Colección: Curry japonés

Tiempo de preparación:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de carne (ternera, pollo o cerdo)
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 patatas cortadas en cubos
• 800 ml de caldo (de verduras o de pollo)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 caja de roux de curry japonés
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz japonés para acompañar

Preparación:

• En una olla grande, sofría las cebollas en el aceite. Añada las zanahorias y las patatas, y después la carne. Dórelo todo.
• Vierta el caldo y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne, cocida.
• Añada el roux de curry japonés directamente a la olla y mezcle bien hasta que la salsa espese. Deje cocinar otros 10 a 15 minutos.
• Añada la salsa de soja, la sal y la pimienta. Sirva con arroz japonés.Tiempo de preparación :
  

El curry japonés, llamado "kare" (カレー), es una versión única y popular del curry que se distingue por varias características:

• Dulzura y sabor : El curry japonés suele ser más suave y menos picante que los currys indios o tailandeses. Tiene un sabor dulce debido a la adición de manzanas, miel o azúcar.
  
• Roux : La base del curry japonés se llama "roux", una mezcla de harina y grasa a la que se añaden especias para obtener una consistencia espesa y cremosa.
  
• Ingredientes principales : Los ingredientes principales son las verduras (patatas, zanahorias, cebollas) y la carne (ternera, pollo o cerdo). Los ingredientes se cortan en trozos relativamente grandes.
  
• Preparación : Las verduras y la carne suelen saltearse y luego cocinarse a fuego lento en agua o caldo con el roux hasta que todo esté tierno y la salsa espesa.
  
• Servido con arroz : El curry japonés casi siempre se sirve con arroz blanco, llamado "kare raisu" (カレーライス). El arroz absorbe la salsa espesa, ofreciendo una combinación de texturas y sabores.

El curry japonés es un plato reconfortante y familiar, se prepara en pocos minutos y ocupa un lugar central en la cocina japonesa, tanto en los restaurantes como en casa.

El curry japonés se ha convertido en un plato imprescindible debido a su sabor único y a la sencillez de su preparación. Introducido en Japón en el siglo XIX por los británicos, pronto se adaptó a la cocina japonesa, sustituyendo las especias fuertes por sabores más suaves. Hoy en día, el curry japonés se presenta en varias variantes, que incluyen verduras, carne (como pollo, cerdo o ternera) y, en ocasiones, incluso manzanas o jengibre para aportar dulzor y complejidad.

Este plato suele servirse con arroz, un acompañamiento perfecto que suaviza los sabores picantes. Fácil de preparar, también es muy apreciado en Francia, donde cada vez más personas lo incorporan a su cocina. El roux de curry, que a menudo se compra en forma de pasta o caldo, facilita la preparación, y el tiempo de cocción es relativamente corto, normalmente de entre 30 y 40 minutos. Por tanto, el curry japonés es un plato versátil que puede adaptarse a muchos gustos y ofrece numerosas variantes para satisfacer a todos los paladares, tanto si les gustan los platos picantes como si no.

• Arroz japonés: Como se mencionó anteriormente, el arroz Koshihikari, un arroz japonés de grano corto, es el que se sirve con mayor frecuencia con el curry. Su textura ligeramente pegajosa permite absorber perfectamente la salsa.
• Omelet japonés (Tamagoyaki): Un omelet suave y ligeramente dulce, que suele servirse en rodajas, puede aportar una nota dulce para equilibrar los sabores picantes del curry. Es un acompañamiento clásico, especialmente apreciado en los restaurantes japoneses.
• Encurtidos japoneses (Tsukemono): Estas verduras encurtidas, a menudo con jengibre o soja, aportan frescura y ligereza, lo que equilibra la intensidad del curry. También se utilizan para acompañar la sopa de curry con un contraste de texturas.
• Fideos Udon o Soba: Aunque el arroz es el acompañamiento tradicional, algunas personas prefieren fideos japoneses como los Udon, más gruesos, o los Soba, elaborados con trigo sarraceno. También absorben la salsa de curry y aportan un toque adicional a los platos.
• Verduras salteadas: Unas zanahorias, cebollas o pimientos salteados pueden añadir color y textura al plato. También son ricos en sabor y aportan un toque dulce y ligeramente caramelizado.
• Carne: Aunque el curry japonés suele contener carne, como pollo, ternera o cerdo, las carnes a la parrilla o las croquetas de carne, como los tonkatsu, de cerdo empanado, o los chicken katsu, de pollo empanado, son opciones perfectas para acompañar el curry. Estos productos pueden servirse por separado o añadirse al curry para darle aún más intensidad.
• Salsa de soja o picante: Para los amantes de los platos picantes, un toque de salsa de soja o un poco de chile añadido aparte puede realzar aún más los sabores del curry japonés.

Si tu curry japonais est trop liquide, il existe plusieurs astuces simples pour l'épaissir tout en conservant la saveur et la texture du plat. Voici quelques méthodes populaires :

• Utiliser du roux de curry : La solution la plus courante pour épaissir un curry japonais est d’ajouter du roux de curry (souvent sous forme de blocs ou de pâte). Le roux est composé de farine et de graisse (généralement de l'huile ou du beurre) et permet d’épaissir le curry tout en ajoutant de la richesse à la sauce. Si vous avez utilisé un roux préfabriqué comme ceux de la marque S&B, ajoutez-en un peu plus pour atteindre la consistance désirée.
• Réduire le curry : Si votre curry est trop liquide, vous pouvez également laisser mijoter la préparation à feu doux pour qu'une partie de l’eau s'évapore. Cela concentrera les saveurs et épaissira naturellement la sauce. Faites attention à ne pas trop cuire les légumes ou la viande.
• Ajouter des pommes de terre : Les pommes de terre sont souvent utilisées dans les recettes de curry japonais. Elles contiennent de l'amidon, ce qui permet de les utiliser pour épaissir la sauce. Vous pouvez ajouter des morceaux de pommes de terre coupés en cubes et les laisser cuire dans le curry. Elles se décomposeront partiellement et épaissiront la sauce.
• Pâte de miso : Une petite quantité de pâte de miso peut également épaissir et ajouter une touche de saveur umami. Mélangez-la avec un peu de bouillon ou d'eau pour l'incorporer à votre curry sans perturber sa consistance.
• Ajouter de la sauce soja ou du bouillon épais : Parfois, une petite touche de sauce soja ou un peu de bouillon (comme du bouillon de bœuf ou de poulet) peut également aider à épaissir et à concentrer le goût de votre curry.