Colección: Curry japonés

El curry japonés, conocido como "kare" (カレー), es una versión única y popular del curry que se distingue por varias características:

• Suavidad y sabor: el curry japonés suele ser más suave y menos picante que el indio o el tailandés. Tiene un sabor dulce debido a la adición de manzanas, miel o azúcar.
  
• Roux: La base del curry japonés es un roux, una mezcla de harina y grasa a la que se añaden especias para obtener una consistencia espesa y cremosa.
  
• Especias: Las especias utilizadas son menos picantes y suelen incluir cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco y clavo, con variaciones regionales y familiares.
  
• Ingredientes principales: los ingredientes principales son verduras (patatas, zanahorias, cebollas) y carne (ternera, pollo o cerdo). Los ingredientes se cortan en trozos relativamente grandes.
  
• Preparación: Las verduras y la carne suelen saltearse y luego se cuecen a fuego lento en agua o caldo con el roux hasta que todo esté tierno y la salsa espesa.
  
• Servido con arroz: el curry japonés se sirve casi siempre con arroz blanco, llamado "kare raisu" (カレーライス). El arroz absorbe la espesa salsa, ofreciendo una combinación de texturas y sabores.
  
• Variantes populares: Kare pan: pan relleno de curry japonés y frito. Katsu kare: curry japonés servido con tonkatsu (cerdo empanado y frito).
  
• Presentaciones variadas: el curry japonés puede servirse con aderezos como huevos cocidos, verduras encurtidas (fukujinzuke) o pepinillos.
  
• Adaptaciones modernas: también hay versiones vegetarianas y veganas, udon al curry (fideos udon en sopa de curry) y variaciones con marisco.

El curry japonés es un reconfortante plato familiar que se prepara en pocos minutos y es el corazón de la cocina japonesa, tanto en restaurantes como en casa.

El curry japonés se ha convertido en un plato imprescindible gracias a su sabor único y a la sencillez de su preparación. Introducido en Japón en el siglo XIX por los británicos, se adaptó rápidamente a la cocina nipona sustituyendo las especias fuertes por sabores más suaves. En la actualidad, el curry japonés presenta muchas variantes, como recetas con verduras, carne (como pollo, cerdo o ternera) y, a veces, incluso manzanas o jengibre para añadir dulzor y complejidad.

Este plato, rico en sabor y polvo de curry, suele servirse con arroz, un acompañamiento perfecto que suaviza los sabores picantes. Fácil de preparar, también es muy popular en Francia, donde cada vez más gente lo adopta. El roux de curry, que suele comprarse en forma de pasta o caldo, facilita su preparación, y el tiempo de cocción es relativamente corto, a menudo entre 30 y 40 minutos. El curry japonés es, por tanto, un plato versátil que puede adaptarse a una amplia gama de gustos y ofrece multitud de variaciones para satisfacer a todos los paladares, gusten o no de los platos picantes.

• Arroz japonés Como ya se ha mencionado, el arroz Koshihikari, un arroz japonés de grano corto, es el que más se sirve con curry. Su textura ligeramente pegajosa le permite absorber perfectamente la salsa.
• Tortilla japonesa (Tamagoyaki) Una tortilla suave y ligeramente dulce, a menudo servida en rodajas, puede añadir una nota dulce para equilibrar los sabores picantes del curry. Es un acompañamiento clásico, especialmente popular en los restaurantes japoneses.
• Ensalada de col en escabeche (Kouhaku-Nama-Tsukemono) Las verduras en escabeche, como la col o los rábanos, añaden un toque crujiente y ácido que contrasta bien con la riqueza del curry. Puede aliñarlas con un poco de vinagre de arroz y sal.
• Encurtidos japoneses (Tsukemono) Estas verduras encurtidas, a menudo con jengibre o soja, añaden frescura y ligereza que equilibran la riqueza del curry. También se utilizan para complementar la sopa de curry con un contraste de texturas.
• Fideos Udon o Soba Aunque el arroz es el acompañamiento tradicional, hay quien prefiere los fideos japoneses como el Udon (más gruesos) o el Soba (a base de trigo sarraceno). Además, absorben la salsa de curry y añaden un sabor extra a los platos.
• Patatas : A veces se añaden trozos de patata directamente al curry, o se pueden servir como guarnición para dar un sabor suave y cremoso que complemente los sabores picantes.
• Verduras salteadas: Saltear zanahorias, cebollas o pimientos puede añadir color y textura al plato. También son ricas en sabor y aportan un toque dulce y ligeramente caramelizado.
• Carne: Aunque el curry japonés suele contener carne (pollo, ternera o cerdo), las carnes a la parrilla o las croquetas de carne como el tonkatsu (cerdo empanado) o el katsu de pollo (pollo empanado) son opciones perfectas para acompañar un curry. Estos productos pueden servirse por separado o añadirse al curry para que resulte aún más rico.
• Cerveza japonesa o té verde Para acompañar un curry japonés picante, una cerveza japonesa ligera, como Sapporo o Asahi, puede ser una excelente elección. Para los que prefieran una bebida sin alcohol, un té verde o un té de jazmín equilibrarán el sabor del plato.
• Salsa de soja o guindilla: Para los amantes de los platos picantes, un toque de salsa de soja o un poco de guindilla añadidos aparte pueden enriquecer aún más los sabores del curry japonés.

