Receta Mermelada de yuzu

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Porción

2 a 3 macetas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

1 hora

Ácida, perfumada y delicadamente amarga a la vez, esta sencilla receta revela toda la riqueza aromática del yuzu, el cítrico japonés con notas a medio camino entre la lima, la mandarina y el pomelo.
Un poco de azúcar, unas cáscaras y una fragancia irresistible que perfumará su cocina. Perfecto sobre una tostada o en el yogur, es fácil de preparar y convierte cada bocado en un momento de evasión.

Ingredientes

de 4 a 5 yuzus maduros (unos 500 g)
400 g de azúcar
30 cl de agua

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Instrucciones

Lavar cuidadosamente el yuzu en agua tibia para eliminar las impurezas de la piel.
Partir los yuzus por la mitad, exprimir el zumo y reservar. Retira las semillas y ponlas en una gasa o una bolsita (contienen pectina natural).
Cortar la ralladura en tiras finas. Si te preocupa el amargor, puedes hervir la ralladura 2 o 3 veces, cambiando el agua cada vez.
Mezclar la ralladura, el zumo, el agua y el azúcar en un cazo. Dejar reposar toda la noche en un lugar fresco para que se difundan los sabores.
Calentar la mezcla a fuego lento, añadiendo el sobre de semillas. Remover a menudo. Cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la mezcla espese. La mermelada estará lista cuando una gota cuaje en un plato frío.
Retirar las semillas. Vierta la mermelada caliente en tarros esterilizados, ciérrelos e inviértalos para crear un espacio de aire.

Notas sobre la receta

El yuzu es un cítrico milenario, muy apreciado en Japón por sus aromas y virtudes únicas. Debido a su rareza, la mermelada de yuzu suele considerarse un lujo culinario en Japón, disponible sobre todo en tiendas especializadas o de elaboración casera.

En Japón, el yuzu se cosecha en invierno, y la mermelada de yuzu suele elaborarse en esta época para calentar el corazón durante los meses fríos. Es una tradición que se remonta a siglos atrás, sobre todo en las montañas de Japón, donde el yuzu crece de forma natural.

Aunque la mermelada de yuzu es un clásico de la cocina japonesa, cada vez es más popular en todo el mundo. En Occidente, los chefs la utilizan para dar un toque exótico a los postres, así como en salsas para acompañar platos de carne o pescado.

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