Colección: Pasta de miso

La masa de miso es un ingrediente japonés tradicional hecho de soja fermentada.

Preparación de ingredientes :

SOY: la soja se limpia y se empapan en agua durante varias horas, generalmente una noche.

Kōji: arroz, cebada o soya inoculada con el hongo Aspergillus oryzae, esencial para la fermentación.

Cocina de soja :

Las soyas de soya están al vapor o se hirven hasta que se vuelven tiernas.

Mezclar con el kōji :

La soja cocida se enfría y luego se mezcla con kōji y sal. La sal controla la fermentación y evita el crecimiento de bacterias no deseadas.

Fermentación :

La mezcla se coloca en barriles o tanques para la fermentación. La duración varía de unos pocos meses a varios años, dependiendo del tipo de miso deseado.

Maduración :

Durante la fermentación, el miso desarrolla sus sabores característicos. Las condiciones de temperatura y humedad se controlan cuidadosamente.

Refinación :

Después del período de fermentación, el miso a menudo se refina para permitir que los sabores se desarrollen aún más.

Embalaje :

El miso maduro está lleno y está listo para ser utilizado. La masa puede ser más o menos suave, y su color puede variar de blanco a rojo oscuro, incluidos los tonos marrones.

Shiro Miso (Miso Blanc): Fermentación corta, sabor suave.

También conocido como miso (miso rouge): Fermentación más larga, sabor más fuerte y salado.

MISO mixed (awase miso): Una mezcla de miso blanco y rojo, que ofrece un equilibrio de sabores.

Sopa de miso :

Sopa tradicional hecha con miso disuelto en Dashi (caldo de pescado) y a menudo adornada con tofu, algas de Wakame y verduras.

Salsas y marinadas :

Utilizado como base para salsas gruesas o marinadas para carnes, pescado y verduras, a menudo combinados con mirin, sake y azúcar.

Ramen :

Base de alquiler para ramen, agregando una profundidad de sabor umami.

Nabemono (platos a fuego lento) :

El ingrediente clave en platos a fuego lento como el "miso nabe", donde el miso se disuelve en el caldo para enriquecer el sabor del plato.

Dengaku :

Salsa dulce aplicada a la berenjena a la parrilla, el tofu u otras verduras antes de asarlas.

Yaki :

Una mezcla de miso, sake, azúcar y otros ingredientes, tostados en un palo o una espátula.

Tsukemono (encurtidos) :

Se usa para marinar vegetales para crear sabrosos encurtidos.

Condimento de vegetales :

Mezclado con aderezos o usados ​​como salsa para verduras crudas.

Postres y pasteles :

Integrado en recetas dulces, como galletas o pasteles, para agregar una nota salada y umami.