Colección: Té verde Gyokuro

El Gyokuro se considera un té excepcional por varias razones:

1. A diferencia de la mayoría de los tés verdes, el Gyokuro se cultiva a la sombra durante unas tres semanas antes de su recolección. Esta técnica, conocida como ôishitareduce la exposición al sol, aumentando la concentración de clorofila y aminoácidos como la teanina, que confieren al té su dulzor y pronunciado sabor umami.
2. Sólo se recogen a mano las hojas más tiernas y jóvenes de la planta del té, lo que garantiza una calidad superior. Una vez recolectadas, se cuecen al vapor para detener la oxidación y se enrollan cuidadosamente en su característica forma de aguja.
3. Gyokuro ofrece una experiencia gustativa única, con un equilibrio de dulzor, umami y una ligera astringencia. Su licor suele describirse como aterciopelado, con aromas ricos y complejos.
4. Representa una pequeña proporción de la producción total de té japonés, lo que lo convierte en un producto muy codiciado. Los mejores tés Gyokuro proceden de regiones de renombre como Uji (Kioto), Yame (Fukuoka) y Okabe (Shizuoka).
5. A menudo se bebe en contextos especiales o ceremoniales, lo que refuerza su estatus de té prestigioso.

1. Método de cultivo

• Gyokuro: Cultivado a la sombra durante unas tres semanas antes de la cosecha(ôishita). Esto aumenta la concentración de clorofila y teanina, dando un sabor umami más pronunciado.
• Sencha: Cultivada a pleno sol, lo que favorece el desarrollo de sabores más vivos, con una ligera astringencia y un gusto fresco y herbáceo.
• Matcha: Al igual que el Gyokuro, se cultiva a la sombra, pero las hojas (llamadas tencha) se muelen hasta obtener un polvo fino después de cocerlas al vapor y secarlas.

2. Aspecto y preparación

• Gyokuro: Las hojas se enrollan en finas agujas y se infusionan en agua caliente (normalmente a baja temperatura, 50-60°C).
• Sencha: Las hojas también se enrollan, pero no son tan finas como las del Gyokuro. Se elaboran a una temperatura ligeramente superior (70-80°C).
• Matcha: Se trata de un polvo que no se infusiona, sino que se mezcla con agua caliente utilizando un batidor(chasen) para crear una bebida espumosa.

3. Sabor y textura

• Gyokuro: Suave, redondo y rico en umami, con una textura aterciopelada y un licor que suele ser de color verde claro.
• Sencha: Sabor más vivo, fresco y astringente, con marcadas notas herbáceas.
• Matcha: Intenso y cremoso, con una combinación de dulzor y ligero amargor. La textura es espesa debido al polvo disuelto en agua.

4. Utilice

• Gyokuro y Sencha: Degustados como té en infusión, perfectos con comidas ligeras o momentos de relajación.
• Matcha: Se utiliza en la ceremonia del té, pero también en repostería y cocina por su forma en polvo.

5. Precios y exclusividad

• El Gyokuro suele ser más caro que el Sencha, ya que requiere más sombra y rinde menos.
• El matcha, según su calidad (culinaria o ceremonial), puede ser tan caro como el gyokuro, o incluso más en el caso de las variedades de gama alta.

Para aprovechar al máximo los delicados sabores y el umami del Gyokuro, hay que prepararlo con especial cuidado.

• Utilice agua blanda y con bajo contenido mineral (evite el agua del grifo).
• Debe ser puro para no alterar los sutiles aromas del té.

Temperatura

• Caliente el agua entre 50 y 60°C (mucho menos que para otros tés verdes). Una temperatura demasiado alta amargará el té y enmascarará su umami.
• Para conseguir la temperatura adecuada: dejar enfriar unos 5 minutos después de hervir, o trasvasar a varios recipientes para bajar la temperatura rápidamente.

Cantidad

• Hojas: 5 g de Gyokuro por 60 ml de agua (aproximadamente 1 cucharada sopera).
• Agua: Utilice un volumen reducido para intensificar los sabores.

Tiempo de infusión

• Dejar reposar 2 minutos para la primera infusión.
• No remueva las hojas durante la infusión para preservar la claridad del licor.

Infusiones sucesivas

• El Gyokuro puede infusionarse de 2 a 3 veces.
• Para infusiones posteriores, reduzca el tiempo de infusión a 30-45 segundos y utilice agua ligeramente más caliente(60-65°C).

Servicio

• Vierta el té lenta y uniformemente en cada taza, repartiendo las últimas gotas para garantizar un sabor equilibrado.
• Las últimas gotas son las más ricas en sabor.

Consumo

Después de la infusión, las hojas tiernas de Gyokuro se pueden comer:

• Añádelas a un poco de salsa de soja o vinagre para preparar una sabrosa guarnición.

Consejos adicionales:

• Utilice una tetera japonesa(kyusu) para una infusión óptima.
• No dejes las hojas en remojo demasiado tiempo, para evitar que amarguen.

Sí, el Gyokuro puede utilizarse en la cocina de diversas maneras, incluso después de la infusión.

Las hojas de gyokuro, tiernas y ricas en umami, son perfectamente comestibles.

• Sazonadas: Mézclelas con un poco de salsa de soja, sésamo o vinagre para preparar una sabrosa guarnición.
• Añadidos a los platos: Añádalos a ensaladas, tortillas o arroces para darles un toque delicado.

