Colección: Café japonés

El café V60 es un método de extracción suave mediante percolación manual, desarrollado por Hario, una marca japonesa especializada en accesorios para especialidades de café. Su nombre se debe a la forma en V del gotero, que está inclinado 60° para favorecer un flujo uniforme y un mejor control de la infusión.

¿Qué distingue al V60 de otros métodos?

• Un filtro de papel fino: retiene aceites y micropartículas para un café más limpio y equilibrado.
• Control total de la extracción: la velocidad y la forma de verter influyen en el sabor, a diferencia de una cafetera convencional.
• Aromas precisos y matizados: gracias a su molido especialmente adaptado y a su vertido circular, la V60 revela notas afrutadas, florales o de chocolate, según los granos utilizados.

Comparación con otros métodos

• V60 vs Chemex: La Chemex utiliza un filtro más grueso, que proporciona un café aún más claro, pero con menos cuerpo.
• V60 vs AeroPress: La AeroPress combina presión e inmersión, produciendo un café con más cuerpo y más rápido de preparar.
• V60 frente a cafetera eléctrica: A diferencia de las cafeteras eléctricas de filtro, la V60 permite un control preciso del caudal y la temperatura del agua.

Japón es famoso por su atención al detalle y su apego a métodos de preparación meticulosos. La V60 le ofrece un control total sobre el proceso de extracción, ajustando la temperatura del agua, el caudal y la molienda, en consonancia con la cultura japonesa de la perfección.

En Japón, el café de filtrose inspira en la ceremonia del té, en la que cada gesto es preciso y reflexivo. La infusión lenta y el vertido circular recuerdan este enfoque meditativo y respetuoso del producto.

Desde la década de 2000, Japón se ha consolidado como uno de los principales productores de cafés especiales, con tostadores y cafeterías que promocionan granos excepcionales y métodos de extracción manual como el V60.

A diferencia de las cafeteras espresso o las cafeteras eléctricas, la V60 es accesible, fácil de usar y requiere muy poco equipamiento: un gotero, un filtro de papel, un hervidor y una báscula. Este método seducirá a los amantes del café que buscan un café suave con aromas sutiles.

Hario, empresa japonesa fundada en 1921, ha contribuido en gran medida a popularizar la V60 desarrollando un innovador gotero, disponible en cristal, cerámica o plástico, y promocionando esta técnica entre baristas y amantes del café de todo el mundo.

Para una extracción V60, es aconsejable utilizar una especialidad de café, idealmente molido justo antes de la infusión. Este método resalta la complejidad de los aromas, por lo que es mejor optar por un tueste de ligero a medio, que preserve las notas afrutadas, florales o de chocolate. Un molido medio o medio fino es esencial: demasiado fino y el café fluirá más lentamente y será amargo; demasiado grueso y la extracción será demasiado rápida y el café carecerá de cuerpo.

Los orígenes más adecuados para el V60 sonEtiopía por sus aromas florales, Kenia por su viva acidez y sus notas de frutos rojos, Colombia por su equilibrio entre dulzor y vivacidad, y Guatemala, que produce un café con acentos de chocolate y especias. Algunas plantaciones experimentales de Japón también producen cafés excepcionales, perfectamente adaptados a este método. Como el V60 es una extracción suave, se aconseja elegir un café con notas aromáticas complejas, que se revelarán plenamente gracias al control preciso de la infusión.

La receta clásica recomienda 15 g de café molido por 250 ml de agua, con un molido medio o medio fino, similar al de la sal marina. El agua debe filtrarse y calentarse entre 90 y 96 °C para evitar la extracción de sabores no deseados.

Fases de preparación :

1. Aclarado del filtro: Coloque un filtro de papel en el gotero V60 y enjuáguelo con agua caliente para eliminar los restos de papel y precalentar la jarra.
2. Añadir el café: Vierta 15 g de café recién molido en el filtro y agítelo ligeramente para distribuir los posos de manera uniforme.
3. Preinfusión (floración): Vierta de 30 a 40 ml de agua caliente en círculos concéntricos y deje reposar de 30 a 45 segundos para liberar los gases del café molido.
4. Extracción: Vierta el agua lentamente en círculos, en varias etapas, hasta alcanzar un total de 250 ml. La extracción completa debe durar entre 2 min 30 y 3 min 30.
5. Degustación: Retire el gotero, remueva ligeramente el café en la jarra para equilibrar los aromas y sírvalo.

