Colección: Té verde gyokuro

El Gyokuro es un té excepcional, cultivado a la sombra durante aproximadamente tres semanas antes de la cosecha, lo que aumenta su contenido de clorofila y teanina, aportándole dulzura y un umami pronunciado. Solo se recolectan a mano las hojas más jóvenes y tiernas, que se cuecen rápidamente al vapor y se enrollan en finas agujas.

Su licor aterciopelado ofrece un equilibrio único entre dulzura, umami y una ligera astringencia, con aromas ricos y complejos. Como representa una pequeña parte de la producción japonesa, el Gyokuro de regiones reconocidas como Uji, Yame u Okabe es especialmente buscado.

1. Método de cultivo

• Gyokuro: Cultivado a la sombra durante aproximadamente tres semanas antes de la cosecha (ôishita). Esto aumenta la concentración de clorofila y teanina, lo que le aporta un sabor umami más pronunciado.
• Sencha: Cultivado a pleno sol, lo que favorece el desarrollo de sabores más intensos, con una ligera astringencia y una frescura vegetal.
• Matcha: Al igual que el Gyokuro, se cultiva a la sombra, pero las hojas (llamadas tencha) se muelen después hasta obtener un polvo fino, tras cocerlas al vapor y secarlas.

2. Aspecto y preparación

• Gyokuro: Las hojas se enrollan formando agujas finas y se infusionan en agua caliente (generalmente a baja temperatura, 50-60 °C).
• Sencha: Las hojas también se enrollan, pero son menos finas que las del Gyokuro. La infusión se prepara a una temperatura ligeramente más alta (70-80 °C).
• Matcha: Es un polvo que no se infusiona, sino que se mezcla con agua caliente utilizando un batidor (chasen) para crear una bebida espumosa.

3. Sabor y textura

• Gyokuro: Suave, redondo y rico en umami, con una textura aterciopelada y un licor de color a menudo verde claro.
• Sencha: Sabor más intenso, fresco y astringente, con marcadas notas vegetales.
• Matcha: Intenso y cremoso, con una combinación de dulzor y un ligero amargor. Su textura es espesa debido al polvo disuelto en el agua.

4. Uso

• Gyokuro y Sencha: Se degustan como té infusionado, perfectos para acompañar comidas ligeras o momentos de relajación.
• Matcha: Se utiliza en la ceremonia del té, pero también en repostería y cocina debido a su formato en polvo.

Para apreciar plenamente el Gyokuro, utiliza agua blanda y poco mineralizada. Caliéntala a 50‑60 °C para evitar el amargor.

Calcula 5 g de hojas por 60 ml de agua y deja infusionar 2 minutos para la primera infusión sin remover las hojas. El Gyokuro puede reinfusionarse de 2 a 3 veces, reduciendo el tiempo a 30‑45 segundos y utilizando agua ligeramente más caliente (60‑65 °C).

Vierte el té lentamente para obtener un sabor equilibrado y, si lo deseas, degusta las hojas con un poco de salsa de soja o vinagre. Para obtener mejores resultados, utiliza una tetera japonesa (kyusu) y evita una infusión demasiado larga para preservar la dulzura y el umami.

Sí, el Gyokuro puede utilizarse en la cocina y aprovecharse de diferentes maneras.

Sus hojas son tiernas y ricas en umami, por lo que son perfectamente comestibles.

• Sazonadas: Mézclelas con un poco de salsa de soja, sésamo o vinagre para preparar un acompañamiento sabroso. O añada las hojas trituradas a una salsa o una vinagreta.
• Añadidas a los platos: Incorpórelas a ensaladas, tortillas o arroz para aportar un toque delicado.
• Caldos y sopas: Las propias hojas infusionadas pueden enriquecer un caldo claro o una sopa japonesa.
• Marinados: La infusión concentrada puede servir de base para marinar carnes o pescados.

Preparación de postres

Aunque el Matcha es más habitual, el Gyokuro también puede utilizarse para crear postres originales, como helados, pasteles o gelatinas.

Bebidas innovadoras

Utilice una infusión fría de Gyokuro para elaborar bebidas como cócteles o batidos.

El Gyokuro es rico en nutrientes y antioxidantes, y ofrece numerosos beneficios para la salud:

• Antioxidantes: protegen las células, ralentizan el envejecimiento y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  
• L-teanina: favorece la relajación, reduce el estrés y mejora la concentración y el sueño.
  
• Cafeína suave: estimulación prolongada y sin nerviosismo.
  
• Desintoxicación: gracias a la clorofila, ayuda a eliminar las toxinas y favorece la salud del hígado.
  
• Metabolismo y peso: estimula la quema de grasas y el metabolismo.
  
• Corazón: reduce el colesterol malo, mejora la circulación y la presión arterial.
  
• Inmunidad: refuerza las defensas naturales gracias a los polifenoles y las vitaminas.
  
• Digestión: ayuda a digerir y reduce la hinchazón después de las comidas.

• Cosecha: El Gyokuro es un té sombreado, lo que significa que las plantas se cubren durante aproximadamente tres semanas antes de la cosecha para aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Un Gyokuro de calidad superior habrá sido cultivado en condiciones óptimas de sombreado.
• Apariencia de las hojas: Las hojas deben ser de color verde oscuro y brillantes. Deben ser largas, uniformes y estar ligeramente plegadas, señal de una buena cosecha. Evite los tés que presenten hojas rotas o descoloridas.
• Aroma: Un buen Gyokuro tiene un aroma suave y fresco, casi dulce, con notas de hierba fresca. También puede presentar un ligero olor marino (umami).
• Sabor: La calidad del Gyokuro se distingue por su dulzor, su riqueza en umami y su bajo amargor. El sabor debe ser delicado y redondo, con una sensación suave en boca.

Un Gyokuro de calidad es un producto premium y puede ser relativamente caro. Los precios más bajos pueden ser señal de una calidad inferior o de una mezcla con otros tipos de té.