2. Uso en la cocina

• Caldos y sopas: Las propias hojas infusionadas pueden enriquecer un caldo claro o una sopa japonesa.
• Adobos: La infusión concentrada puede utilizarse como base para adobar carne o pescado.
• Salsas y condimentos: Añada las hojas machacadas a una salsa o vinagreta para condimentar los platos.

3. Preparación de postres

Aunque el matcha es más común, el gyokuro también puede utilizarse para crear postres originales como helados, pasteles o gelatinas.

4. Bebidas innovadoras

Utilice una infusión fría de Gyokuro para preparar bebidas como cócteles o batidos.

El té fue introducido en Japón desde China en el siglo IX por monjes budistas. Sin embargo, los métodos de cultivo y preparación evolucionaron de forma diferente en Japón, dando lugar a tés únicos como el Gyokuro, específico de Japón.

Las principales regiones japonesas productoras de Gyokuro de alta calidad son :

• Uji (Kioto)

Uji suele considerarse la cuna del té japonés y una de las regiones más prestigiosas para el Gyokuro.

El Uji Gyokuro es famoso por su perfecto equilibrio de dulzor, umami y astringencia, con un licor rico y aterciopelado.

Se han conservado cuidadosamente las técnicas tradicionales de cultivo y producción.

• Yame (Fukuoka)

Yame es famoso por producir uno de los mejores Gyokuro de Japón, que gana regularmente premios en concursos nacionales.

El Yame Gyokuro es apreciado por su intenso umami, su marcado dulzor y sus profundos aromas.

Esta región también destaca en el cultivo de tés de sombra como el Kabusecha.

• Kirishima (Kagoshima)

También en el sur de Japón, la región de Kirishima produce un Gyokuro de calidad prenium, que se beneficia de unas condiciones de cultivo únicas.

• Asahina (Shizuoka)

El valle de Asahina, en la prefectura de Shizuoka, también es famoso por su Gyokuro. El Gyokuro de Asahina tiene un ligero dulzor, un delicado umami y un distintivo frescor herbal.

Estas regiones gozan de un clima ideal, con temperaturas y humedad moderadas, propicio para el cultivo del té. Los suelos ricos en nutrientes favorecen el crecimiento de arbustos de té de calidad.

El gyokuro ofrece multitud de beneficios para la salud gracias a su rico contenido en nutrientes y antioxidantes. He aquí sus principales beneficios:

1. Rico en antioxidantes

El gyokuro contiene una alta concentración de catequinas (antioxidantes), que :

• Protege las células contra los radicales libres.
• Reducir el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
• Ayuda a ralentizar el envejecimiento celular.

2. Fuente de L-teanina

Cultivarlo a la sombra aumenta el contenido de L-teanina, un aminoácido que :

• Favorece la relajación mental manteniendo la concentración.
• Reduce el estrés y la ansiedad sin provocar somnolencia.
• Mejora la calidad del sueño cuando se consume con moderación.

3. Estimulación suave gracias a la cafeína

Gyokuro contiene cafeína, pero en combinación con L-teanina, proporciona :

• Estimulación suave y prolongada, sin nerviosismo.
• Mejora de la agudeza mental y la productividad.

4. Efecto desintoxicante

Rico en clorofila gracias a su cultivo a la sombra, el Gyokuro :

• Ayuda a eliminar las toxinas del organismo.
• Favorece la salud del hígado y la depuración de la sangre.

5. Beneficios para el metabolismo

Las catequinas del Gyokuro pueden :

• Estimula el metabolismo, ayudando a controlar el peso.
• Mejora la quema de grasas, especialmente cuando se consume antes de la actividad física.

6. Salud cardiovascular

El consumo regular de Gyokuro puede :

• Reducir el colesterol malo (LDL).
• Mejora la circulación sanguínea.
• Reduce la tensión arterial gracias a sus propiedades relajantes.

7. Apoyo al sistema inmunitario

Los polifenoles y vitaminas (como la vitamina C) que contiene el Gyokuro refuerzan las defensas naturales del organismo y ayudan a combatir las infecciones.

8. Mejora de la digestión

Cuando se consume después de una comida, el Gyokuro puede :

• Favorece la digestión.
• Reduce la hinchazón y las molestias intestinales.

• Cosecha: El Gyokuro es un té de sombra, lo que significa que las plantas se cubren durante unas tres semanas antes de la cosecha, para aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Un Gyokuro de calidad superior se habrá cultivado en condiciones óptimas de sombra.
• Aspecto de las hojas: Las hojas deben ser de color verde oscuro y brillantes. Deben ser largas, uniformes y ligeramente dobladas, señal de una buena cosecha. Evite los tés con hojas rotas o descoloridas.
• Aroma: Un buen Gyokuro tiene una fragancia suave, fresca, casi dulce, con notas de hierba fresca. También puede tener un ligero sabor marino (umami).
• Sabor: El gyokuro se distingue por su dulzor, su alto contenido en umami y su escaso amargor. El sabor debe ser delicado y redondo, con una sensación suave en boca.

Un Gyokuro de calidad es un producto premium y puede ser relativamente caro. Los precios más bajos pueden ser un signo de calidad inferior o de mezcla con otros tipos de té.