He aquí algunos errores comunes que hay que evitar con el método V60:

1. Utilizar un molido incorrecto
   Un molido demasiado fino ralentiza el flujo de agua, con lo que se corre el riesgo de extraer demasiado amargor. Por el contrario, un molido demasiado grueso permite que el agua pase con demasiada rapidez, lo que resulta en un café poco extraído, soso y carente de complejidad aromática.
2. Elegir mal la temperatura del agua
   El agua demasiado caliente(más de 96°C) quema el café y acentúa el amargor. El agua demasiado fría(por debajo de 90°C) no permite una extracción óptima y produce un café demasiado ligero. Es preferible buscar una temperatura entre 90 y 96°C para un equilibrio perfecto.
3. Utilizar agua no filtrada
   El agua del grifo, a menudo demasiado rica en minerales o cloro, puede alterar el sabor del café. Recomendamos utilizar agua filtrada o con bajo contenido en minerales para preservar la pureza de los sabores.
4. Vertido de agua demasiado rápido o irregular
   La extracción de la V60 depende de un control preciso del caudal de agua. Un vertido demasiado rápido impide una extracción uniforme, mientras que un vertido irregular puede crear bolsas de subextracción o sobreextracción. Lo ideal es verter lentamente en círculos concéntricos para saturar toda la molienda.
5. No enjuagar el filtro
   Un filtro de papel sin enjuagar puede desprender un sabor extraño que acabe en el café. Antes de empezar, es esencial verter agua caliente a través del filtro para limpiarlo y precalentar la jarra.
6. Olvídese de la pre-infusión (floración)
   Cuando el agua entra en contacto con el café recién molido, libera dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas. Si no se respeta esta fase, los aromas del café no se extraerán de forma óptima. Por lo tanto, debe añadir una pequeña cantidad de agua (2 veces el peso del café) y esperar de 30 a 45 segundos antes de continuar la infusión.
7. No remover después de la extracción
   Una vez finalizada la extracción, las distintas capas de café pueden separarse en la jarra. Remover suavemente con una cuchara de madera o realizar un suave movimiento circular de la jarra igualará los sabores antes de servir.

Sí, el método V60 puede utilizarse perfectamente para preparar un café helado, también conocido como "flash brew". A diferencia de la infusión en frío, esta técnica conserva la vivacidad y la complejidad aromática del café al tiempo que lo enfría instantáneamente.

Para ello, basta con adaptar la receta sustituyendo parte del agua caliente por hielo colocado directamente en la jarra. Por ejemplo, para una preparación clásica de 300 ml, utilice 150 g de hielo y 150 ml de agua caliente. La extracción sigue los mismos pasos que para una V60 tradicional: infusione previamente el café molido durante 30-45 segundos y, a continuación, vierta el agua lentamente en círculos concéntricos. Una vez finalizada la extracción, el hielo baja instantáneamente la temperatura, preservando los aromas y evitando la oxidación.

La preinfusión, también conocida como floración, es una etapa esencial en la extracción del V60. Consiste en verter una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido (normalmente el doble del peso del café) y dejar reposar de 30 a 45 segundos antes de continuar con la infusión principal.

Esta fase elimina el dióxido de carbono atrapado en el café tras el tueste. Si este gas no se libera antes de la extracción, puede crear burbujas e impedir la saturación uniforme de los posos, lo que da lugar a una extracción desequilibrada. La infusión previa garantiza que el agua pueda penetrar en el café de manera uniforme, optimizando la extracción de aceites, aromas y azúcares naturales.

Sin este paso, el café corre el riesgo de quedar subextraído, lo que daría lugar a una taza desequilibrada, con aromas poco desarrollados y demasiada acidez.