Receta de Oyakodon

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Es imposible hablar de cocina japonesa sin mencionar el oyakodon (親子丼), un plato tan sencillo como irresistible. Todo un clásico en los hogares y restaurantes especializados en donburi, este cuenco de arroz cubierto de tierno pollo y huevos delicadamente cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa de dashi, mirin y salsa de soja es un concentrado de confort. Su nombre, que significa literalmente "padre e hijo" en referencia al pollo y los huevos, ilustra a la perfección la perfecta armonía de sabores.

Ingredientes

Para la guarnición

2 muslos o filetes de pollo (aprox. 200 g)
1/2 cebolla mediana
2 huevos
1 cucharada de cebollino picado (opcional)

Para la salsa

100 ml de dashi (o 100 ml de agua + 1/2 cucharadita de dashi en polvo)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar

Para el servicio

2 cuencos de arroz japonés cocido caliente

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Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Si utiliza muslos, quíteles la piel y el hueso, y corte la carne en trozos medianos (de unos 2-3 cm). Si utiliza filete, córtelo en tiras gruesas para evitar que se seque durante la cocción.
Cortar la cebolla en tiras finas para que se ablande rápidamente durante la cocción.
En un bol, bata ligeramente los huevos con unos palillos o un tenedor. No mezcle en exceso, deje visibles las partes claras y oscuras para obtener una textura más interesante al comer.

Preparar la salsa

En una sartén pequeña o cacerola poco profunda (idealmente de 18 a 20 cm de diámetro), vierta el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
Remover ligeramente para disolver el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio.

Cocinar

Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, añadir los trozos de pollo, distribuyéndolos uniformemente en la sartén.
Cocer de 5 a 6 minutos, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de los sabores de la salsa.
Añadir las rodajas de cebolla y cocer a fuego lento otros 2 minutos, hasta que estén translúcidas y fundidas.
Reducir el fuego a bajo para evitar que los huevos se cuezan demasiado rápido. Vierte la mitad de los huevos batidos sobre el pollo y las cebollas, distribuyéndolos uniformemente.
Tapar inmediatamente y cocer de 30 segundos a 1 minuto, hasta que los huevos empiecen a cuajar en los bordes pero sigan ligeramente blandos en el centro.
Rociar los huevos restantes sobre la mezcla y volver a tapar. Cocer de 30 segundos a 1 minuto más. En este punto, los huevos deben estar cuajados pero aún blandos y ligeramente temblorosos.
Apagar el fuego y dejar reposar, tapado, durante 30 segundos para que se impregnen bien los sabores.

Servicio

Llenar dos cuencos con arroz caliente.
Con una espátula, vierta con cuidado la mezcla de pollo y huevo sobre el arroz, asegurándose de conservar la salsa.
Espolvorear con cebollino picado o mitsuba (una hierba japonesa) para darle un toque de frescura.

Notas sobre la receta

Sugerencias de recetas :

No mezcle demasiado los huevos: para obtener una textura tradicional, deben quedar ligeramente marmolados y no completamente homogéneos.
Utiliza dashi casero para conseguir un sabor más auténtico, o sustitúyelo por un caldo ligero si no tienes.
Ajusta el tiempo de cocción de los huevos a tu gusto: cuanto más tiempo los dejes cocer, más firmes estarán. Para un oyakodon más fundente, apague el fuego antes y déjelos reposar tapados.
Añada un poco de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas) para darle un toque picante.

Un donburi con un nombre simbólico

Eloyakodon (親子丼), literalmente "cuenco padre-hijo", debe su nombre a sus dos ingredientes principales: pollo yhuevo. Pertenece a la gran familia de los donburi (丼ぶり), esos cuencos de arroz rellenos de diversos ingredientes, típicos de la cocina japonesa. Se dice que este plato se originó a finales del siglo 19ᵉ en un restaurante de Tokio, donde se servía como comida rápida y reconfortante para los trabajadores. Desde entonces, se ha convertido en un clásico de la cocina japonesa, apreciado por su sencillez y delicado sabor.

¿Por qué es tan popular el oyakodon?

El oyakodon es adorado en Japón por varias razones:

Fácil de preparar: basta con unos pocos ingredientes básicos para obtener un plato sabroso.
Reconfortante: El arroz caliente, la salsa ligeramente dulce y los huevos que se derriten hacen de éste un plato perfecto para entrar en calor.
Accesible: Se sirve en casi todos los restaurantes especializados en donburi y también es habitual en la cocina casera japonesa.
Rápido: Una comida completa lista en menos de 30 minutos, ideal para una comida o cena rápida.

Donburi: una familia de mil sabores

El oyakodon es sólo una de las muchas variantes de donburi, cuencos de arroz con relleno que pueden adaptarse a las distintas estaciones y gustos:

Katsudon (カツ丼): Versión gourmet con una chuleta de cerdo empanada cubierta con huevo y salsa.
Gyudon (牛丼): Bol con carne de vaca y cebolla, a menudo acompañado de un huevo crudo o una yema de huevo.
Tendón (天丼): Donburi cubierto de tempura crujiente, bañado con una salsa ligeramente dulce.
Unadon (鰻丼): Lujosa versión con anguila a la parrilla lacada en salsa de soja dulce.
Tamago don (卵丼): Similar al oyakodon, pero sin pollo, sólo con huevos batidos para un plato aún más ligero.

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