Colección: Fideos soba

Los fideos soba son un producto japonés elaborado con harina de alforfón que se consume en Japón desde hace siglos. Sus orígenes se remontan al periodo Edo (1603-1868), cuando se popularizaron gracias a su rico contenido nutritivo y su facilidad de digestión.

Tradicionalmente elaborados conagua y trigo sarraceno, pueden tomarse calientes como sopa o fríos con salsa de soja. Hoy en día se pueden encontrar soba ecológicos y versiones instantáneas como las de Nissin. Su sabor delicado y su textura única las convierten en un plato japonés muy popular en restaurantes con estrellas Michelin y en casa.

Los soba se elaboran principalmente con harina de trigo sarraceno (a veces mezclada con trigo), lo que les confiere un color marrón y una textura ligeramente granulosa. Son finas y tienen un sutil sabor a nuez. Pueden comerse calientes en sopa o frías con salsa de soja.

Los udon, por su parte, son fideos japoneses gruesos y masticables hechos con harina de trigo, agua y sal. Suelen servirse en un tazón de sopa caliente, acompañados de verduras, pollo o tempura.

Hay varios tipos de fideos soba, según la proporción de harina de alforfón, los ingredientes utilizados y las especialidades regionales de Japón. He aquí las principales variedades:

• Ju-wari soba (100% trigo sarraceno): elaborados únicamente con trigo sarraceno yagua, tienen una textura más desmenuzable y un sabor intenso.
• Hachi-wari soba (80% trigo sarraceno, 20% trigo): Más blandos y fáciles de trabajar, son los más comunes del mercado.
• Cha soba: fideos de té verde con un delicado sabor y un característico color verde.
• Inaka soba: más rústica, con una molienda más gruesa de harina de trigo sarraceno, que le da una textura granulada.
• Sarashina soba: finos y de color más claro, se elaboran con el corazón del grano de trigo sarraceno, ofreciendo un sabor dulce y refinado.
• Towari soba: similar al Ju-wari soba, pero a menudo servido en restaurantes especializados con estrellas Michelin.

Para conservar bien los fideos soba una vez abiertos, hay que protegerlos de la humedad y el calor para que conserven su sabor y textura.

• Soba seca: Colóquela en un recipiente hermético o vuelva a cerrar cuidadosamente el paquete original. Guárdela en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
• Soba fresca: guárdela en el frigorífico y cómala en pocos días. Si es necesario, también puedes congelarlos para alargar su vida útil.
• Soba cocida: Aclarar en agua fría, escurrir bien y guardar en un recipiente hermético con un poco de agua para evitar que se peguen. Se conservan hasta 2 días en el frigorífico.

Los fideos soba son la base de muchos platos tradicionales japoneses, que se comen en distintas ocasiones a lo largo del año:

• Zaru Soba: soba fría servida en una bandeja de bambú con salsa de soja (tsuyu). Un plato refrescante, que suele comerse en verano.
• Kake Soba: Una sencilla sopa caliente con un caldo ligero, ideal para comidas rápidas de invierno.
• Tempura Soba: sopa de soba con crujientes gambas tempura, que suele degustarse en comidas festivas o en restaurantes.
• Kitsune Soba: Soba cubierto con abura-age (tofu dulce frito), popular en las comidas diarias de Japón.
• Tororo Soba: servido con tororo (ñame pegajoso rallado), apreciado por sus beneficios digestivos y consumido todo el año.
• Sansai Soba: servido con verduras de montaña (sansai), es un plato otoñal típico del norte de Japón.
• Nanban Soba: En una sopa caliente con pollo o pato, perfecta para entrar en calor en los días fríos.
• Cha Soba: fideos de té verde, que suelen comerse en ocasiones especiales o en restaurantes con estrellas Michelin.
• Toshikoshi Soba: plato de soba que se come en Nochevieja, símbolo de longevidad y renovación.

El secreto está en la proporción de agua y harina en la masa.

Los fideos hechos a máquina suelen contener alrededor de un 40% de agua, mientras que los hechos a mano contienen alrededor de un 50%. Es muy difícil obtener una proporción superior al 50%, aunque se trabajen a mano.

El agua permite que se forme el gluten en la masa, lo que confiere a los fideos su elasticidad y adherencia.

Además, cuanto mayor sea la proporción de agua, más rápidamente se rehidratarán los fideos, lo que acelera considerablemente el tiempo de cocción y reduce el riesgo de que se estropeen.