzemelolie is een olie die wordt gewonnen uit de buitenste schil van de rijstkorrel (de zemel). Ze wordt in de Japanse keuken veel gebruikt vanwege haar veelzijdigheid en voedingswaarde. Ze is rijk aan vitamine E, antioxidanten en vetzuren en heeft een milde, neutrale smaak. Dankzij haar hoge rookpunt is ze uitstekend geschikt om te frituren en op hoge temperaturen te koken. Ze wordt ook gewaardeerd in vinaigrettes en roerbakgerechten, waaraan ze lichtheid en rijkdom toevoegt.

Ze is bovendien een uitstekend plantaardig alternatief voor traditionele oliën, ideaal voor een gezondere en lichtere keuken.

De gemiddelde houdbaarheid van Japanse oliën varieert afhankelijk van het type olie. Over het algemeen zijn oliën zoals ongeroosterde sesamolie en koolzaadolie 6 tot 12 maanden houdbaar als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard. Geroosterde sesamolie moet vanwege het uitgesproken aroma binnen een kortere termijn worden gebruikt, doorgaans binnen ongeveer 6 maanden. Het is belangrijk om de flessen na elk gebruik goed af te sluiten om oxidatie te voorkomen.

Om een goede Japanse sesamolie te kiezen, geef je de voorkeur aan olie die koudgeperst is of gemaakt is van sesamzaad van goede kwaliteit. Ongeroosterde sesamolie is ideaal om mee te koken, terwijl geroosterde olie een rijkere smaak geeft als dressing. Controleer ook of de olie volgens een traditionele Japanse productiemethode is gemaakt om de authenticiteit ervan te garanderen, en kies bij voorkeur voor producten zonder toegevoegde conserveermiddelen.

Koude extractie is een proces waarbij olie uit zaden wordt gewonnen zonder overmatige verhitting, waardoor de voedingsstoffen, aroma's en natuurlijke voordelen behouden blijven. Dit proces zorgt voor een zuiverdere olie, rijk aan vitaminen en antioxidanten, met behoud van een frisse en authentieke smaak. Het wordt vaak toegepast op oliën van hoge kwaliteit, zoals sesamolie, om de voedingswaarde beter te behouden.

Geroosterde sesamolie : Rijk, licht rokerig en intens aroma, perfect om soepen en salades op smaak te brengen.

Ongeroosterde sesamolie : Zacht en subtiel, ideaal om in te koken zonder de andere smaken te overheersen.

Koolzaadolie : Neutraal en licht, laat de smaak van gerechten beter uitkomen zonder ze zwaar te maken.

Yuzu- of gemberolie : Voegt toetsen van citrus of specerijen toe voor frisheid en complexiteit.

Rijstzemelenolie : Zachte, licht nootachtige smaak, perfect voor licht frituren of vinaigrettes.

Japanse oliën, zoals sesamolie, koolzaadolie en rijstzemelenolie, bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en antioxidanten zoals vitamine E, die helpen een gezonde huid te behouden en het risico op hartziekten te verminderen. Bovendien wordt rijstzemelenolie bijzonder gewaardeerd om haar ontstekingsremmende eigenschappen, terwijl sesamolie de spijsvertering bevordert en antibacteriële eigenschappen heeft.

Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij deze begint te ontbinden en rook produceert. In de Japanse keuken worden verschillende plantaardige oliën gebruikt, elk met een ander rookpunt en specifieke toepassingen.

Sesamolie (胡麻油 - Goma-abura)

Rookpunt:
Ongeroosterde sesamolie: 210-230°C
Geroosterde sesamolie: 170-180°C

Gebruik:
Ongeroosterde sesamolie wordt gebruikt om in te bakken en licht te frituren.
Geroosterde sesamolie wordt vooral gebruikt als smaakmaker, omdat het rookpunt lager ligt.

Koolzaadolie (菜種油 - Natane-abura)

Rookpunt: 200-240°C

Gebruik:
Zeer gebruikelijk in de Japanse keuken, vooral om te frituren (tempura, karaage).
Dankzij de neutrale smaak komen de ingrediënten goed tot hun recht.

Rijstzemelenolie (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Rookpunt: 230-255°C

Gebruik:
Uitstekend geschikt om te frituren, omdat de olie stabiel blijft bij hoge temperaturen.
Wordt gebruikt voor tempura, donburi en andere gerechten waarvoor knapperig frituren nodig is.