Alga kombu para dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Situada en Tsuruga, en la prefectura de Fukui, Okui Kaiseido es especialista en kombu excepcional desde 1871. Nacida en un antiguo puerto comercial que fue clave en el comercio de kombu entre Hokkaidō y Kansai, la empresa lleva cuatro generaciones cultivando su saber hacer. Selecciona las mejores algas de las costas de Rishiri y Rebun, que madura lentamente en sus propios almacenes para revelar toda su profundidad, dando lugar a su producto estrella: el "kuragakoi kombu", kombu refinado. Suministrando a templos zen como el Eiheiji, así como a los mejores restaurantes japoneses e internacionales, Okui Kaiseido perpetúa una exigente tradición artesanal, al tiempo que transmite un mensaje contundente: nutrir el cuerpo y la mente con alimentos arraigados en la cultura japonesa.

Para preparar su caldo dashi casero, limpie el kombu con un paño húmedo y, a continuación, ponga el contenido de una bolsita en 1 litro de agua. Déjelo toda la noche a temperatura ambiente.
Si el sabor del dashi es demasiado suave, caliente el agua a unos 60°C durante 1 hora y retire el kombu. El dashi ya está listo para usar.

Consejo para un caldo vegano aún más rico en umami: añada 3 setas shiitake secas con el kombu.

Consejo antidesperdicio nº 2: en lugar de tirar el kombu, puedes cortarlo y añadirlo a una ensalada cruda, o simplemente comerlo, remojado en salsa de soja.

Almacenar al abrigo de la luz, el calor y la humedad.

Kombu 100% (Japón, Hokkaido)

Por 30g :
Energía: 42kcal
Proteínas: 1.1g
Grasa: 0.4g
Carbohidratos: 19.1g
Sal: 1.9g