Receta Niku Negi Udon (Udon con ternera y cebollas verdes)

Name: Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de bœuf finement tranché (bavette, entrecôte ou bœuf à fondue); 2 oignons nouveaux; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 pincée de shichimi togarashi (facultatif); 2 portions de nouilles udon; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de saké (optionnel); 1 c. à soupe de sucre; 500 ml de dashi; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin

Valorado con 4,2 estrellas por 5 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

El udon Niku Negi es un sustancioso plato japonés en el que la riqueza del caldo dashi se combina con la ternura de la carne de vacuno caramelizada y el dulzor de los puerros. Perfecto para una comida reconfortante, consiste en suaves fideos udon sumergidos en un caldo delicadamente sazonado, cubiertos con finas lonchas de ternera cocinadas a fuego lento en una salsa de soja ligeramente dulce.

Esta receta equilibra a la perfección los sabores umami, dulces y salados, con un toque de shichimi togarashi para los amantes del picante. Disfrútelo bien caliente para disfrutar de un momento de puro confort, ¡como en Japón!

Receta Niku Negi Udon (Udon con ternera y cebolla verde)

Ingredientes

Para la guarnición

200 g de ternera cortada en lonchas finas (falda, entrecot o fondue de ternera)
2 cebolletas
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 pizca de shichimi togarashi (opcional)
2 porciones de fideos udon

Para la salsa de carne

Para las acciones

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Instrucciones

Cortar las lonchas de ternera en tiras finas (de unos 3-4 cm de largo) y picar las cebolletas.
Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añada las lonchas de ternera y fríalas durante 2-3 minutos hasta que empiecen a tomar color.
Vierta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra bien la carne.
Retirar del fuego y reservar.
Llevar a ebullición 500 ml de dashi en un cazo. (Si utiliza dashi en polvo, siga las instrucciones del paquete para diluirlo en el agua caliente).
Añadir las cebolletas y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
Añadir la salsa de soja y el mirin y dejar cocer a fuego lento hasta que se mezclen bien los sabores.
Calienta una cazuela grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo, añade los fideos udon y cuécelos según las instrucciones del paquete (2-3 minutos para fideos frescos o 7-8 minutos para fideos secos).
Escurrir y pasar rápidamente por agua caliente para eliminar el exceso de almidón.
Repartir los fideos udon en dos cuencos grandes y verter el caldo caliente sobre los fideos.
Colocar encima la carne caramelizada.
Añada una pizca de shichimi togarashi para darle un toque picante (opcional).

Sírvalo inmediatamente. Acompáñelo con un huevo pasado por agua, cebollino picado o incluso un poco de alga nori para darle aún más sabor.

Notas sobre la receta

Añada una cucharadita de miso blanco o rojo al final de la cocción para obtener un sabor aún más intenso.
Añada verduras para darle más frescura: unas hojas de espinacas, col china o brotes de bambú aportarán textura y sabor al plato.
Pruebe a utilizar setas japonesas: shiitake, enoki o shimeji añadirán un sabor umami aún más intenso al caldo.
Añade un chorrito de aceite de sésamo como toque final: Justo antes de servir, un ligero chorrito de aceite de sésamo tostado realzará los sabores del plato.

El Udon Niku Negi tiene sus raíces en el Udon Sanuki (un plato típico de la prefectura de Kagawa, famoso por sus fideos gruesos y masticables).

Históricamente, la adición de carne de vacuno al udon es un desarrollo relativamente moderno. En Japón, la carne de vacuno era antes un manjar poco común, y el udon se servía a menudo con pescado o tofu. No fue hasta la era Meiji (1868-1912), cuando el país se abrió a Occidente, que el consumo de carne se hizo más común. Hoy, el Niku Udon es especialmente popular en los restaurantes de fideos, sobre todo en Osaka y Tokio.

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