Recette soupe miso traditionnelle
Noté 3.6 étoiles par 113 utilisateurs.
Categorie
Salé, entrée
Portion
4 portions
Temps de préparation
15 minutes
La soupe miso est un pilier de la cuisine japonaise, appréciée pour sa simplicité et sa richesse en umami. Cette version traditionnelle utilise du dashi de bonite (bouillon de poisson), du miso rouge (plus corsé que le miso blanc), des algues wakame et du tofu. Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette soupe est facile à préparer tout en apportant des saveurs authentiques.
Elle existe également en version vegan si le dashi est réalisé à partir de shiitakés.
© Clémence Sahuc

Ingrédients
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100 g de tofu soyeux (ou ferme, selon votre préférence)
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1L d’eau
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2 sachets de dashi
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75g de miso blanc
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25g de miso rouge
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5g d’algue kombu
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10g de bonite séchée
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15g d’algues wakamé
Instructions
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Une fois l'eau frémissante, ajoutez le sachet de dashi et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes. Faites chauffer le dashi à feu doux dans une casserole sans le faire bouillir. Une température douce permettra de préserver toute la richesse du dashi sans perdre de sa saveur. Après l'infusion, retirez le sachet et gardez le bouillon au chaud.
Coupez le tofu en petits cubes d'environ 1 cm. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez presser légèrement le tofu pour éliminer l'excédent d'eau avant de le couper.
Incorporez le miso blanc et le rouge. Pour éviter la formation de grumeaux, diluez d’abord le miso dans une petite quantité de dashi, à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire fine, avant de l'ajouter au bouillon principal. Mélangez bien.
Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le mélange chaud. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que le tofu se réchauffe et s’imprègne des saveurs du bouillon.
Ajoutez ensuite les algues wakame réhydratées et laissez-les se réchauffer dans la soupe pendant encore 1 à 2 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire les algues, afin de préserver leur texture légèrement croquante.
Goûtez la soupe et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement avec un peu de miso selon vos préférences.
Servez la soupe dans des bols individuels et garnissez avec des oignons verts ciselés.
Recette vidéo
Notes de recette
LES BIENFAITS DE LA SOUPE MISO
À l'instar de la pomme ("an apple a day keeps the doctor away"), les Japonais ont coutume de dire qu'il « vaut mieux dépenser son argent dans le miso que chez le docteur. »
En effet, tout est bon dans le miso ! La pâte miso est une alliée pour être en bonne santé grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines, minéraux et enzymes.
C'est un aliment vivant qu'il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits !
La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.
LE DASHI
Ce bouillon sert à la réalisation de nombreux plats, notamment la soupe miso et les sauces qui accompagnent viandes, légumes et poissons.
Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon). Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés.
On le réalise aussi très facilement maison, en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir. On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi.
On attend que les copeaux se déposent au fond de la casserole, on filtre et c'est terminé !
LE MISO
Le miso est un ingrédient phare de la cuisine japonaise; il est utilisé dans la plupart des plats japonais.
Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de sel, de riz ou d'orge et de ferments.
Il existe trois différents types de miso : blanc, rouge ou noir.
La couleur du miso varie selon sa teneur en soja fermenté.
LE TOFU
Le tofu est aussi connu sous le nom de fromage de soja. En effet, le tofu est fait à partir d'haricots de soja trempés plusieurs heures dans l'eau qu'on va ensuite broyer et cuire. Après filtration, on ajoute pour terminer, un coagulant qui le fera cailler.
Il existe 3 différents types de tofu :
Le tofu soyeux n'est pas pressé ou égoutté, il est conservé dans de l'eau et a une texture onctueuse et molle.
Le tofu ferme est moins humide que le tofu soyeux, donc plus ferme. Il peut être broyé ou émietté.
Le tofu très ferme ne contient presque pas d'humidité, il a une consistance ferme et conserve le mieux sa forme. Il est utilisé pour les grillades ou en sauté.
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