Receta de Dashi casero
El dashi es un ingrediente esencial de la cocina japonesa. Se utiliza en la mayoría de los caldos y constituye la base de muchos platos tradicionales japoneses. Este caldo aromático, rico en sabor umami, se prepara infusionando en agua caliente ingredientes naturales como copos de bonito seco(katsuobushi) y algas secas (kombu). El dashi también se puede comprar en polvo listo para usar, que sólo hay que rehidratar con agua hirviendo.
- Tiempo de preparación
- 5 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 1L
- Categoría
- Cocina
- Dashi japonés
Ingredientes
- 1 hoja de alga kombu
- 20 g de katsuobushi (virutas de bonito seco)
- 2-3 shiitakes (cortados por la mitad para dar más sabor)
- 1L de agua
- Cómo conservar el dashi
Cómo llegar
- Limpie el kombu con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo blanco. No lo aclare para conservar el umami.
- Ponga las setas shiitake secas y el kombu en un cazo con 1 litro de agua fría. Dejar en remojo durante 1 o 2 horas (o toda la noche para un sabor más intenso).
- Calentar lentamente a fuego medio-bajo hasta que el agua alcance unos 80-90°C (justo antes de hervir).
- Retire el kombu antes de que el agua empiece a hervir para evitar que el caldo adquiera un sabor amargo.
- Se apaga el fuego y se añaden los katsuobushi (copos de bonito seco) y se deja infusionar durante 2-3 minutos, hasta que los copos de bonito caigan al fondo de la sartén.
- Retirar los shiitake una vez rehidratados y reservar para otro uso.
- Pase el caldo por un colador fino o un paño limpio para eliminar el katsuobushi. Exprímalo ligeramente para extraer el máximo sabor.
- Utilice o guarde el dashi en un recipiente hermético en el frigorífico (2-3 días como máximo).
