Colección: Té verde Gyokuro

El Gyokuro es un té excepcional, cultivado a la sombra durante unas tres semanas antes de la cosecha, lo que aumenta su contenido en clorofila y teanina, lo que le confiere suavidad y un pronunciado sabor umami. Solo se recogen a mano las hojas más jóvenes y tiernas, que se cuecen rápidamente al vapor y se enrollan en finas agujas.

Su licor aterciopelado ofrece un equilibrio único entre dulzura, umami y ligera astringencia, con aromas ricos y complejos. El Gyokuro de regiones famosas como Uji, Yame u Okabe, que representa una pequeña parte de la producción japonesa, es especialmente codiciado.

1. Método de cultivo

• Gyokuro: Cultivado a la sombra durante unas tres semanas antes de la cosecha(ôishita). Esto aumenta la concentración de clorofila y teanina, dando un sabor umami más pronunciado.
• Sencha: Cultivada a pleno sol, lo que favorece el desarrollo de sabores más vivos, con una ligera astringencia y un gusto fresco y herbáceo.
• Matcha: Al igual que el Gyokuro, se cultiva a la sombra, pero las hojas (llamadas tencha) se muelen hasta obtener un polvo fino después de cocerlas al vapor y secarlas.

2. Aspecto y preparación

• Gyokuro: Las hojas se enrollan en finas agujas y se infusionan en agua caliente (normalmente a baja temperatura, 50-60°C).
• Sencha: Las hojas también están enrolladas, pero son menos finas que las del Gyokuro. La infusión se realiza a una temperatura ligeramente más alta (70-80 °C).
• Matcha: Se trata de un polvo que no se infusiona, sino que se mezcla con agua caliente utilizando un batidor(chasen) para crear una bebida espumosa.

3. Sabor y textura

• Gyokuro: Suave, redondo y rico en umami, con una textura aterciopelada y un licor que suele ser de color verde claro.
• Sencha: Sabor más vivo, fresco y astringente, con marcadas notas herbáceas.
• Matcha: Intenso y cremoso, con una combinación de dulzor y ligero amargor. La textura es espesa debido al polvo disuelto en agua.

4. Utilice

• Gyokuro y Sencha: Degustados como té en infusión, perfectos con comidas ligeras o momentos de relajación.
• Matcha: Se utiliza en la ceremonia del té, pero también en repostería y cocina por su forma en polvo.

Para disfrutar plenamente del Gyokuro, utilice agua dulce y con bajo contenido en minerales. Caliéntela a 50-60 °C para evitar el sabor amargo.

Cuente 5 g de hojas por cada 60 ml de agua y deje infusionar durante 2 minutos para la primera infusión sin remover las hojas. El Gyokuro se puede volver a infusionar entre 2 y 3 veces, reduciendo el tiempo a entre 30 y 45 segundos y utilizando agua ligeramente más caliente (60-65 °C).

Vierta el té lentamente para obtener un sabor equilibrado y, si lo desea, deguste las hojas con un poco de salsa de soja o vinagre. Para obtener mejores resultados, utilice una tetera japonesa (kyusu) y evite una infusión demasiado larga para preservar la suavidad y el umami.

Sí, el Gyokuro se puede utilizar en la cocina y valorizar de diferentes maneras.

Sus hojas son tiernas y ricas en umami, por lo que son perfectamente comestibles.

• Condimentadas: Mézclalas con un poco de salsa de soja, sésamo o vinagre para obtener un acompañamiento sabroso. O añade las hojas trituradas a una salsa o vinagreta.
• Añadidos a los platos: Añádalos a ensaladas, tortillas o arroces para darles un toque delicado.
• Caldos y sopas: Las propias hojas infusionadas pueden enriquecer un caldo claro o una sopa japonesa.
• Adobos: La infusión concentrada puede utilizarse como base para adobar carne o pescado.

Preparación de postres

Aunque el matcha es más común, el gyokuro también puede utilizarse para crear postres originales como helados, pasteles o gelatinas.

Bebidas innovadoras

Utilice una infusión fría de Gyokuro para preparar bebidas como cócteles o batidos.

El Gyokuro es rico en nutrientes y antioxidantes, y ofrece numerosos beneficios para la salud:

• Antioxidantes: protegen las células, retrasan el envejecimiento y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  
• L-teanina: favorece la relajación, reduce el estrés y mejora la concentración y el sueño.
  
• Cafeína suave: estimulación prolongada sin nerviosismo.
  
• Desintoxicación: gracias a la clorofila, ayuda a eliminar toxinas y favorece la salud del hígado.
  
• Metabolismo y peso: estimula la quema de grasas y el metabolismo.
  
• Corazón: reduce el colesterol malo, mejora la circulación y la presión arterial.
  
• Inmunidad: refuerza las defensas naturales gracias a los polifenoles y las vitaminas.
  
• Digestión: ayuda a digerir y reduce la hinchazón después de las comidas.

• Cosecha: El Gyokuro es un té de sombra, lo que significa que las plantas se cubren durante unas tres semanas antes de la cosecha, para aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Un Gyokuro de calidad superior se habrá cultivado en condiciones óptimas de sombra.
• Aspecto de las hojas: Las hojas deben ser de color verde oscuro y brillantes. Deben ser largas, uniformes y ligeramente dobladas, señal de una buena cosecha. Evite los tés con hojas rotas o descoloridas.
• Aroma: Un buen Gyokuro tiene una fragancia suave, fresca, casi dulce, con notas de hierba fresca. También puede tener un ligero sabor marino (umami).
• Sabor: El gyokuro se distingue por su dulzor, su alto contenido en umami y su escaso amargor. El sabor debe ser delicado y redondo, con una sensación suave en boca.

Un Gyokuro de calidad es un producto premium y puede ser relativamente caro. Los precios más bajos pueden ser un signo de calidad inferior o de mezcla con otros tipos de té.