Verter elagua y la leche en un cazo, añadir la mantequilla cortada en trozos, la cucharada de miso y una pizca de sal. Calentar suavemente a fuego medio. Remover bien con una cuchara de madera o un batidor para disolver el miso en el líquido.
Llevar a ebullición. En cuanto aparezcan las primeras burbujas grandes, retirar del fuego inmediatamente.
Añadir la harina tamizada de golpe a la sartén. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola lisa y se despegue de las paredes de la sartén (entre 1 y 2 minutos a fuego lento).
Dejar reposar la masa durante 2 ó 3 minutos para que se enfríe ligeramente (de lo contrario, los huevos podrían cocerse demasiado rápido).
Añada los huevos de uno en uno, mezclando enérgicamente entre cada adición (también puede utilizar un robot de cocina con la hoja). La masa debe quedar suave, lisa y brillante, con una textura ligeramente pegajosa.
Añadir el queso rallado, un poco de pimienta negra si se desea, y remover con una espátula hasta que esté bien incorporado.
Precalentar el horno a 180°C (si es posible con ventilador) y forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Con dos cucharas o una manga pastelera (punta lisa de 10 a 12 mm), colocar pequeños montoncitos de masa, espaciándolos ligeramente (se hincharán al cocinarse).
Opción: espolvorear con semillas de sésamonori en polvo o queso cheddar rallado por encima para darle un toque original.
Hornear a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que los gougères estén dorados e hinchados.
No abra el horno mientras se estén cocinando, para evitar que se caigan.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Sírvalos calientes como aperitivo o con un caldo ligero, té verde o sake seco.
