Receta de Hitashi de espinacas
Las espinacas son una verdura muy popular en la cocina japonesa, y hay una gran variedad de recetas a base de espinacas, la más conocida de las cuales es sin duda el "gomaae". El gomaae es una ensalada japonesa de espinacas espolvoreada con semillas de sésamo que se come principalmente como guarnición. He aquí una guarnición diferente, sin semillas de sésamo pero con espinacas. Se trata de una receta de hitashi de espinacas.
El hitashi consiste en remojar una verdura en una mezcla agridulce para darle sabor. Esto se hace después de escaldar la verdura en un caldo dashi.
Clémence Sahuc
- Tiempo de preparación
- 30 minutos
- Raciones
- 4 porciones
- Categoría
- Entrante salado
Ingredientes
- 350 g de espinacas tiernas (unos 2 manojos)
- 45 cl de dashi
- 3 cucharadas de mirin
- 3 cucharadas de salsa de soja usukuchi
- Katsuobushi
Cómo llegar
- Verter el mirin en un cazo pequeño y calentar a fuego medio. Dejar reducir de 1 a 2 minutos para evaporar el alcohol, hasta que pierda su fuerte olor.
- A continuación, añadir el dashi y la salsa de soja usukuchi. Llevar a ebullición suave y retirar del fuego inmediatamente.
- Dejar que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Esto es esencial para equilibrar el sabor del caldo sin que la salsa resulte demasiado agresiva para las espinacas.
- Poner a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, prepara un bol con agua helada para detener la cocción de las espinacas después de escaldarlas.
- Sumerja las espinacas en el agua hirviendo con los tallos primero, ya que son más gruesos y necesitan algo más de tiempo de cocción que las hojas. Dejar cocer de 30 segundos a 1 minuto, hasta que adquieran un color verde brillante.
- Escurrir inmediatamente y pasar las espinacas a agua helada para conservar su color y detener la cocción. Dejar reposar en agua fría durante unos minutos.
- Escurra las espinacas y exprímalas suavemente con la mano para eliminar el exceso de agua. Colóquelas en una ensaladera y añada aproximadamente 1/4 de la salsa hitashi. Remover suavemente con las manos para cubrir bien las hojas y mejorar su textura reduciendo el sabor acuoso causado por la cocción en agua.
- Vuelva a escurrir ligeramente para eliminar el exceso de líquido y, a continuación, sumerja las espinacas en la salsa hitashi restante. Déjelas marinar durante unos 20 minutos en el frigorífico para que absorban por completo los sabores del caldo.
- Escurrir las espinacas por última vez y escurrir suavemente el exceso de marinada. Córtelas en trozos regulares de 4 a 5 cm. Colóquelas armoniosamente en una fuente formando pequeños montones bien alineados.
- Espolvoree generosamente con katsuobushi, que añade un toque extra de umami y una encantadora textura ligera a la superficie. Si desea un sabor más intenso, rocíe ligeramente las espinacas con un poco de la salsa hitashi restante justo antes de servir.
