Receta de tamagoyaki

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une poêle à tamagoyaki

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

2 minutos

Es la tortilla enrollada japonesa, hecha en una sartén especial fortamagoyaki, imprescindible para obtener una forma rectangular perfecta. Tiene un sabor ligeramente dulce y salado. Se puede servir con daikon rallado.

Ingredientes

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Instrucciones

Mezclar los huevos, la sal, el mirin, la salsa de soja y el dashi.
Poner la sartén al fuego. Vierte aceite sobre el fondo y los bordes de la sartén utilizando papel de cocina doblado.
Cuando la sartén esté caliente, vierta una cuarta parte de la mezcla de huevo y extiéndala como una tortita por toda la superficie de la sartén, inclinándola. Cuando aparezcan pequeñas burbujas, pínchelas con los palillos y coja el borde superior para enrollarlo hacia usted. Desliza la tortilla enrollada hacia el otro extremo de la sartén.
Engrasar el fondo de la sartén. Vierta un tercio de la mezcla de huevo restante. Levante la tortilla enrollada para extender la mezcla uniformemente por debajo. Cuando la superficie de la tortilla esté cocida en un 70%, vuelva a enrollar la "crêpe" hacia usted.
Repetir la operación. Cuando la tortilla sea casi tan gruesa como la sartén, presiónela bien contra el borde para darle forma rectangular. Repite la operación hasta que hayas utilizado toda la mezcla de huevo.
Coloque un rollo de maki en la sartén. Dale la vuelta a la sartén para colocar la tortilla sobre el rollo sin dañarlo. Darle una bonita forma rectangular presionando con el rodillo. Dejar reposar antes de cortar. Servir a temperatura ambiente.

Notas sobre la receta

El tamagoyaki, una tortilla japonesa dulce y salada, es un plato emblemático de la cocina japonesa. Tradicionalmente, se prepara en una sartén rectangular llamada "makiyakinabe" o "sartén tamagoyaki", que crea las capas características de la tortilla.

En Japón, es habitual que los aprendices de cocinero de sushi pasen varios años perfeccionando el arte de preparar tamagoyaki antes de pasar a elaborar ellos mismos el sushi. Esta práctica no es sólo una prueba de paciencia, sino también una forma de evaluar la precisión, la atención al detalle y la habilidad culinaria de los aprendices.

En algunos de los mejores restaurantes de sushi, el tamagoyaki suele considerarse una prueba final para los aprendices de chef. Si el maestro de sushi considera que la tortilla es perfecta, se considera que el aprendiz está preparado para preparar sushi para los clientes. Esta tradición subraya la importancia de la tortilla en la cultura culinaria japonesa y su papel como símbolo de habilidad y dedicación.

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