Si su curry japonés queda demasiado líquido, hay varios trucos sencillos para espesarlo sin perder el sabor y la textura del plato. He aquí algunos métodos populares:

• Uso de roux de curry: La forma más común de espesar un curry japonés es añadir roux de curry (a menudo en forma de bloques o pasta). El roux está hecho de harina y grasa (normalmente aceite o mantequilla) y ayuda a espesar el curry a la vez que añade riqueza a la salsa. Si ha utilizado un roux ya preparado, como S&B, añada un poco más para conseguir la consistencia deseada.
• Reducir el curry : Si el curry es demasiado líquido, también se puede cocer la mezcla a fuego lento para que se evapore parte del agua. Esto concentrará los sabores y espesará la salsa de forma natural. Tenga cuidado de no cocer demasiado las verduras o la carne.
• Añadir patatas: Las patatas se utilizan a menudo en las recetas japonesas de curry. Contienen almidón, lo que significa que pueden utilizarse para espesar la salsa. Puede añadir dados de patata y dejarlos cocer en el curry. Se desharán parcialmente y espesarán la salsa.
• Pasta de miso: Una pequeña cantidad de pasta de miso también puede espesar y añadir un toque de sabor umami. Mézclela con un poco de caldo o agua para incorporarla al curry sin alterar su consistencia.
• Maicena: Si quieres una solución rápida, puedes añadir una pequeña cantidad de maicena (o maïzena) diluida en un poco de agua fría. Vierta lentamente la solución en el curry, removiendo constantemente hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Tenga cuidado de no añadir demasiada para evitar un sabor pastoso.
• Añade salsa de soja o caldo espeso: A veces, un poco de salsa de soja o caldo (como el de ternera o pollo) también puede ayudar a espesar y concentrar el sabor del curry.

Sí, hay muchas variaciones regionales del curry japonés, y cada región tiene su propia interpretación del plato basada en los ingredientes locales, las preferencias culinarias y la historia regional. Estas son algunas de las principales variaciones regionales del curry japonés:

• Curry de Sapporo (Hokkaido):
  La región de Hokkaido, en el norte de Japón, es famosa por sus verduras frescas y sus productos lácteos. El curry de Sapporo se distingue por su sabor ligeramente más suave y cremoso, a menudo gracias a la adición de leche o nata a la salsa. Este curry es también más dulce que el de otras regiones, y en él se utilizan con frecuencia verduras como manzanas y zanahorias.
• Curry de Kôbe (Hyogo):
  En Kôbe, el curry suele prepararse con carnes de alta calidad, incluida la famosa ternera de Kôbe. Este curry japonés es más rico y sabroso, con una salsa más espesa y trozos de carne muy tiernos. A veces se añaden frutas como plátanos o manzanas para endulzar la salsa y añadir complejidad al sabor.
• Curry de Nagoya (Aichi):
  El curry de Nagoya es conocido por su salsa picante y sabrosa, que a veces puede ser un poco más picante que otras versiones. Suele servirse con fideos (como udon) o platos fritos, como tonkatsu (cerdo empanado) o menchi katsu (croquetas de carne). En esta versión del curry también se utiliza miso, que añade una profundidad de sabor única.
• Curry de Miyazaki (Kyushu):
  En la región de Miyazaki se suelen utilizar guindillas locales para dar al curry un sabor picante. El curry de esta región también puede prepararse con frutas tropicales locales, como naranjas o mangos, para darle un sabor dulce y ácido que contrasta bien con el picante del curry. También se puede utilizar marisco, como gambas o pescado, para diversificar la receta.
• Curry de Okinawa:
  Okinawa, con su historia influenciada por la cocina china, ofrece una versión única del curry japonés. Este curry suele ser más ligero y a menudo se prepara con carne de cerdo, ingrediente básico de la cocina okinawense. También se utilizan verduras como el boniato para dar un toque suave al sabor del curry.
• Curry de Tokio:
  En Tokio, el curry japonés suele ser un poco más ligero y menos picante que en otras regiones. La versión de Tokio se distingue por su caldo más ligero y dulce, preparado a menudo con caldo de pollo o verduras. El arroz también suele servirse aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad de salsa.
• Curry de la isla de Shikoku :
  En la región de Shikoku, el curry japonés se prepara a veces con una mezcla especialmente equilibrada de especias, y puede incluir fideos udon o verduras encurtidas como el alga nori para dar a la salsa un toque único.

Tiempo de preparación :

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de carne (ternera, pollo o cerdo)
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 patatas cortadas en dados
• 800 ml de caldo (de verduras o pollo)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 lata de roux de curry japonés
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz japonés para acompañar

Preparación :

• En una cacerola grande, freír las cebollas en el aceite. Añadir las zanahorias y las patatas y, a continuación, la carne. Dorar todo junto.
• Verter el caldo y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne cocida.
• Añadir el roux de curry japonés directamente a la sartén y remover bien hasta que la salsa espese. Dejar cocer de 10 a 15 minutos más.
• Añadir la salsa de soja, sal y pimienta. Servir con arroz japonés.Tiempo de preparación :