Receta Salsa tsuyu casera

Name: Recette Sauce tsuyu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tasses de bouillon de dashi; 1/2 tasse de sauce de soja; 1/2 tasse de mirin; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 petit morceau de kombu séché (environ 5 cm); 1 petit morceau de bonite séchée (environ 5 cm), facultatif pour une version végétarienne; Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de saké

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Aquí tienes una receta fácil para preparar una deliciosa salsa tsuyu casera, una versátil salsa japonesa que se utiliza a menudo para los fideos soba, la tempura o como condimento para otros platos.

Ingredientes

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Instrucciones

En una cacerola mediana, mezcle el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Mezcle bien para disolver el azúcar.
Añade el kombu seco a la sartén. Si usas bonito seco, añádelo también en este momento.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio y, a continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo.
Transcurridos 10 minutos, retira la cazuela del fuego. Si ha añadido bonito seco, déjelo infusionar unos 2 o 3 minutos y, a continuación, retírelo con ayuda de un colador fino o una estameña.
Deje enfriar la salsa tsuyu a temperatura ambiente. Una vez fría, pruébela y ajuste los condimentos a su gusto. Si prefiere una salsa más dulce, añada un poco más de azúcar. Si prefiere una salsa más salada, añada un poco más de salsa de soja.
Si lo desea, añada el sake a la salsa tsuyu enfriada y mezcle bien.
Una vez que la salsa tsuyu haya alcanzado el sabor deseado, pásela a un recipiente hermético o a una botella de cristal limpia y guárdela en el frigorífico. Se conservará entre 1 y 2 semanas.

Notas sobre la receta

¿Qué es la salsa tsuyu?

La salsa tsuyu es un condimento japonés esencial, conocido por su sabor rico y equilibrado, que combina umami, dulzor y profundidad. Tradicionalmente se elabora con dashi (caldo japonés), salsa de soja y mirin, a veces con bonito seco o sake para añadir complejidad.

¿Qué lo hace especial? Puede utilizarse tal cual o diluido para adaptarlo a sus platos.

Cómo utilizar la salsa tsuyu

La salsa tsuyu es un ingrediente versátil de la cocina japonesa:

En un caldo de fideos

Dilúyalo con agua caliente para hacer un sabroso caldo, perfecto con soba (fideos de trigo sarraceno) o udon.
Sírvalo caliente en invierno o frío en verano para disfrutar de un refrescante zaru soba.

En salsa tempura

Utilizada ligeramente diluida, se convierte en una salsa perfecta para mojar buñuelos de tempura, aportando un sutil contraste entre crujiente y profundo umami.

Condimento

Para donburi (cuencos de arroz): Vierta un poco de tsuyu sobre el arroz con un huevo pasado por agua y pollo a la parrilla para un oyakodon casero.
En verduras salteadas o cocidas a fuego lento: basta un toque de tsuyu para enriquecer las berenjenas o las setas.
En tamagoyaki (tortillas japonesas): Un chorrito de tsuyu añade sabor y dulzor a esta emblemática tortilla enrollada.

Origen e importancia de la salsa tsuyu

Históricamente, la salsa tsuyu está vinculada a los soba-yas (restaurantes de fideos soba) que popularizaron esta preparación en Japón. Gracias a su base umami, se ha convertido en un componente clave de la cocina japonesa, a menudo casera o comprada ya preparada en botellas.

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