Kombu Alga para Dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Situada en Tsuruga, en la prefectura de Fukui, la casa Okui Kaiseido es especialista en kombu excepcional desde 1871. Nacida en un antiguo puerto de intercambio clave para el comercio de kombu entre Hokkaidō y Kansai, la empresa cultiva un saber hacer transmitido durante cuatro generaciones. Selecciona las mejores algas de las costas de Rishiri y Rebun, que deja madurar lentamente en sus propios almacenes para revelar toda su profundidad, dando origen a su producto estrella: el “kuragakoi kombu”, kombu afinado. Proveedor de templos zen como Eiheiji y de grandes mesas japonesas e internacionales, Okui Kaiseido perpetúa una tradición artesanal exigente y transmite un mensaje contundente: nutrir el cuerpo y el espíritu mediante una alimentación arraigada en la cultura japonesa.

Para preparar tu caldo dashi casero, limpia el kombu con un paño húmedo y coloca el contenido de un sobre en 1 litro de agua. Déjalo reposar toda la noche a temperatura ambiente.
Si el sabor del dashi es demasiado suave, calienta el agua a unos 60 °C durante 1 hora y después retira el kombu. Tu dashi está listo para usar.

Consejo para conseguir un caldo vegano aún más rico en umami: añade 3 shiitake secos junto con el kombu.

Consejo n.º 2 «antidesperdicio»: en lugar de tirar el kombu, puedes cortarlo y añadirlo a una ensalada de verduras crudas, o simplemente comerlo mojado en salsa de soja.

Conservar protegido de la luz, el calor y la humedad.

Kombu 100 % (Japón, Hokkaido)

Por 30 g:
Energía: 42 kcal/176 kJ
Proteínas: 1,1 g
Grasas: 0,4 g
De las cuales, grasas saturadas: g
Hidratos de carbono: 19,1 g
De los cuales, azúcares: g
Sal: 1,9 g