Collectie: Japanse oliën

Sesamolie: Verkrijgbaar in geroosterde (rijk en intens) en niet-geroosterde (zacht en licht) varianten.

Raapzaadolie: Veelzijdig voor frituren en wokgerechten.

Perillaolie (shiso): Gewaardeerd om zijn delicate aroma en gezondheidsvoordelen.

Rijstolie: Zacht, ideaal voor frituren op hoge temperatuur.

Gearomatiseerde oliën: Geparfumeerd met yuzu, sansho of chili om gerechten op smaak te brengen.

Geroosterde sesamolie: Gemaakt van geroosterde zaden, biedt het een intense, rijke en licht rokerige smaak. Ideaal om gerechten, salades te kruiden of soepen en noedels op smaak te brengen.

Ongebrande sesamolie: Zachter en neutraler, geschikt voor koken en frituren, terwijl het subtiele tonen aan gerechten toevoegt zonder de hoofdsmaken te overheersen.

Rijstzemelolie is een olie die wordt gewonnen uit de buitenste schil van de rijstkorrel (de zemelen). Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken vanwege zijn veelzijdigheid en voedingskwaliteiten. Rijk aan vitamine E, antioxidanten en vetzuren, biedt het een zachte en neutrale smaak. Het hoge rookpunt maakt het een uitstekende keuze voor frituren en koken op hoge temperatuur. Het wordt ook gewaardeerd voor gebruik in vinaigrettes of roerbakgerechten, waarbij het lichtheid en rijkdom toevoegt.

Het is ook een uitstekend plantaardig alternatief voor traditionele oliën, ideaal voor een gezondere en lichtere keuken.

De gemiddelde houdbaarheid van Japanse oliën varieert afhankelijk van het type olie. Over het algemeen blijven oliën zoals ongebrande sesamolie en raapzaadolie tussen de 6 en 12 maanden goed als ze op een koele en donkere plaats worden bewaard. Geroosterde sesamolie, vanwege de sterkere aroma, moet meestal binnen 6 maanden worden gebruikt. Het is belangrijk om de flessen na elk gebruik goed af te sluiten om oxidatie te voorkomen.

Om een goede Japanse sesamolie te kiezen, geef de voorkeur aan een olie die koudgeperst is of gemaakt is van sesamzaad van hoge kwaliteit. Ongebrande sesamolie is ideaal om mee te koken, terwijl gebrande olie een rijkere smaak geeft voor het op smaak brengen. Controleer ook of de olie afkomstig is van een traditionele Japanse productie om de authenticiteit te garanderen, en kies bij voorkeur producten zonder toegevoegde conserveermiddelen.

Koude extractie is een proces waarbij olie uit zaden wordt gewonnen zonder overmatige hitte toe te passen, waardoor de voedingsstoffen, aroma's en natuurlijke voordelen behouden blijven. Dit proces garandeert een zuiverdere olie, rijk aan vitamines en antioxidanten, met een frisse en authentieke smaak. Het wordt vaak gebruikt voor hoogwaardige oliën, zoals sesamolie, om een betere behoud van de voedingswaarden te verzekeren.

Geroosterde sesamolie: Rijke, licht rokerige en intense aroma, perfect om soepen en salades op smaak te brengen.

Ongebrande sesamolie: Zacht en subtiel, ideaal om mee te koken zonder de andere smaken te overheersen.

Raapzaadolie: Neutraal en licht, het versterkt de smaak van gerechten zonder ze te verzwaren.

Yuzu- of gemberolie: Brengt citrus- of kruidige tonen, wat frisheid en complexiteit toevoegt.

Rijstzemelenolie: Zachte, licht nootachtige smaak, perfect voor lichte frituren of vinaigrettes.

Japanse oliën, zoals sesamolie, koolzaadolie en rijstzemelolie, bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en antioxidanten zoals vitamine E, die helpen een gezonde huid te behouden en het risico op hartziekten te verminderen. Bovendien wordt rijstzemelolie bijzonder gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende eigenschappen, terwijl sesamolie de spijsvertering bevordert en antibacteriële eigenschappen heeft.

Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij het begint af te breken en rook te produceren. In de Japanse keuken worden verschillende plantaardige oliën gebruikt, elk met een ander rookpunt en specifieke toepassingen.

Sesamolie (胡麻油 - Goma-abura)

Rookpunt:
Ongebrande sesamolie: 210-230°C
Geroosterde sesamolie: 170-180°C

Gebruik:
Ongebrande sesamolie wordt gebruikt voor koken en licht frituren.
Geroosterde sesamolie wordt vooral als smaakmaker gebruikt, omdat het rookpunt lager is.

Raapzaadolie (菜種油 - Natane-abura)

Rookpunt: 200-240°C

Gebruik:
Zeer gebruikelijk in de Japanse keuken, vooral voor frituren (tempura, karaage).
De neutraliteit ervan laat de ingrediënten tot hun recht komen.

Rijstzemelenolie (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Rookpunt: 230-255°C

Gebruik:
Uitstekend voor frituren, omdat het stabiel blijft bij hoge temperaturen.
Gebruikt voor tempura, donburi en andere gerechten die een knapperige frituur vereisen.