Colección: Curry japonés

Tiempo de preparación :

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de carne (ternera, pollo o cerdo)
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 patatas cortadas en dados
• 800 ml de caldo (de verduras o pollo)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 lata de roux de curry japonés
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz japonés para acompañar

Preparación :

• En una cacerola grande, freír las cebollas en el aceite. Añadir las zanahorias y las patatas y, a continuación, la carne. Dorar todo junto.
• Verter el caldo y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne cocida.
• Añadir el roux de curry japonés directamente a la sartén y remover bien hasta que la salsa espese. Dejar cocer de 10 a 15 minutos más.
• Añadir la salsa de soja, sal y pimienta. Servir con arroz japonés.Tiempo de preparación :
  

El curry japonés, conocido como "kare" (カレー), es una versión única y popular del curry que se distingue por varias características:

• Suavidad y sabor: el curry japonés suele ser más suave y menos picante que el indio o el tailandés. Tiene un sabor dulce debido a la adición de manzanas, miel o azúcar.
  
• Roux: La base del curry japonés se llama «roux», una mezcla de harina y grasa a la que se añaden especias para obtener una consistencia espesa y cremosa.
  
• Ingredientes principales: Los ingredientes principales son verduras (patatas, zanahorias, cebollas) y carne (ternera, pollo o cerdo). Los ingredientes se cortan en trozos relativamente grandes.
  
• Preparación: Las verduras y la carne suelen saltearse y luego se cuecen a fuego lento en agua o caldo con el roux hasta que todo esté tierno y la salsa espesa.
  
• Servido con arroz: El curry japonés casi siempre se sirve con arroz blanco, llamado «kare raisu» (カレーライス). El arroz absorbe la salsa espesa, ofreciendo una combinación de texturas y sabores.

El curry japonés es un reconfortante plato familiar que se prepara en pocos minutos y es el corazón de la cocina japonesa, tanto en restaurantes como en casa.

El curry japonés se ha convertido en un plato imprescindible debido a su sabor único y a la sencillez de su preparación. Introducido en Japón en el siglo XIX por los británicos, se adaptó rápidamente a la cocina japonesa sustituyendo las especias fuertes por sabores más suaves. Hoy en día, el curry japonés se presenta en varias variantes, incluyendo verduras, carne (como pollo, cerdo o ternera) y, a veces, incluso manzanas o jengibre para aportar dulzura y complejidad.

Este plato se suele servir con arroz, un acompañamiento perfecto que suaviza los sabores picantes. Fácil de preparar, también es muy apreciado en Francia, donde cada vez más personas lo adoptan. La salsa de curry, que suele comprarse en forma de pasta o caldo, facilita la preparación, y el tiempo de cocción es relativamente corto, a menudo entre 30 y 40 minutos. El curry japonés es, por lo tanto, un plato versátil que se puede adaptar a muchos gustos y que ofrece una gran variedad de variantes para satisfacer todos los paladares, tanto si son amantes de los platos picantes como si no.

• Arroz japonés Como ya se ha mencionado, el arroz Koshihikari, un arroz japonés de grano corto, es el que más se sirve con curry. Su textura ligeramente pegajosa le permite absorber perfectamente la salsa.
• Tortilla japonesa (Tamagoyaki) Una tortilla suave y ligeramente dulce, a menudo servida en rodajas, puede añadir una nota dulce para equilibrar los sabores picantes del curry. Es un acompañamiento clásico, especialmente popular en los restaurantes japoneses.
• Encurtidos japoneses (Tsukemono) Estas verduras encurtidas, a menudo con jengibre o soja, añaden frescura y ligereza que equilibran la riqueza del curry. También se utilizan para complementar la sopa de curry con un contraste de texturas.
• Fideos Udon o Soba Aunque el arroz es el acompañamiento tradicional, hay quien prefiere los fideos japoneses como el Udon (más gruesos) o el Soba (a base de trigo sarraceno). Además, absorben la salsa de curry y añaden un sabor extra a los platos.
• Verduras salteadas: Saltear zanahorias, cebollas o pimientos puede añadir color y textura al plato. También son ricas en sabor y aportan un toque dulce y ligeramente caramelizado.
• Carne: Aunque el curry japonés suele contener carne (pollo, ternera o cerdo), las carnes a la parrilla o las croquetas de carne como el tonkatsu (cerdo empanado) o el katsu de pollo (pollo empanado) son opciones perfectas para acompañar un curry. Estos productos pueden servirse por separado o añadirse al curry para que resulte aún más rico.
• Salsa de soja o guindilla: Para los amantes de los platos picantes, un toque de salsa de soja o un poco de guindilla añadidos aparte pueden enriquecer aún más los sabores del curry japonés.

Si su curry japonés queda demasiado líquido, hay varios trucos sencillos para espesarlo sin perder el sabor y la textura del plato. He aquí algunos métodos populares:

• Uso de roux de curry: La forma más común de espesar un curry japonés es añadir roux de curry (a menudo en forma de bloques o pasta). El roux está hecho de harina y grasa (normalmente aceite o mantequilla) y ayuda a espesar el curry a la vez que añade riqueza a la salsa. Si ha utilizado un roux ya preparado, como S&B, añada un poco más para conseguir la consistencia deseada.
• Reducir el curry : Si el curry es demasiado líquido, también se puede cocer la mezcla a fuego lento para que se evapore parte del agua. Esto concentrará los sabores y espesará la salsa de forma natural. Tenga cuidado de no cocer demasiado las verduras o la carne.
• Añadir patatas: Las patatas se utilizan a menudo en las recetas japonesas de curry. Contienen almidón, lo que significa que pueden utilizarse para espesar la salsa. Puede añadir dados de patata y dejarlos cocer en el curry. Se desharán parcialmente y espesarán la salsa.
• Pasta de miso: Una pequeña cantidad de pasta de miso también puede espesar y añadir un toque de sabor umami. Mézclela con un poco de caldo o agua para incorporarla al curry sin alterar su consistencia.
• Añade salsa de soja o caldo espeso: A veces, un poco de salsa de soja o caldo (como el de ternera o pollo) también puede ayudar a espesar y concentrar el sabor del curry.