Notas sobre la receta
Acuérdese de dar vueltas bien a las espinacas para que no queden demasiado aguadas. La salsa de soja Usukuchi es más ligera y salada que la versión clásica, que también puedes utilizar si lo deseas.
LOS BENEFICIOS DE LAS ESPINACAS
Las espinacas son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, hierro y calcio. También tiene propiedades antienvejecimiento porque está llena de antioxidantes.
EL KATSUOBUSHI
El katsuobushi se elabora con virutas de bonito seco (un pescado emparentado con el atún). Estas virutas, parecidas a la madera, se utilizan en el caldo dashi y como condimento. Muy finas y aireadas, parecen moverse por el plato y pueden sorprenderle la primera vez que las vea. Suelen espolvorearse sobre platos como takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, etc.
LE MIRIN
El mirin es un vino de arroz dulce y un ingrediente clave de la cocina japonesa. Su sabor es similar al del sake, pero tiene menos graduación alcohólica.
Encontrarás 3 tipos:
El hon mirin contiene un 14% de alcohol y se fermenta entre 40 y 60 días.
El Shio mirin contiene un 1,5% de sal o más.
El Shin mirin tiene un sabor similar al hon mirin, pero con sólo un 1% de alcohol.
Se utiliza en la mayoría de las recetas japonesas: para sazonar carnes, en platos de fideos, en ensaladas y ¡mucho más!
EL DASHI
Este caldo se utiliza para elaborar muchos platos, como sopa de miso y salsas para acompañar carnes, verduras y pescados. El dashi puede comprarse en polvo listo para usar, simplemente rehidratado con agua hirviendo, o fresco, elaborado con algas kombu secas y katsuobushi (virutas de bonito seco, un pescado emparentado con el atún).
Para una versión vegetariana, se puede sustituir el bonito por setas shiitake secas. También es muy fácil de hacer en casa (aunque muy pocos japoneses cocinan su propio dashi), infusionando un trozo de alga kombu en un litro de agua, que se retira cuando el agua empieza a hervir. Se apaga el fuego y se añaden 20 g de katsuobushi al caldo. Espere a que las virutas se depositen en el fondo de la olla, cuele y ¡listo!
