Receta de Oyakodon
Es imposible hablar de cocina japonesa sin mencionar el oyakodon (親子丼), un plato tan sencillo como irresistible. Todo un clásico en los hogares y restaurantes especializados en donburi, este cuenco de arroz cubierto de tierno pollo y huevos delicadamente cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa de dashi, mirin y salsa de soja es un concentrado de confort. Su nombre, que significa literalmente "padre e hijo" en referencia al pollo y los huevos, ilustra a la perfección la perfecta armonía de sabores.
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 10 minutos
- Raciones
- 2
Ingredientes
- 2 muslos o filetes de pollo (aprox. 200 g)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 huevos
- 1 cucharada de cebollino picado (opcional)
- 100 ml de dashi (o 100 ml de agua + 1/2 cucharadita de dashi en polvo)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cuencos de arroz japonés cocido caliente
Cómo llegar
- Si utiliza muslos, quíteles la piel y el hueso, y corte la carne en trozos medianos (de unos 2-3 cm). Si utiliza filete, córtelo en tiras gruesas para evitar que se seque durante la cocción.
- Cortar la cebolla en tiras finas para que se ablande rápidamente durante la cocción.
- En un bol, bata ligeramente los huevos con unos palillos o un tenedor. No mezcle en exceso, deje visibles las partes claras y oscuras para obtener una textura más interesante al comer.
- En una sartén pequeña o cacerola poco profunda (idealmente de 18 a 20 cm de diámetro), vierta el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
- Remover ligeramente para disolver el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio.
- Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, añadir los trozos de pollo, distribuyéndolos uniformemente en la sartén.
- Déjalo cocer entre 5 y 6 minutos, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de los sabores de la salsa.
- A continuación, añade las rodajas de cebolla y deja que se cocinen a fuego lento durante 2 minutos más, hasta que se vuelvan transparentes y se ablanden.
- Reducir el fuego a bajo para evitar que los huevos se cuezan demasiado rápido. Vierte la mitad de los huevos batidos sobre el pollo y las cebollas, distribuyéndolos uniformemente.
- Tápalo inmediatamente y déjalo cocer entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que los huevos empiecen a cuajar por los bordes pero sigan estando ligeramente líquidos por el centro.
- A continuación, vierte el resto de los huevos en un chorrito sobre la mezcla y vuelve a tapar. Deja que se cocine entre 30 segundos y 1 minuto más. En este momento, los huevos deben estar cuajados, pero aún jugosos y ligeramente temblorosos.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 30 segundos para que los sabores se mezclen bien.
- Llenar dos cuencos con arroz caliente.
- Con una espátula, vierta con cuidado la mezcla de pollo y huevo sobre el arroz, asegurándose de conservar la salsa.
- Espolvorea cebollino picado o mitsuba (una hierba japonesa) para darle un toque de frescura.
