Collectie: Japanse oliën

Sesamolie: Verkrijgbaar in geroosterde (rijke en intense) en ongeroosterde (milde en lichte) versies.

Koolzaadolie: Veelzijdig voor frituren en wokken.

Perilla (shiso) olie: Gewaardeerd om zijn delicate aroma en gezondheidsvoordelen.

Rijstolie: Mild, ideaal om te frituren op hoge temperaturen.

Gearomatiseerde oliën: Gearomatiseerd met yuzu, sansho of chilipeper om je gerechten pittiger te maken.

Geroosterde sesamolie: Deze olie wordt gemaakt van geroosterde zaden en heeft een intense, rijke, licht rokerige smaak. Ideaal om gerechten en salades mee op smaak te brengen of om soepen en noedels mee op smaak te brengen.

Ongeroosterde sesamolie: Deze mildere en meer neutrale olie is geschikt voor koken en bakken en voegt subtiele tonen toe aan gerechten zonder de hoofdsmaken te maskeren.

Rijstzemelenolie is een olie die wordt gewonnen uit de buitenste schil van de rijstkorrel (de zemel). Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken vanwege zijn veelzijdigheid en voedingswaarde. Het is rijk aan vitamine E, antioxidanten en vetzuren en heeft een milde, neutrale smaak. Door het hoge rookpunt is het een uitstekende keuze om te bakken en te koken op hoge temperaturen. Het wordt ook gewaardeerd voor zijn gebruik in vinaigrettes of roergebakken gerechten, om lichtheid en rijkdom toe te voegen.

Het is ook een uitstekend plantaardig alternatief voor traditionele oliën, ideaal om gezonder en lichter te koken.

De gemiddelde houdbaarheid van Japanse oliën varieert per type olie. Over het algemeen zijn oliën zoals ongeroosterde sesamolie en raapzaadolie tussen de 6 en 12 maanden houdbaar als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard. Geroosterde sesamolie moet, vanwege de sterkere smaak, binnen een kortere periode worden gebruikt, over het algemeen ongeveer 6 maanden. Het is belangrijk om de flessen na elk gebruik opnieuw te sluiten om oxidatie te voorkomen.

Kies voor een goede Japanse sesamolie die koud is geëxtraheerd of gemaakt is van sesamzaad van hoge kwaliteit. Ongeroosterde sesamolie is ideaal om mee te koken, terwijl geroosterde olie een rijkere smaak geeft om mee te kruiden. Controleer ook of de olie afkomstig is van traditionele Japanse productie om de authenticiteit te garanderen, en kies producten zonder toegevoegde conserveringsmiddelen.

Koude extractie is een proces waarbij de olie uit de zaden wordt gehaald zonder overmatige hitte toe te passen, waardoor de voedingsstoffen, aroma's en natuurlijke voordelen behouden blijven. Dit proces garandeert een zuiverdere olie, rijk aan vitaminen en antioxidanten, met behoud van een frisse, authentieke smaak. Het wordt vaak gebruikt voor oliën van hoge kwaliteit, zoals sesamolie, om ervoor te zorgen dat de voedingseigenschappen beter behouden blijven.

Geroosterde sesamolie: Rijke, licht rokerige, intense smaak, perfect om soepen en salades mee op smaak te brengen.

Ongeroosterde sesamolie: Mild en subtiel, ideaal om mee te koken zonder de andere smaken te overheersen.

Koolzaadolie: Neutraal en licht, versterkt de smaak van gerechten zonder ze zwaarder te maken.

Yuzu- of gemberolie: Voegt een vleugje citrus of kruiden toe en brengt frisheid en complexiteit.

Rijstzemelenolie: Milde, licht nootachtige smaak, perfect voor licht bakken of vinaigrettes.

Japanse oliën, zoals sesam-, koolzaad- en rijstzemelenolie, bieden een aantal voordelen voor de gezondheid. Ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en antioxidanten zoals vitamine E, die bijdragen aan een gezonde huid en het risico op hartaandoeningen verminderen. Daarnaast wordt rijstzemelenolie vooral gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende eigenschappen, terwijl sesamolie de spijsvertering bevordert en antibacteriële eigenschappen heeft.

Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij de olie begint af te breken en rook begint te produceren. In de Japanse keuken worden verschillende plantaardige oliën gebruikt, elk met een ander rookpunt en specifieke toepassingen.

Sesamolie (胡麻油 - Goma-abura)

Rookpunt:
Ongeroosterde sesamolie: 210-230°C
Geroosterde sesamolie: 170-180°C

Gebruik:
Ongeroosterde sesamolie wordt gebruikt om te koken en licht te frituren.
Geroosterde sesamolie wordt voornamelijk gebruikt om te kruiden, omdat het rookpunt lager is.

Koolzaadolie (菜種油 - Natane-abura)

Rookpunt: 200-240°C

Gebruik:
Veel gebruikt in de Japanse keuken, vooral om te bakken (tempura, karaage).
De neutraliteit versterkt de smaak van de ingrediënten.

Rijstzemelenolie (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Rookpunt: 230-255°C

Gebruik:
Uitstekend om te frituren, omdat het stabiel blijft bij hoge temperaturen.
Wordt gebruikt voor tempura, donburi en andere gerechten die krokant moeten worden gefrituurd.