Colección: Udon y Kishimen Noodles

Los udon son fideos gruesos elaborados con harina de trigo, agua y sal. Son populares en diversas sopas japonesas, a menudo acompañados de un caldo a base de salsa de soja, miso o sake.

Los kishimen, por su parte, son fideos planos, también a base de trigo, típicos de Nagoya, en la región de Aichi. Estos fideos japoneses se encuentran en sopas o platos con caldo, a veces con ingredientes como pollo o sésamo.

• Cocer los fideos: En una olla grande, hierve agua con sal. Añade los fideos udon o kishimen (frescos o precocidos) y cuécelos durante unos 5 a 8 minutos, según su grosor y tipo. Los fideos udon suelen ser más gruesos que los kishimen.
• Preparación: Puedes utilizar un caldo a base de salsa de soja, miso o dashi para obtener un sabor umami. Calienta agua en una olla y añade miso o salsa de soja, según tus preferencias. También puedes añadir sal, jengibre rallado, sésamo o incluso un poco de sake para intensificar el sabor.
• Montar: Escurre los fideos una vez cocidos. Colócalos en un bol y vierte el caldo caliente por encima. Puedes añadir ingredientes como verduras, pollo, cebolletas o algas nori.
• Acompañamientos: Sírvelos con sopas o un poco de vinagre para aportar un toque de frescura. También puedes mezclarlos con ramen o soba para variar las texturas.

Sí, existen varias variantes regionales en todo Japón, cada una con sus propias particularidades en cuanto a preparación, caldo y guarniciones.

Variantes regionales de los udon:

• Sanuki Udon (Kagawa): Sanuki es una de las variedades más famosas y es originaria de la región de Kagawa. Estos udon son especialmente firmes y gruesos, y suelen servirse fríos en verano, con salsa de soja o un caldo ligero.
• Kake Udon: Una versión muy sencilla de udon, que suele servirse en un caldo ligero a base de salsa de soja y dashi. Este plato es un clásico en muchas regiones de Japón.
• Bukkake Udon: Los udon se sirven fríos y se vierte por encima un caldo frío y espeso de salsa de soja y dashi. Este plato es especialmente popular en verano.
• Curry Udon: Una versión de udon en la que los fideos se acompañan de un caldo espeso de curry, una especialidad que se encuentra en varias regiones de Japón, especialmente en Osaka y en las grandes ciudades.

Variantes regionales de los kishimen:

• Nagoya Kishimen (Nagoya, Aichi): Los kishimen son los fideos planos característicos de la región de Nagoya. Suelen servirse en un caldo claro, con guarniciones sencillas como pollo, cebolleta y algas. Este plato suele llamarse "Kishimen no uchi".
• Tenmusu Kishimen (Nagoya): Otra especialidad de la región de Nagoya, en la que los kishimen se sirven con una tempura de gambas (llamada "tenmusu"). Este plato combina la textura suave de los kishimen con el crujiente de la tempura.
• Hōtō (Yamanashi): Aunque técnicamente se parecen más a los kishimen, los fideos hōtō son aún más anchos y se utilizan en un estofado espeso a base de verduras de temporada, a menudo con miso. Es una especialidad de la región de Yamanashi, muy popular en invierno.

El secreto reside en la proporción de agua y harina presente en la masa.

Los fideos elaborados a máquina suelen contener alrededor de un 40 % de agua, mientras que los estirados a mano contienen aproximadamente un 50 %. Es muy difícil obtener una proporción superior al 50 %, incluso trabajándolos a mano.

El agua permite la formación del gluten en la masa, que proporciona elasticidad y adherencia a los fideos.

Además, cuanto mayor sea la proporción de agua, más rápido se rehidratarán, lo que acelera significativamente el tiempo de cocción y reduce así el riesgo de que los fideos se dañen durante la cocción.